Le foie gras, un mets apprécié dans le monde entier pour sa saveur et sa texture exquises, est souvent comparé au pâté en raison de ses similitudes en termes d'apparence et d'utilisation culinaire. Il existe cependant une distinction cruciale entre les deux. Nous verrons ce qui rend le foie gras de canard ou d’oie unique, et en quoi il se distingue du pâté de foie gras.

foie gras mais également de nombreux pâtés : « pâté de foie gras », « pâté de foie gras de canard » Une petite aide pour s’y retrouver dans toutes ces appellations.

Qu'est-ce que le pâté et comment est-il fabriqué ?

En charcuterie, un pâté est un mélange finement haché de morceaux de viande ou d'abats (comme le foie), de gras, de légumes, d'œufs, d'herbes, d'épices ainsi que d'autres ingrédients tels que parfois des alcools comme le cognac.

Ensuite, les entreprises industrielles qui produisent des pâtés ajoutent souvent des conservateurs, colorants ou additifs, comme l’acide ascorbique (E300, un antioxydant) ou le nitrite de sodium (E250, un conservateur).

Le foie gras est-il du pâté ?

En revanche, le foie gras, joyau culinaire de la gastronomie française, est un foie gras de canard ou d’oie déveiné et simplement assaisonné : sel, poivre, et parfois un alcool comme l’Armagnac ou le Sauternes. Même si les industriels peuvent produire du foie gras de mauvaise qualité et avec des conservateurs, les produits de Foie Gras Gourmet sont élaborés selon des méthodes traditionnelles, sans conservateur ni additif.

Ainsi, un bloc de foie gras ou un foie gras entier n’est en aucun cas un pâté, puisque, par définition, il ne comprend que du foie gras et un assaisonnement (sel, poivre, épices… mais jamais de conservateurs).

Le pâté de foie gras correspond à une définition très précise

Le « pâté de foie gras », le « pâté de foie gras d'oie » et le « pâté de foie gras de canard » sont des préparations à base de foie gras (comprenant un minimum de 50 % de foie gras), mais ils n’ont pas, en tant que tels, droit à l’appellation « foie gras » (qui de plus est juridiquement protégée) car ils contiennent autre chose que du foie gras et des épices. Ils sont souvent élaborés à partir de foies gras de qualité inférieure.

Parfait, mousse, médaillon ou galantine : chaque appellation correspond à une teneur minimale en foie gras. Retrouvez-les toutes dans notre article sur les dérivés du foie gras.

S'il est cuit dans un plat en terre assez profond, de forme ovale ou rectangulaire, on donne au pâté le nom de terrine.

Pour réaliser une bonne terrine de foie gras, on doit acheter un foie gras cru de bonne qualité (extra ou premier choix) et le faire cuire. Pour cela, de nombreuses techniques existent (au four, au bain-marie, au torchon, à la vapeur), en l’assaisonnant simplement de sel, de poivre et, si vous le souhaitez, d’un trait d’Armagnac ou de Sauternes.

Vous pouvez aussi suivre notre recette de foie gras au Thermomix, cuit en douceur à 60 °C, également disponible en vidéo.

Ensuite, laissez parler votre imagination ! Pour vous inspirer, découvrez en vidéo la délicieuse « Terrine de foie gras au chou » de Christophe Haton, très simple à réaliser.

Chez Foie Gras Gourmet, nous ne vendons pas de pâté d’oie ou de canard : nous préférons vous faire découvrir la saveur authentique du foie gras, sans additifs ni conservateurs. Découvrez nos foies gras entiers et blocs de foie gras.