Foie gras au Thermomix ou Monsieur Cuisine
Préparation active : ± 20 minutes. Cuisson : 15 min à 60 °C. Difficulté : Accessible. Portions : 7 à 8 personnes. Marinade : au moins 12 h. Repos au réfrigérateur : 24 à 48 h.
Une cuisson douce à 60 °C au Varoma, qui garantit une texture parfaite sans surveillance constante. Cette recette fonctionne avec un Thermomix ou tout robot cuiseur équipé d'un accessoire vapeur — ici réalisée avec un Monsieur Cuisine Connect. Le résultat : une texture fondante et crémeuse, une belle tenue à la coupe, et surtout, un assaisonnement exactement comme vous l'aimez.
Ingrédients pour un foie gras maison au Varoma
- Foie gras de canard cru, dénervé, 500–600 g
- Mélange d'épices pour foie gras 2 c. à café ( fleur de sel, sucre roux, poivre noir, baie de Jamaïque, baie rose).
- Cognac, Armagnac ou Porto — 1 c. à soupe
- Eau 800 ml
Préparation du foie gras au Thermomix
- Sortir le foie gras du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer et le laisser reposer à température ambiante dans un plat creux, pour faciliter le dénervage.
- Ajouter les épices et une cuillère à soupe de Cognac, d'Armagnac ou de Porto de votre choix. Mélanger délicatement pour bien enrober.
- Couvrir le plat de film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
- Montage : rassembler le foie gras mariné pour former un boudin compact. Enrouler dans une feuille de film alimentaire en serrant bien pour chasser l'air, puis rouler soigneusement les extrémités avant d'ajouter la couche suivante. Répéter l'opération avec 4 à 5 feuilles successives, en serrant davantage à chaque fois — pas besoin de nouer, les couches se scellent d'elles-mêmes.
- Verser 800 ml d'eau dans le robot cuiseur et laisser monter en vapeur. Placer le cylindre de foie gras dans le Varoma et cuire pendant 15 min à 60 °C, vitesse 2. Retourner à mi-cuisson (7 min) pour une cuisson homogène.
- À la fin de la cuisson, plonger immédiatement le cylindre de foie gras, toujours enveloppé dans son film plastique, dans un récipient d'eau froide avec des glaçons pendant 30 minutes. Cette étape arrête la cuisson et aide à compacter la texture.
- Sécher le cylindre et l'envelopper dans un torchon propre avant de le placer au réfrigérateur — le torchon protège le foie gras du froid direct et favorise la maturation des arômes. Laisser reposer au moins 24 heures, idéalement 48 heures.
- Sortir du réfrigérateur 15 minutes avant de servir. Trancher avec un couteau à lame fine passé sous l'eau chaude ou une lyre à foie gras, puis servir sur des toasts, de la brioche ou du pain d'épices.
Le foie gras maison se prépare idéalement avec du foie gras cru. Hors période de fêtes, celui-ci est difficile à trouver : chez Foie Gras Gourmet, nous proposons toute l'année du foie gras cru surgelé et des escalopes de foie gras surgelées, livrés directement chez vous.
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