Anka foie gras recept med sesam och Fikonchutney

Anka foie gras recept med sesam och Fikonchutney

RECEPTET
 

• Anklever och gaslever: 4 skivor à 60 gr

• Färska fikon 100 gr
   
• Torkade fikon 50 gr
   
• Xérèsvinäger
   
• Smör
   
• Strösocker
   
• Apelsinjuice
   
• Flingsalt
   
• Nymald peppar

• Skär upp de färska och de torkade fikonen i bitar om 5 mm och lägg åt sidan.
   
• Smält smöret.
   
• När smöret är ljusgult lägger du till sockret och karamelliserar det lätt.
   
• Lägg till de färska fikonen och stek i några minuter, och lägg sedan till de torkade fikonen.
   
• Lägg till apelsinjuicen och låt koka upp.
   
• Deglacera med Xérèsvinägern.
   
• Ställ kallt.
   
• Rulla foie gras-skivorna i sesam.
   
• Tallriken kan dekoreras fritt, men glöm inte att smaka av med flingsalt och nymald peppar.