Foie gras är en fransk specialitet som avnjuts tillsammans med ett brett utbud av produkter, alla av hög kvalitet. Precis som det finns olika typer av foie gras, finns det också flera tillagningsmetoder, beroende på om det är an- eller gåslever som finns i ditt kök…

Denna berömda foie gras säljs i olika format: den finns rå eller redan tillagad i olika grader.

Låt oss snabbt titta på dessa olika versioner!

Hur lagar man rå foie gras

Denna typ av foie gras är den färskaste och köps vanligtvis för att stekas eller förvandlas till terrin. I det senare fallet avnervas levern, kryddas och placeras i en form (terrin) innan den långsamt tillagas i vattenbad i ugnen på låg temperatur (mellan 55 och 58 °C). Därefter ska den få svalna och förvaras i kylskåp för att vila minst 24 timmar innan den avnjuts.

Att komma ihåg: denna version är den föredragna för att göra god hemgjord foie gras, eftersom tillagning av foie gras själv ger möjlighet till många läckra idéer. I alla fall måste rå foie gras alltid tillagas i terrin eller i panna.

Gås- eller ankfoie gras?

Om man tänker mer på gåsfoie gras än anka, är det ändå den senare som dominerar: över 95 % av produktionen i Frankrike! Och medan anka foie gras har en kraftigare och rustikare smak än gåsfoie gras, är den också billigare och något fetare.

Hur lagar man halvkokt foie gras?

Foie gras säljs ofta i halvkokt version och finns i kylavdelningen. Tack vare sin milda tillagning har den en fin och homogen textur som bevarar all smak och naturligt fett, vilket gör den till en produkt som är redo att ätas utan ytterligare tillagning.

Halvkokt foie gras håller sig mellan två och tre veckor i kylskåp när den är vakuumförpackad eller i terrin, och upp till flera månader när den presenteras i en pastöriserad och lufttät glasburk (kontrollera alltid bäst före-datum). När den väl är öppnad bör den konsumeras snabbt, inom några dagar, för att bevara optimal kvalitet.

Att komma ihåg: detta format är redo att avnjutas och uppskattas för sin finess, men är mer ömtåligt än konserverad foie gras eftersom det måste förvaras kallt och konsumeras inom kortare tid.

Hur lagar man konserverad foie gras?

Denna version, tillagad vid hög temperatur (110–115 °C) och sedan steriliserad direkt i en metallburk eller glasburk, kan förvaras i flera år i rumstemperatur, förutsatt att den förvaras på en sval och torr plats (helst mellan 10 och 15 °C).

Att komma ihåg: när den väl är köpt kräver den ingen ytterligare tillagning. Det räcker med att öppna den, ta ur formen och servera kall eller rumstempererad, tillsammans med bröd, sylt eller ett sött vin.