Risotto är mycket viktigt i det italienska köket. Detta är en mycket känslig risbaserad maträtt. Den rika buljongen, vinet, kryddorna och örterna i risotton kombineras för att skapa en otrolig smak. Grädde och parmesan ökar smaken och den övergripande strukturen är delikat och krämig. 

Förberedelsetid: 10 min. Tillagningstid: 20 min. Detta gör 2–3 portioner risotto. 

Ingredienser

Hel Gåsfoiegras eller Ankafoiegras - 120 g

Selleri - 30 g

Lök - ½ st.

Vitt vin - 100 ml

Buljong - 200 ml

Arborioris (eller annat risottoris) - 100 g

Grädde - 40 ml

Parmesan - 30 g

Osaltat smör - 20 g

Salt, peppar - för att smaksätta

Kryddor, örter - för att smaksätta

Blamda ihop ingredienserna och mät rätt mängd ris, parmesan, vin, buljong, grädde och smör.

Smält smöret i en stekpanna. Finhacka selleri och lök och lägg i pannan. Värm försiktigt under omrörning med en spatel och stek grönsakerna i 3–4 minuter.

Lägg riset i stekpannan. Riset måste vara runt och stärkelsefullt för den läckande krämiga konsistensen som kännetecknar en risotto. Häll i lite av buljongen och rör om riset med grönsakerna. Täck pannan med locket och koka på svag värme i 5–6 minuter.

När riset har absorberat all vätska, tillsätt lite mer buljong. Fortsätt att tillsätta vätskan på detta sätt och rör om riset. Häll i vin på slutet.

Tillsätt salt, mald saffran och torkad timjan för att smaksätta - en liten nypa räcker. Rör om riset. Du behöver inte tillaga risotton förrän den är helt genomstekt. Riset bör vara al dente i detta skede. 

Häll grädden i pannan och tillsätt parmesan. Rör om och stäng av värmen. Låt risotton stå, täckt, i 5 minuter.

Skär hela gåsfoiegras i små tärningar. Lägg en portion risotto på en tallrik. Tillsätt foiegratärningarna och strö över parmesanost. Servera varmt.