Bland alla befintliga tillagningsmetoder utmärker sig en genom sin pålitlighet och kvalitet på resultatet: vattenbad. Denna traditionella teknik möjliggör en foie gras perfekt tillagad, utan överdriven smältning och utan risk för uttorkning.

Tillagning i vattenbad garanterar en mjuk, stabil och jämn värme, perfekt anpassad till foie gras känslighet. Tack vare denna process:

• Temperaturen förblir konstant.
• Foie gras smälter inte överdrivet.
• Tillagningen är jämn från kanten till mitten.
• Du kan exakt välja slutlig grad: halvkokt eller kokt.

Det är metoden som ger mest kontroll och det mest raffinerade resultatet. Här är stegen för att tillaga foie gras i vattenbad:

Ingredienser:

• Från hel rå foie gras eller frysta rå foie gras-skivor.
• Salt eller peppar efter smak.
• Efter smak, en skvätt Armagnac, Cognac, Porto eller Sauternes.

• På vår webbplats kan du köpa fryst Foie Gras Gourmet som redan är rensad. Det sparar värdefull tid och ger ett perfekt resultat, även första gången.

Förbered Foie Gras Gourmet före tillagning

1. Låt komma till rumstemperatur : Ta ut Foie Gras Gourmet ur kylskåpet cirka 1 timme innan användning.

Om det är fryst Foie Gras Gourmet, lägg det i kylskåpet i 12 till 24 timmar beroende på storlek och låt det aldrig tina i rumstemperatur. När det är helt tinat kan du gå vidare till steg 1.

2. (Valfritt) Ta bort vener: Om du använder Foie Gras Gourmet är detta steg redan gjort. Annars är det dags att ta bort huvudvenerna.

3. Krydda och smaksätt: Salta, peppra och, efter smak, tillsätt en skvätt Armagnac, Cognac, Porto eller Sauternes. Låt vila 30 minuter till 24 timmar.

4. Placera i terrinen: Packa försiktigt bitarna i en terrin eller en ugnsform som passar.

Tillagning i vattenbad i ugn (rekommenderad metod)

1. Förvärm ugnen: Vanligtvis mellan 90°C och 130°C, beroende på önskad tillagningsgrad (se jämförelsetabell nedan).

2. Förbered vattenbadet: Lägg en stor plåt fylld med varmt vatten i ugnen och placera terrinen i mitten.

3. Tillaga försiktigt: Beroende på vikt och önskad textur tar tillagningen i genomsnitt 35 till 60 minuter. Den mest pålitliga metoden är att kontrollera innertemperaturen.

4. Pressa Foie Gras Gourmet: Ta ut ur ugnen och lägg en lätt vikt på terrinen för att komprimera och få en jämn textur.

5. Låt vila: Kyl 24 till 48 timmar innan servering.

Kan man tillaga Foie Gras Gourmet i vattenbad på spisen?

Ja, det är tekniskt möjligt att göra ett vattenbad på spisen genom att placera terrinen i en kastrull med varmt vatten.
Men är denna metod inte idealisk för Foie Gras Gourmet, eftersom:

• Vattnet kan lätt nå kokpunkten, vilket är för varmt för Foie Gras Gourmet.
• Temperaturen varierar mer än i ugnen.
• Risken för överdriven smältning är mycket högre.

Av alla dessa skäl är vattenbad i ugnen fortfarande det bästa alternativet för en perfekt lyckad terrin av Foie Gras Gourmet.

Jämförelsetabell: foie gras mi-cuit vs foie gras entièrement cuit

Tillagning i vattenbad är utan tvekan den mest pålitliga metoden för att framhäva foie gras. Den gör det möjligt att perfekt kontrollera temperaturen, bevara texturen och uppnå ett resultat värdigt hög gastronomi.

Och för att ytterligare underlätta förberedelsen, Foie Gras Gourmet erbjuder dig hel rå foie gras och redan nervade skivor, redo att tillagas, med en gratis och snabb internationell leverans.