Foie gras et femme enceinte

Même si les risques restent faibles, certains aliments ne sont pas conseillés aux femmes enceintes. Tous les produits crus, ou pas assez cuits peuvent notamment contenir des bactéries dangereuses pour la femme enceinte et son bébé.

                                              

 

Le foie gras en conserve ne comporte aucun risque pour la femme enceinte


Du fait de sa stérilisation, une femme enceinte peut manger sans risque du foie gras en conserve. En effet, la cuisson du foie gras à 110°, tout en préservant le goût du foie gras, élimine toute éventuelle bactérie. C’est la forme la plus traditionnelle du foie gras, consommé depuis des dizaines d’années par les agriculteurs afin de bénéficier de « bonne graisse » pour l’hiver et maintenant par les citadins pour se faire plaisir et apprécier son gôut unique.


Le foie gras en conserve se range au frigidaire que quelques heures avant d’être consommé car il est meilleur froid qu’à température ambiante mais il se conserve plusieurs années dans une cave, un cellier, votre garage ou le placard de votre cuisine. Une fois ouvert, laissez le foie gras dans son bocal au frigidaire et consommez sous quelques jours.

Foie gras frais, mi-cuit, pâté, rillettes et les viandes crues ou peu cuites sont à éviter pour la femme enceinte


En revanche, les foies gras frais ou mi-cuit, les pâtés, terrines, rillettes ou mousses à base de viande sont déconseillés d’autant plus s’ils sont peu cuits. De même, toutes les viandes (bœuf, poulet, agneau, porc..) crues peuvent contenir des bactéries ou des parasites, le plus connu étant le toxoplasme, responsable de la toxoplasmose qui sont éliminées lors de la cuisson. Optez toujours pour des viandes très cuites tout au long de la grossesse …et oubliez le steak tartare quelques mois.

 

Les poissons et les fruits de mer crus sont également déconseillés


La plupart des poissons et de fruits de mer peuvent être dégustés sans risque pendant la grossesse, à condition qu'ils soient bien cuits. Évitez tous les coquillages crus tels que les huitres, les moules crues et le poisson cru (tartare de poisson, sushis...) qui peuvent contenir des parasites tels que des ténias. Un ténia, appelé aussi vers solitaire, peut vous rendre malade et vous priver, vous et votre bébé des nutriments dont vous avez besoin. 

Evitez également les œufs à la coque et les sauces à partir d’œufs 


Les œufs à la coque, pas assez cuits ou crus peuvent contenir une bactérie comme la salmonelle : il n'est donc pas recommandé d'en manger pendant votre grossesse. Il faut que le jaune et le blanc soient bien cuits : on évite ainsi les œufs à la coque, l'œuf cru sur les pâtes à la carbonara ou la mayonnaise « maison ».

En effet, toutes les sauces ou accompagnements de salades du commerce, comme la mayonnaise, sont faites à partir d'œufs pasteurisés, et sont donc considérées comme sans risque. Tous les autres produits non pasteurisés doivent être évités. Méfiance avec la mayonnaise faite maison par exemple en raison des risques de listériose.

Les fromages artisanaux sont également à éviter (malheureusement..)


C’est un grand débat entre spécialistes mais certains fromages sont à éviter car ils sont susceptibles de favoriser la prolifération de bactéries comme la listéria qui peut nuire à la santé de votre bébé. Il est recommandé aux femmes enceintes de ne pas consommer de fromages au lait cru, à pâte molle à croûte fleurie comme le brie, le camembert, le Mont d'Or, certains fromages de chèvre et de fromages à pâte persillée comme le bleu d'Auvergne, le roquefort...

Même si certains de ces fromages peuvent être pasteurisés, ils sont plus humides et moins acides que les autres fromages ce qui peut en faire un terrain idéal pour la prolifération de bactéries.

En conclusion, sans tomber dans la paranoïa, une femme enceinte est toujours plus fragile et il est sage de ne prendre aucun risque, notamment avec les produits crus ou peu cuits. Notez bien que le foie gras en conserve ne fait courir aucun risque à la femme enceinte comme tous les produits pasteurisés et stérilisés.