Les fêtes de fin d'année et leurs réjouissances gastronomiques ne sont pas toujours une partie de plaisir pour les personnes suivant un régime car il est plus difficile de contrôler son cholestérol en vacances. Mais rassurez-vous, réveillonner sans faire monter en flèche son taux de cholestérol, c'est possible ! A condition de choisir judicieusement son menu et en évitant quelques pièges.

Aujourd'hui, on sait bien, en effet, que certaines graisses loin d'être nuisibles, ont plutôt un effet favorable sur le profil lipidique et le risque de maladie cardiovasculaire. Le principe est simple : il faut favoriser les aliments riches en acides gras insaturés et oméga 3, et limiter au contraire ceux contenant des acides gras saturés. 

Le foie gras est-il bon ou mauvais pour la santé ?

À tout seigneur, tout honneur : commençons par le foie gras. Il ne fait certes pas partie des aliments les plus maigres, et il contient du cholestérol. Mais sa composition en acides gras est plutôt intéressante : comme l’huile d’olive, il contient une grande proportion d’acides gras mono-insaturés, même s’il renferme aussi une part de graisses saturées.

Le foie gras se distingue ainsi des rillettes, du saucisson et de nombreuses charcuteries, bien plus riches en graisses saturées. Consommé avec modération, le foie gras de canard ou d’oie peut tout à fait trouver sa place à votre table de fête.

Combien de foie gras manger pendant les fêtes ?

Tout est une question de quantité. En entrée, comptez environ 40 à 50 g par personne : une ou deux belles tranches suffisent pour se faire plaisir. Pour bien calculer, consultez notre guide sur les quantités de foie gras par personne.

Foie gras et cholestérol : nos conseils pour un réveillon équilibré

• Accompagnez le foie gras simplement : un pain de campagne grillé et une salade verte assaisonnée à l’huile de colza ou de noix, riches en oméga-3.
• Pour la suite du menu, misez sur les poissons et les fruits de mer (saumon, huîtres, Saint-Jacques) ou sur une volaille, sans la peau.
• Allégez les sauces à base de crème et de beurre.
• Terminez sur une note fruitée plutôt qu’avec une bûche très crémeuse.
• Profitez des fêtes pour bouger : une promenade après le repas fait toujours du bien.

Ces conseils sont d’ordre général. Si vous suivez un traitement contre le cholestérol ou un régime particulier, demandez l’avis de votre médecin.