Cassoulet med ankklubbor och bönor, en oemotståndlig rätt
Denna ikoniska rätt från det franska köket kombinerar mjuka långkokta bönor, saftigt ankconfit och smakrika fläskkorvar.
Ankklubborna i confit är ankben som tillagats på låg temperatur i sitt eget fett tills de är konserverade.
Ursprunget till cassoulet går tillbaka till medeltiden. Då talade man om grytor, kötträtter i sås som långsamt kokades vid elden. Denna gryta började tillagas i slutet av 1300-talet i en särskild lerform, cassole, som sedan gav namn åt den mytiska rätten.
Denna rätt från sydvästra Frankrike har kvalitetsmärkningen fransks Origine Landes, vilket innebär att i alla steg av uppfödning, produktion och tillverkning uppfyller produkterna kraven i specifikationen för att få certifierad ursprung. Vi garanterar därmed dess oklanderliga kvalitet och oöverträffade smak.
Cassoulet är en klassiker i det franska köket
Förutom ankleverpastej från anka eller gås, som är en favorit i det franska köket, finns det andra underbara rätter. Cassoulet, som vi känner den idag, dyker upp i början av 1500-talet, eftersom det inte längre är bondbönor som kokas utan vita bönor.
Cassoulet är en av dessa rätter. Kombinationen av olika ingredienser, långsamt tillagade på låg värme i flera timmar, skapar en rik och tröstande rätt full av djupa smaker, mycket uppskattad av både lokalbefolkning och besökare.
Serveringstips
- Vår cassoulet värms upp några minuter i ugnen i en form (cirka 200°C), med lite ströbröd ovanpå för att få en krispig yta, eller helt enkelt i kastrull.
- Som förrätt, servera små bitar av ankleverpastej på rostat bröd tillsammans med chutney eller confit. Servera i små portioner för att inte bli för mätt.
- Cassoulet är en mycket mättande rätt med intensiva smaker, därför passar den bra med röda viner.
- Servera cassoulet varm, men inte kokande, för att bättre uppskatta smakerna.
Ingredienser
- Vita bönor, ankklubbor i confit, fläskkorvar, hemgjord buljong (fågelben, morötter, purjolök, kålrot, lök), tomat, salt, peppar, kryddor.
- Vår cassoulet är den perfekta måltiden för en person som söker en god varm rätt. Dess vikt, 390g, garanterar att du kan äta dig mätt utan överdrift!
Förvaring
Cassoulet kan förvaras i cirka 3 år på en sval och torr plats (mellan 15 °C och 25 °C), vilket gör att du kan köpa flera burkar samtidigt och konsumera dem när du vill under året. När burken är öppnad rekommenderas det att försluta burken väl och förvara den i kylskåp.
Lär dig mer om franska specialiteter, besök denna blogg och upptäck mer om vår gastronomi.
