¿Qué pan es el mejor para acompañar al foie gras?

5 elementos esenciales en la mesa 

Las revistas y publicaciones de internet sobre gastronomía francesa suelen recomendar disfrutar de una terrina de foie gras sobre una baguette recién horneada con una copa de vino dulce como el Sauternes. Si no puedes comprar una hogaza fresca en la panadería, una buena alternativa es comprar una hogaza parcialmente cocida que puedes hornear en casa. Pero no es necesario limitarse al pan blanco, ya que hay muchos otros panes que combinan perfectamente con el foie gras. 

Del mismo modo que una buena elección del vino mejorará el sabor del foie gras, también puede hacerlo el pan. Hay muchos tipos de pan, ya sea rústico, dulce o especiado, que aportan la textura y naturaleza adecuada que liberan los exquisitos sabores del foie gras de pato y oca. Pan rústico, de cereales o de higos: ¿cuál combina mejor con el foie gras para conseguir una experiencia gustativa inolvidable? Aquí están nuestros cinco favoritos, servidos a la perfección, por supuesto. 

1- Hogaza de masa madre: lo más rústico 

Por su espléndida corteza, su miga densa y la ligera acidez que desafía la suavidad del foie gras, es un auténtico sabor de antaño. Su mezcla de harina de trigo y centeno, potencia las rebanadas de hígado recién frito en la sartén o el foie gras entero. Independientemente de si se sirve con otros ingredientes, como un chutney o trufas, esta combinación es un placer garantizado.  

2- Pan de nueces: el crujido saludable de los frutos secos 

¿Qué puede ser mejor que la yuxtaposición de dos de los platos favoritos del Périgord? Servir el foie gras entero sobre una rebanada de pan de nueces es la verdadera alianza de todo lo rústico y gastronómico. El crujiente de las nueces contrarresta a la perfección la suavidad del foie gras trufado para aportar una verdadera intensidad de sabor a este sublime plato. 

Si te gusta combinar lo crujiente con la suavidad del foie gras, puedes sustituir el pan por uno que tenga avellanas, semillas de amapola o sésamo. 

3- Pan de frutos secos: el equilibrio entre lo dulce y lo amargo

Somos conscientes de que el sabor del foie gras destaca cuando se combina con acompañamientos o vinos afrutados. Por lo tanto, no es de extrañar que el foie gras vaya muy bien con panes de frutas. Los panes con pasas, higos o albaricoques funcionan especialmente bien, ya que destacan el foie gras de la región de las Landas y se combina estupendamente con los matices sutilmente picantes del foie gras del Suroeste. 

¿Quieres alguna sugerencia? Coloca lonchas finas de foie gras frío sobre pan tostado, espolvorea un toque de sal marina y dale vida con un chorrito de vinagre balsámico. ¡Es la armonía perfecta!  

4- Pan de jengibre: el equilibrio perfecto de sabores 

Aunque, evidentemente, su dulzura no crea un gran contraste de texturas, la melosidad y el toque sazonado de un buen pan de especias potencian adecuadamente el delicado dulzor del foie gras. 

Cortado en cuadrados o con la forma que prefieras, revoluciona la presentación de los canapés que acompañan al aperitivo. No tengas miedo de tostar un poco el pan de jengibre para añadir un toque crujiente en el aperitivo. 

5- Pan blando: 

El pan normal o brioche, caliente o frío, y el pan de molde es cada vez más popular entre los amantes del foie gras que disfrutan de su regusto dulce que agrada al paladar. Hay que decir que, en lo que respecta a la presentación, una vez partido en triángulos completa el aderezo de las ensaladas del Périgord con cierta elegancia y ligereza.

 Sin embargo, al igual que el vino blanco, su dulzura puede sobrecargar las papilas gustativas, especialmente cuando se sirve como entrante. No es el mejor pan de Francia, así que, utiliza el pan blando con moderación o, mejor, pon el foie gras con pan integral o de cereales. 

Para terminar, ¿qué tipo de pan debe servirse con el foie gras?

 En realidad, todo depende del gusto personal. Aunque la sencillez de un pan a la antigua es suficiente para desvelar el mejor sabor de un foie gras de calidad, un pan de fantasía añade un toque de locura al menú. Para satisfacer a todos tus invitados, basta con poner un poco de variedad en la mesa para asegurarte de que los complacerás. 

La comida de cada país es tan rica y diversa que hay infinidad de acompañamientos posibles para el foie gras. Arriésgate con las combinaciones y no tengas miedo a innovar.