Quand je fais découvrir le foie gras frais à mes amis étrangers, une question revient souvent : peut-on cuire du foie gras au micro-ondes ? Et surtout, de quel type de foie gras parle-t-on ?

La curiosité est légitime : le micro-ondes est perçu comme un moyen rapide de réchauffer et de préparer des plats. Mais je réponds toujours ainsi : le foie gras en conserve a déjà été cuit et ne doit jamais être cuit de nouveau. Seul le foie gras, frais ou surgelé, doit être cuit.

Il est possible de préparer le foie gras au micro-ondes, surtout lorsque l’on dispose de peu de temps. En suivant scrupuleusement les recommandations, on obtient en quelques minutes un résultat tout à fait délicieux, idéal pour ceux qui recherchent la praticité sans renoncer à la saveur.

Cuisson traditionnelle du foie gras

Un foie gras frais est un foie de canard ou d’oie, un produit emblématique de la gastronomie française. Les grands chefs rivalisent d'inventivité pour régaler leurs clients. Dans les grands restaurants, le foie gras est cuit au bain-marie ou au four à chaleur douce, des procédés qui demandent du temps et de la précision et permettent d’obtenir une texture raffinée et des saveurs profondes.

La cuisson lente au bain-marie est la technique la plus respectueuse et traditionnelle, surtout pour un foie gras de grande qualité. Elle intensifie les arômes, offre une texture soyeuse et, bien qu’elle exige de la patience, garantit un résultat digne de la haute gastronomie. C'est pourquoi je la recommande.

Toutefois, certains chefs et cuisiniers amateurs ont également expérimenté la cuisson au micro-ondes. Cette méthode, bien que moins classique, peut donner un résultat délicieux en quelques minutes. Elle ne remplace pas l’élégance et la finesse des méthodes traditionnelles, mais constitue une alternative intéressante pour ceux qui recherchent la simplicité et la rapidité sans renoncer au plaisir du foie gras.

4 avantages à réchauffer du foie gras frais au micro-ondes :

1. Rapidité : la cuisson ne prend que quelques minutes au lieu de 45 minutes au four.
2. Contrôle précis : moindre risque de surcuisson.
3. Saveurs préservées : les saveurs originales du foie gras sont préservées.
4. Idéal pour les dîners improvisés : impressionnez vos invités sans passer des heures en cuisine.

Est-ce le même procédé pour le foie gras frais surgelé ?

Le procédé est un peu différent avec le foie gras frais surgelé  car avant de le cuire au micro-ondes, il faut le décongeler lentement au réfrigérateur (12 à 24 heures selon la taille du lobe). Évitez de le décongeler à température ou au micro-ondes, car cela fait fondre la graisse et évacue le jus.

Le foie gras une fois décongelé, vous pouvez le passer au micro-ondes en suivant la recette ci-après :

Recette étape par étape pour cuisiner un foie gras frais au micro-onde :

Ingrédients

• 1 foie gras frais entier de canard (≈ 450 g)
• 8 g de sel
• 2 g de poivre blanc
• Éventuellement une cuillère à soupe de liqueur (Armagnac, Cognac ou Porto)

Préparation

1. Déveinez le foie gras avec soin pour éviter les veines coriaces. Notre foie gras frais est déjà déveiné, ce qui vous évite cette tâche précise et délicate. 
2. Assaisonnez : mélangez sel, poivre et liqueur, puis massez délicatement le foie. N'oubliez pas que vous pouvez parfumer le foie gras frais à votre goût, soit avec de la truffe, des herbes fraîches (thym, romarin), soit avec des épices (poivre rose, muscade).
3. Placez dans une terrine adaptée au micro-ondes, puis pressez légèrement pour chasser l’air emprisonné entre le récipient et le foie gras frais.
4. Couvrez d’un film plastique ou d’un couvercle allant au micro-ondes.
5. Laisser reposer pendant 24 heures au réfrigérateur si c'est du foie gras surgelé. Ce temps de repos est important: il permet aux saveurs de se diffuser harmonieusement et assure une texture fondante et homogène au foie gras. Pour un foie gras frais, pas besoin d'attendre.

Précautions pour la cuisson du foie gras frais au micro-ondes

• Disposer le foie gras dans une terrine adaptée au four à micro-ondes, puis le tasser. Faites cuire le foie gras au micro-ondes par cycles de 30 à 45 secondes à 750 W, en répétant l’opération 2 à 3 fois selon la puissance de votre appareil, jusqu’à atteindre la température souhaitée.
• Si vous avez un thermomètre de cuisson, utilisez-le. Arrêtez la cuisson lorsque le foie gras atteint 55–58 °C (131-136 °F) à cœur pour une texture fondante, ou jusqu’à 60–62 °C si vous préférez une terrine légèrement plus ferme.
• Tassez et laissez refroidir avec un poids sur le foie, puis réfrigérez au moins 12 h.
• Et surtout, ce qu'il ne faut pas faire : ne réchauffez jamais le même morceau deux fois, ne le laissez pas à découvert au micro-ondes et ne « surcuisez » jamais le foie gras frais. 

Résultat : un foie gras lisse, brillant et digne des plus grandes tables.

Le foie gras est alors prêt à être dégusté : il suffit de le porter à la température idéale en le mettant quelques heures au réfrigérateur. Vous pourrez ensuite le conserver quelques jours au réfrigérateur, dans sa terrine, en le couvrant d'un film plastique.

Peut-on cuire du foie gras en conserve au micro-ondes ?

Jamais ! La meilleure façon de savourer ces foies gras mi-cuits ou en conserve  est de les déguster tels quels, puisqu’ils sont déjà cuits. Gardez-les au réfrigérateur, puis sortez-les environ 30 minutes à 1 heure avant la dégustation, selon la température, afin de faciliter la découpe et de profiter pleinement de leur texture et de leurs arômes. Ensuite, étalez juste sur du pain et régalez-vous !