När jag introducerar färsk foie gras för mina utländska vänner, kommer ofta en fråga upp: kan man tillaga foie gras i mikrovågsugn? Och framför allt, vilken typ av foie gras pratar vi om?

Nyfikenheten är berättigad: mikrovågsugnen uppfattas som ett snabbt sätt att värma och förbereda rätter. Men jag svarar alltid så här: konserverad foie gras är redan tillagad och ska aldrig tillagas igen. Endast färsk eller fryst foie gras ska tillagas.

Det är möjligt att tillaga foie gras i mikrovågsugn, särskilt när man har ont om tid. Genom att noggrant följa rekommendationerna får man på några minuter ett helt utsökt resultat, idealiskt för dem som söker praktiskhet utan att ge avkall på smaken.

Traditionell tillagning av foie gras

Färsk foie gras är en anka- eller gåslever, en symbolisk produkt inom det franska köket. Stora kockar tävlar i uppfinningsrikedom för att glädja sina gäster. I fina restauranger tillagas foie gras i vattenbad eller i ugn på låg värme, metoder som kräver tid och precision och ger en raffinerad textur och djupa smaker.

Långsam tillagning i vattenbad är den mest respektfulla och traditionella tekniken, särskilt för foie gras av hög kvalitet. Den förstärker aromerna, ger en silkeslen textur och, även om den kräver tålamod, garanterar ett resultat värdigt hög gastronomi. Därför rekommenderar jag den.

Dock har vissa kockar och amatörkockar också experimenterat med mikrovågsugn. Denna metod, även om den är mindre klassisk, kan ge ett utsökt resultat på några minuter. Den ersätter inte elegansen och finessen hos traditionella metoder, men är ett intressant alternativ för dem som söker enkelhet och snabbhet utan att ge avkall på njutningen av foie gras.

4 fördelar med att värma färsk foie gras i mikrovågsugn:

1. Snabbhet: tillagningen tar bara några minuter istället för 45 minuter i ugn.
2. Exakt kontroll: mindre risk för överkokning.
3. Bevarade smaker: de ursprungliga smakerna i foie gras bevaras.
4. Perfekt för improviserade middagar: imponera på dina gäster utan att spendera timmar i köket.

Är det samma metod för fryst färsk foie gras?

Metoden är lite annorlunda med fryst färsk foie gras eftersom den innan tillagning i mikrovågsugn måste tinas långsamt i kylskåp (12 till 24 timmar beroende på lobens storlek). Undvik att tina i rumstemperatur eller i mikrovågsugn eftersom det smälter fettet och förlorar saften.

När foie gras är tinad kan du tillaga den i mikrovågsugn enligt receptet nedan:

Steg-för-steg-recept för att tillaga färsk foie gras i mikrovågsugn:

Ingredienser

• 1 färsk hel anklever (≈ 450 g)
• 8 g salt
• 2 g vitpeppar
• Eventuellt en matsked likör (Armagnac, Cognac eller Porto)

Förberedelse

1. Rensa levern från vener noggrant för att undvika sega vener. Vår färska foie gras är redan rensad, vilket sparar dig denna precisa och känsliga uppgift.
2. Krydda: blanda salt, peppar och likör, och massera försiktigt in i levern. Glöm inte att du kan smaksätta färsk foie gras efter eget tycke, antingen med tryffel, färska örter (timjan, rosmarin) eller kryddor (rosépeppar, muskot).
3. Lägg i en mikrovågssäker terrin, och tryck lätt för att pressa ut luften mellan behållaren och den färska foie gras.
4. Täck med plastfolie eller ett mikrovågssäkert lock.
5. Låt vila i kylskåp i 24 timmar om det är fryst foie gras. Denna vilotid är viktig: den låter smakerna sprida sig harmoniskt och säkerställer en mjuk och jämn textur på foie gras. För färsk foie gras behövs ingen väntan.

Försiktighetsåtgärder vid tillagning av färsk foie gras i mikrovågsugn

• Lägg foie gras i en mikrovågssäker terrin och tryck till. Tillaga foie gras i mikrovågsugn i cykler om 30 till 45 sekunder på 750 W, upprepa 2 till 3 gånger beroende på din apparats effekt, tills önskad temperatur uppnås.
• Om du har en matlagningstermometer, använd den. Stoppa tillagningen när foie gras når 55–58 °C (131-136 °F) i kärnan för en mjuk textur, eller upp till 60–62 °C om du föredrar en något fastare terrin.
• Tryck till och låt svalna med en tyngd på levern, och kyl sedan minst 12 timmar.
• Och framför allt, vad man inte ska göra: värm aldrig samma bit två gånger, lämna den inte öppen i mikrovågsugnen och överkoka aldrig färsk foie gras.

Resultat: en slät, glänsande foie gras värdig de finaste borden.

Foie gras är då redo att avnjutas: det räcker att ta fram den till ideal temperatur genom att låta den stå några timmar i kylskåp. Du kan sedan förvara den några dagar i kylskåp, i sin terrin, täckt med plastfolie.

Kan man tillaga konserverad foie gras i mikrovågsugn?

Aldrig! Det bästa sättet att njuta av dessa halvtillagade eller konserverade foie gras är att äta dem som de är, eftersom de redan är tillagade. Förvara dem i kylskåp och ta ut dem cirka 30 minuter till 1 timme före servering, beroende på temperatur, för att underlätta skärning och fullt ut njuta av deras textur och aromer. Sedan är det bara att bre på bröd och njuta!