Conseils et recettes de foie gras

Quelques petits conseils de dégustation :


• Nos foies gras peuvent être conservés plusieurs années à température ambiante. Cependant, n’hésitez pas à réserver une ou deux boites au réfrigérateur pour ravir vos invités lors d’un apéritif ou d’un diner imprévu ou bien simplement pour vous faire plaisir.

• Deux heures avant l’heure de dégustation prévue, disposer votre boite et/ou bocal  au réfrigérateur, sortez les environ 20 minutes avant et ouvrez-le.

• Le foie gras doit être tranché délicatement avec une lame de couteau très fine, sans dent. Entre chaque tranche, vous pouvez passer la lame du couteau sous l'eau chaude (essuyez-la entre chaque tranche). Si vous êtes perfectionniste, vous pouvez utiliser un fil à couper le beurre.

• Disposez les tranches directement sur du pain toasté ou sur une assiette. Pour les proportions, en entrée, nous vous conseillons de prévoir entre 50 à 70 g par personne.

• Éviter les boissons tels les boissons sucrés (sodas,) ou alcool forts (Whiskies,) ou aliments au goût trop prononcé comme les biscuits apéritifs salés.


4 excellentes recettes :

 

Bonbons de foie gras et noisettes


Pour 4 personnes


Progression de la recette

  • Foie gras cuit ou mi-cuit : 240 gr
  • Noisettes décortiquées : 100 gr
  • Poudre de cacao : 20 gr
  • Bâtons à sucettes : 12 pièces
  • * Fleur de sel
  • * Poivre du moulin

* Pour mémoire

  • Concasser grossièrement les noisettes et les torréfier légèrement.
  • Réaliser 12 boules de foie gras, les assaisonner très légèrement de fleur de sel et de poivre du moulin.
  • Réserver au frais.
  • Quand les bonbons de foie gras sont froids, les rouler dans les noisettes concassées.
  • Insérer les bâtons de sucette dans chaque bonbon et les réserver au frais à nouveau.
  • Saupoudrer les 4 assiettes de poudre de cacao pour la décoration.
  • Dresser au dernier moment et servir.

 

 

Foie gras de canard au sésame et chutney de figues


Pour 4 personnes


Progression de la recette

  • Foie gras de canard : 4 tranches de 60 gr
  • Figues fraiches : 100 gr
  • Figues sèches : 50 gr
  • * Vinaigre de Xérès
  • Beurre : 10 gr
  • Sucre semoule : 10 gr
  • Jus d’orange : 5 cl
  • * Fleur de sel
  • * Poivre du moulin

* Pour mémoire

  • Couper les figues fraiches et sèches en morceaux de 5 mm et réserver séparément.
  • Faire fondre le beurre.
  • Quand celui-ci est blond, ajouter le sucre et laisser caraméliser légèrement.
  • Ajouter les figues fraiches et cuire quelques minutes, puis ajouter les figues sèches.
  • Ajouter le jus d’orange et porter à ébullition.
  • Déglacer avec le vinaigre de Xérès.
  • Réserver au frais.
  • Rouler le foie gras dans le sésame.
  • Le dressage est libre, mais n’oubliez pas pas d’assaisonner légèrement votre foie gras de fleur de sel et de poivre du moulin.

 

 

Mini hamburger de foie gras


Pour 4 personnes


Progression de la recette

  • Foie gras de canard : 4 médaillons de 3 cm de diamètre et 0,5 cm d’épaisseur
  • 4 palets de viande hachée de 15 grammes
  • 4 pièces de mini pain pour hamburger
  • Chutney de figues : 40 gr
  • * Fleur de sel
  • * Poivre du moulin
  • Vinaigre balsamique : 10 cl

* Pour mémoire

  • Tailler les mini pains à hamburger et colorer chaque face intérieure.
  • Faire sauter à la poêle les 4 palets de viande hachée, les assaisonner, puis déposer chaque palet sur un demi pain à hamburger préalablement coloré.
  • Déposer ¼ de cuillère à café de chutney de figues, puis un médaillon de foie gras.
  • Déposer la partie supérieure du pain sur le médaillon de foie gras, préalablement assaisonné de fleur de sel et de poivre du moulin.
  • Réduire le vinaigre balsamique jusqu’à une consistance « sirupeuse », puis à l’aide d’un pinceau, réaliser la décoration sur l’assiette.
  • Déposer le mini hamburger et servir.

 

 

Salade gourmande


Pour 4 personnes


Progression de la recette

  • Foie gras de canard : 200 gr
  • Cœur de laitue : 100 gr
  • Poivrons confits : 50 gr
  • Haricots verts : 50 gr
  • Croutons : 10/12 pièces
  • Pignons de pins : 10 gr
  • * Huile de noisette
  • * Fleur de sel
  • * Poivre du moulin

* Pour mémoire

  • Disposer le cœur de laitue dans l’assiette, puis les poivrons confits.
  • Parsemer quelques pignons de pins et des haricots verts.
  • Déposer les morceaux de foie gras harmonieusement ainsi que quelques lamelles de pain toasté.
  • Ajouter quelques gouttes d’huile de noisette et assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.