French Paradox

Foie gras : faire la fête sans cholestérol

 


Le « French Paradox » est l'expression qu'emploient les diététiciens et des scientifiques anglophones pour désigner une apparente contradiction entre la pratique alimentaire des habitants du Sud-Ouest et leur santé.
 

Dans cette partie de la France, l'alimentation est globalement assez riche en matières grasses (foie gras confit de canard) alors que la santé globale est meilleure que dans d’autres régions françaises, et que le taux d'infarctus est de seulement 80 pour 100 000 par an, soit 4 fois moins qu'aux États-Unis.
 

Il existe encore aujourd’hui des débats scientifiques afin d’essayer de comprendre précisément cet état de fait. Mais ce qui ne fait pas débat est le fait que de même que le vin, la consommation de foie gras de manière raisonnable a une action jugée positive pour la santé.





 

Le foie gras est par définition un produit gras mais dispose de réels avantages nutritionnels.



La chair d’oie et de canard étant riche en graisses mono-insaturées, il a été constaté que ces graisses consommées dans des quantités modérées, ont un effet protecteur sur les vaisseaux sanguins. A titre d’exemple, une tranche de foie gras de 50 grammes contient environ 225 calories contre 275 pour un hamburger et 600 pour une pizza.
 

A www.foiegrasgourmet.com, nous sommes des passionnés du foie gras mais être logisticien ou Maître Cuisinier de France ne nous donnent en aucun cas des compétences scientifiques ou médicales. En revanche, nous sommes certains que manger de bons produits entre amis procure un réel plaisir.

Et se faire plaisir n’est-il pas bon pour la santé ?


 

Foie Gras – éléments nutritifs (for 100 g)*

 Energie STD (Kcal) 448  Potassium (mg) 170
 Energie STD (kj) 1851  Calcium (mg) 10
 Eau (g) 42  Selenium (µg) 44
 Protéines (g) 10  Fer (mg) 6,4
 Glucides disponibles (g) 3  Rétinol (µg) 950
 Lipides (g) 42  Vitamine A (µg) 950
 – A.G Saturés (g) 12  Vitamine B6 (mg) 0,1
 – A.G Mono-insaturés (g) 25,2  Vitamine B12 (µg) 9,4
 – A.G polyinsaturés (g) 4,8  Vitamine C (mg) 2
 Cholestérol (mg) 380  Vitamine E (mg) 0,35
 Alcool (g) 0  Thiamine (mg) 0,03
 Sodium (mg) 740  Riboflavine (mg) 0,6
 Magnésium (mg) 15  Folates (µg) 566
 Phosphore (mg) 190  Niacine(mg) 2,5
(*d’après CNEVA/CIQUAL/INRA/Nutrition data.com)