foie gras

Foie gras med Thermomix eller Monsieur Cuisine

Förberedelse : ± 20 minuter. Tillagning : 15 min vid 60 °C. Svårighetsgrad : Lätt. Portioner : 7 till 8 personer. Vila : 12 timmars marinering + 24 eller 48 timmar i kylskåp

En mild tillagning vid 60 °C i Varoma, och foie gras sköter sig nästan själv. Detta recept fungerar med en Thermomix eller vilken som helst matberedare med ångtillbehör — här gjort med en Monsieur Cuisine Connect. Resultatet: en smältande och krämig textur, en mer raffinerad smak än konserverad foie gras, och framför allt, en kryddning precis som du vill ha den.

Ingredienser för hemlagad foie gras i Varoma

Rå ankfoie gras, urådrad 500–600 g
Kryddblandning för foie gras 2 tsk ( fleur de sel, råsocker, svartpeppar, jamaikansk peppar, rosépeppar).
Cognac, Armagnac eller Porto — 1 msk
Vatten 800 ml

Förberedelse av foie gras i Thermomix

Ta ut foie gras från kylskåpet och låt den vila i rumstemperatur i en djup tallrik.
Tillsätt kryddorna och en skvätt Cognac, Armagnac eller Porto efter eget val. Blanda försiktigt så att allt täcks väl. Täck tallriken med plastfolie och låt marinera i kylskåp i minst 12 timmar.

Montering: forma en kompakt block av foie gras. Rulla in i plastfolie och pressa ordentligt för att få ut luften, rulla sedan noggrant ihop ändarna innan nästa lager läggs på. Upprepa med 4 till 5 lager, pressa hårdare för varje lager — det behövs ingen knut, lagren förseglas själva.

Häll 800 ml vatten i matberedaren och låt det börja ånga. Placera foie gras-cylindern i Varoma och tillaga i 15 minuter vid 60 °C, hastighet 2. Vänd efter halva tiden (7 minuter) för jämn tillagning.
När tillagningen är klar, sänk genast ner foie gras-cylindern, fortfarande inlindad i plastfolie, i en skål med kallt vatten och isbitar i 30 minuter. Detta stoppar tillagningen och hjälper till att komprimera texturen.

Torka av cylindern och linda in den i en ren kökshandduk innan den placeras i kylskåpet — handduken skyddar foie gras från direkt kyla. Låt vila minst 24 timmar, helst 48 timmar.
Ta ut från kylskåpet 15 minuter innan servering. Skär med en varm kniv eller foie gras-lyra och servera på rostat bröd eller brioche.

Hemlagad foie gras görs helst med färsk foie gras. Om det inte är högtidssäsong, ingen fara: hos Foie Gras Gourmet erbjuder vi fryst färsk foie gras och frysta foie gras-skivor, levererade direkt till dig.