Tillagningsmetoder för olika typer av foie gras
Foie gras är en fransk specialitet som avnjuts tillsammans med ett brett utbud av produkter, alla av hög kvalitet. Precis som det finns olika typer av foie gras, finns det också flera tillagningsmetoder, beroende på om det är an- eller gåslever som finns i ditt kök…
Denna berömda foie gras säljs i olika format: den finns rå eller redan tillagad i olika grader.
Låt oss snabbt titta på dessa olika versioner!
Hur lagar man rå foie gras
Denna typ av foie gras är den färskaste och köps vanligtvis för att stekas eller förvandlas till terrin. I det senare fallet avnervas levern, kryddas och placeras i en form (terrin) innan den långsamt tillagas i vattenbad i ugnen på låg temperatur (mellan 55 och 58 °C). Därefter ska den få svalna och förvaras i kylskåp för att vila minst 24 timmar innan den avnjuts.
Att komma ihåg: denna version är den föredragna för att göra god hemgjord foie gras, eftersom tillagning av foie gras själv ger möjlighet till många läckra idéer. I alla fall måste rå foie gras alltid tillagas i terrin eller i panna.
Gås- eller ankfoie gras?
Om man tänker mer på gåsfoie gras än anka, är det ändå den senare som dominerar: över 95 % av produktionen i Frankrike! Och medan anka foie gras har en kraftigare och rustikare smak än gåsfoie gras, är den också billigare och något fetare.
Hur lagar man halvkokt foie gras?
Foie gras säljs ofta i halvkokt version och finns i kylavdelningen. Tack vare sin milda tillagning har den en fin och homogen textur som bevarar all smak och naturligt fett, vilket gör den till en produkt som är redo att ätas utan ytterligare tillagning.
Halvkokt foie gras håller sig mellan två och tre veckor i kylskåp när den är vakuumförpackad eller i terrin, och upp till flera månader när den presenteras i en pastöriserad och lufttät glasburk (kontrollera alltid bäst före-datum). När den väl är öppnad bör den konsumeras snabbt, inom några dagar, för att bevara optimal kvalitet.
Att komma ihåg: detta format är redo att avnjutas och uppskattas för sin finess, men är mer ömtåligt än konserverad foie gras eftersom det måste förvaras kallt och konsumeras inom kortare tid.
Hur lagar man konserverad foie gras?
Denna version, tillagad vid hög temperatur (110–115 °C) och sedan steriliserad direkt i en metallburk eller glasburk, kan förvaras i flera år i rumstemperatur, förutsatt att den förvaras på en sval och torr plats (helst mellan 10 och 15 °C).
Att komma ihåg: när den väl är köpt kräver den ingen ytterligare tillagning. Det räcker med att öppna den, ta ur formen och servera kall eller rumstempererad, tillsammans med bröd, sylt eller ett sött vin.
Hallo Roosje, bij foie gras komt het vet normaal gesproken vrij tijdens het koken. Als er te veel vet in zit, is dat geen teken van goede kwaliteit. Een deel van het vet loopt niet weg en kan in de terrine achterblijven. Ons advies: kies voor een foie gras van goede kwaliteit, of snijd de foie gras eventueel in plakjes voordat u deze kookt.
Hello Roosje, with foie gras, the fat is normally released during cooking. If there is too much fat, it is not a sign of good quality. Some of the fat does not drain and may remain in the terrine. Our advice: choose a good quality foie gras, or possibly slice the foie gras before cooking it.
Alle jaren gaar ik een terinne fois gras voor Kerst van 1 kg
Ik doe dat in bain Marie. Oven vòòrverwarmen op 200graden
Daarna 50 min op 150 graden.
Ik heb een nieuwe oven zodat het toch anders was.
Midden-in had ik brokken gestold vet, wat liep er fout ?
Buongiorno Gabriele, per raggiungere la perfezione culinaria, la scaloppina di foie gras d’anatra scottata in padella deve raggiungere una temperatura interna compresa tra 50 e 55°C. Ciò ti consente di mantenere una consistenza fondente pur essendo molto caldo all’interno. La cottura dovrà essere veloce, a fuoco vivace, per ottenere una bella crosticina dorata senza scuocere l’interno.
Una scaloppa di foie gras di Anatra,scottata in padella,che temperatura deve raggiungere per essere servita in un ristorante?
Ställ dina frågor till oss om foie gras