Foie gras au Thermomix ou Monsieur Cuisine
Préparation : ± 20 minutes. Cuisson : 15 min à 60 °C. Difficulté : Facile. Portions : 7 à 8 personnes. Repos : 12 h de marinade + 24 ou 48 h au réfrigérateur
Une cuisson douce à 60 °C au Varoma, et le foie gras se fait presque tout seul. Cette recette fonctionne avec un Thermomix ou tout robot cuiseur équipé d'un accessoire vapeur — ici réalisée avec un Monsieur Cuisine Connect. Le résultat : une texture fondante et crémeuse, une saveur plus raffinée que celle du foie gras conservé, et surtout, un assaisonnement exactement comme vous l'aimez.
Ingrédients pour un foie gras maison au Varoma
- Foie gras de canard cru, dénervé 500–600 g
- Mélange d'épices pour foie gras 2 c. à café ( fleur de sel, sucre roux, poivre noir, baie de Jamaïque, baie rose).
- Cognac, Armagnac ou Porto — 1 c. à soupe
- Eau 800 ml
Préparation du foie gras au Thermomix
- Sortir le foie gras du réfrigérateur et le laisser reposer à température ambiante dans un plat creux.
- Ajouter les épices et un trait de Cognac, d'Armagnac ou de Porto de votre choix. Mélanger délicatement pour bien enrober. Couvrir le plat de film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
- Montage : former un bloc compact avec le foie gras. Enrouler dans une feuille de film alimentaire en serrant bien pour chasser l'air, puis rouler soigneusement les extrémités avant d'ajouter la couche suivante. Répéter l'opération avec 4 à 5 feuilles successives, en serrant davantage à chaque fois — pas besoin de nouer, les couches se scellent d'elles-mêmes.
- Verser 800 ml d'eau dans le robot cuiseur et laisser monter en vapeur. Placer le cylindre de foie gras dans le Varoma et cuire pendant 15 min à 60 °C, vitesse 2. Retourner à mi-cuisson (7 min) pour une cuisson homogène.
- À la fin de la cuisson, plonger immédiatement le cylindre de foie gras, toujours enveloppé dans son film plastique, dans un récipient d'eau froide avec des glaçons pendant 30 minutes. Cette étape arrête la cuisson et aide à compacter la texture.
- Sécher le cylindre et l'envelopper dans un torchon propre avant de le placer au réfrigérateur — le torchon protège le foie gras du froid direct. Laisser reposer au moins 24 heures, idéalement 48 heures.
- Sortir du réfrigérateur 15 minutes avant de servir. Trancher avec un couteau chaud ou une lyre à foie gras, puis servir sur des toasts ou de la brioche.
Le foie gras maison se prépare idéalement avec du foie gras frais. Si vous n'êtes pas en période de fêtes, pas de panique : chez Foie Gras Gourmet, nous proposons du foie gras frais surgelé et des escalopes de foie gras surgelées, livrés directement chez vous.
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