Hur mycket ska jag betala för foie-gras?

Att bestämma priset på foie-gras är ingen enkel sak. Det är lätt att gå vilse i de olika typerna av foie-gras, på en marknad där de mest attraktiva produktetiketterna sällan överensstämmer med foie-gras av bästa kvalitet. 

denna artikel är utformad för att uppdatera dina kunskaper om foie-gras. Här är några principer som hjälper dig: 

Bestäm vilken typ av foie-gras du letar efter 

Detta är verkligen viktigt eftersom det finns så många typer av foie-gras: 

Färsk foie-gras är reserverat för restaurangägare och erfarna kockar som gör foie-gras i en stekpanna eller skapar foie-gras terriner. Konserverad foie-gras är favoriserade av finsmakare som vill njuta av en måltid utan att nödvändigtvis spendera mycket tid i köket.

Foie gras, när den steriliseras genom matlagning vid hög temperatur, kan bevaras i flera år vid rumstemperatur och kan klassificeras i tre huvudkategorier: 

- hel foie-gras, gjord av en hel gås- eller anklever, och som vanligtvis äts i en sallad eller på bröd (Ett glas utmärkt vin, fikonsylt eller, för de lyckligare, några spån av tryffel följer ofta med den finaste hel foie-gras). 

- block av foie-gras är ett preparat som består av flera bitar av foie-gras som arbetats ihop och lite vatten (max 10%) för att få en emulsion med en helt mild konsistens. Block foie-gras serveras perfekt på rostat bröd som kanapé.

- Foie gras -patéer, mousser, som innehåller foie-gras i varierande mängder blandat med anka, gås eller fläskkött. 

Det finns några tydliga faktorer som påverkar priset på foie-gras: 

-en hel foie-gras kommer att kosta mer än ett block med foie-gras 

-Gåsfoie-gras är dyrare än anka eftersom produktionskostnaderna är högre. 

-Foie gras utan ett specifikt ursprungsland bör vara billigare än foie-gras från Frankrike som i sin tur blir billigare än SGB eller Label Rouge foie-gras. 

-I Frankrike kommer en foie-gras som har massproducerats av ett stort industriföretag och säljs på en stormarknad ofta att kosta mindre än en hantverksmässig foie-gras som finns på marknader och lyxiga livsmedelsbutiker. Undantaget från denna regel är sydvästra Frankrike där det ofta är möjligt att köpa mycket bra foie-gras till ett rimligt pris. 

Att bestämma ursprunget till foie-gras

En foie-gras för vilken du inte kan avgöra ursprunget, trots att produkten bär en frestande etikett borde kosta mindre än en äkta fransk foie-gras, eller en SGB- eller Label Rouge -produkt. 

Ursprunget till en foie-gras är mycket viktigt eftersom avelsmetoderna och matens kvalitet skiljer sig markant från en region eller ett land till ett annat. 

På Foie Gras Gourmet har vi valt att bara arbeta med producenter av foie-gras i sydvästra Frankrike som strikt följer SGB specifikationerna eller Label Rouge. Dessa producenter har valts ut både för kvaliteten på deras foie-gras och det faktum att de respekterar en traditionell produktionsprocess som utesluter tillsats av artificiella smaker, färgämnen eller konserveringsmedel. 

Även om dessa etiketter endast gäller för produktion av ankfoie-gras, kommer vår gåsfoie-gras också från fåglar uppfödda i Périgord eller Landes regioner. Detta är mycket sällsynt eftersom på grund av höga produktionskostnader växer gäss oftast upp i länder i Centraleuropa med gåslever som importeras till Frankrike där de konserveras. 

I sydvästra Frankrike finns en sund konkurrens mellan producenterna om att försöka skapa den bästa foie-gras och tävla om att behålla lojaliteten från krävande turister som återkommer varje år i allt större antal, som foie-gras -finsmakare. 

Foie gras är i allmänhet billigare i stormarknader 

Utanför Sydvästra Frankrike finns det nästan alltid billigare foie-gras på stormarknaderna och ibland i mindre livsmedelsbutiker eller slakterier när sällsynta foie-gras har reducerats för att rensa under en kort period efter årets semester. 

Historiskt sett har de höga kostnaderna för marknadsföring och logistik hindrat de mindre familjeproducenterna från att komma åt dessa marknader utanför sin lokala region och det är denna lucka som Foie Gras Gourmet har försökt att överbrygga. 

Det är självklart att alla produkter som finns tillgängliga i turistbutiker, till exempel de som ligger på flygplatser, kommer att ha en uppblåst prislapp, men akta dig också för några lyxiga livsmedelsbutiker utomlands (Harrod's i London, Ginza Mitsukoshi i Tokyo till exempel) där du kan hitta massproducerad foie-gras till astronomiska priser. 

Sammanfattningsvis produceras den bästa kvalitetslevern från gäss och ankor som uppföds utomhus och matas på lokalt producerade spannmål av kvalificerad personal som säkerställer deras välbefinnande. 

Förberedelse av levern, separering av loberna för att avlägsna den kräver precision som bara kan uppnås med korrekt utbildad och kvalificerad personal. 

Det finns lika många recept som det finns sorter av foie-gras, vilket är en dyr produkt i genomsnitt. Foie-gras av kvalitet har helt klart ett pris, djurrättsaktivister har helt rätt och fåglar förtjänar att uppfödas, gödas och slaktas för att hålla djur i förhållanden som är lämpliga för deras art med hälsosamma livsmedel. Bönderna bör också leva anständigt på sitt arbete.