foie gras

Foie gras med Thermomix eller Monsieur Cuisine

Aktiv förberedelse: cirka 20 minuter. Tillagning: 15 min vid 60 °C. Svårighetsgrad: Tillgänglig. Portioner: 7 till 8 personer. Marinering: minst 12 timmar. Vila i kylskåp: 24 till 48 timmar.

Skonsam tillagning vid 60 °C i Varoma, vilket garanterar en perfekt konsistens utan ständig övervakning. Det här receptet fungerar med en Thermomix eller annan köksmaskin med ångtillbehör — här tillagas det med en Monsieur Cuisine Connect. Resultatet: en mjuk och krämig konsistens, fin hållfasthet vid uppskärning och framför allt en kryddning precis efter din smak.

Ingredienser för hemmagjord foie gras i Varoma

Rå foie gras av anka, rensad från senor, 500–600 g
Kryddblandning för foie gras 2 teskedar ( fleur de sel, råsocker, svartpeppar, kryddpeppar, rosépeppar).
Cognac, Armagnac eller Porto — 1 matsked
Vatten 800 ml

Tillagning av foie gras i Thermomix

Ta ut foie gras ur kylskåpet 30 minuter innan du börjar och låt den vila i rumstemperatur i ett djupt fat, så blir det lättare att ta bort nerverna.
Tillsätt kryddorna och en matsked Cognac, Armagnac eller Porto efter eget val. Blanda försiktigt så att allt täcks ordentligt.
Täck fatet med plastfolie och låt marinera i kylskåpet i minst 12 timmar.

Montering: samla ihop den marinerade foie gras för att forma en kompakt korv. Linda in den i ett ark plastfolie och spänn åt ordentligt för att få ut luften. Rulla sedan ändarna noggrant innan nästa lager läggs på. Upprepa med 4 till 5 lager efter varandra och spänn åt lite mer varje gång — du behöver inte knyta, lagren försluter sig själva.

Häll 800 ml vatten i köksmaskinen och låt ångan byggas upp. Placera foie gras-cylindern i Varoma och tillaga i 15 minuter vid 60 °C, hastighet 2. Vänd efter halva tillagningstiden (7 minuter) för en jämn tillagning.
När tillagningen är klar, sänk omedelbart ner foie gras-cylindern, fortfarande inslagen i plastfolie, i en behållare med kallt vatten och isbitar i 30 minuter. Detta avbryter tillagningen och hjälper till att göra konsistensen fastare.

Torka cylindern och linda in den i en ren kökshandduk innan du placerar den i kylskåpet — handduken skyddar foie gras från direkt kyla och främjar aromernas mognad. Låt vila i minst 24 timmar, helst 48 timmar.
Ta ut ur kylskåpet 15 minuter före servering. Skär i skivor med en tunnbladig kniv som sköljts under varmt vatten eller med en foie gras-lyra. Servera sedan på rostat bröd, brioche eller pepparkaka.

Hemmagjord foie gras tillagas bäst med rå foie gras. Utanför högtidssäsongen är den svår att hitta: hos Foie Gras Gourmet erbjuder vi året runt fryst rå foie gras och frysta skivor av rå foie gras, levererade direkt hem till dig.