Vandaag is het grote spektakel: de foie gras is de ster van uw tafel. Maar hoe goddelijk het ook is, geserveerd als voorgerecht, het heeft de steun van de andere gerechten nodig om een paradijselijke maaltijd compleet te maken. Wat kunt u dus naast uw foie gras serveren om de honger van uw gasten te stillen en hun culinaire extase te verlengen? Hier zijn onze tips en trucs voor het samenstellen van het ideale menu!

Allereerst, enkele tips om uw foie gras te presenteren:

Het is altijd goed om te herinneren dat foie gras een gerecht is dat zowel delicaat als romig is... maar ook dat het een relatief rijk voedsel is - zowel vanuit sensorisch als nutritioneel perspectief. U kunt dus beginnen met het serveren van stukken foie gras, heel of in blokken, op toast in gematigde porties om de eetlust te stimuleren. Serveer met een beetje chutney of gekarameliseerde ui om de smaak te versterken.

Als uw voorgerecht al een heerlijke blok eendenfoie gras op toast bevat, is het beter om dit niet onmiddellijk te volgen met gebakken ganzen- of eendenlever voor een strateeg! Kies liever voor een gerecht dat de smaakpapillen verfrist: groenteterrines, carpaccio's of bouillons zijn perfect.

Hoofdgerechten om te proeven na de foie gras als voorgerecht

Na het proeven van foie gras als voorgerecht, moet het hoofdgerecht aan deze gastronomische ervaring voldoen. Of u nu de voorkeur geeft aan de traditie van een rustieke en smaakvolle keuken of meer verrassende opties wilt verkennen, er zijn verschillende alternatieven die perfect aansluiten bij het begin van uw maaltijd. Van gestoofd vlees tot lichtere en verfijndere gerechten, uw keuze voor het hoofdgerecht hangt af van de balans die u wilt bereiken in uw menu.

Voor een "alles eend" proeverij, kies voor een eendenconfit.

Voor een culinaire ervaring die volledig aan de eend is gewijd, is de confit de canard een ideale keuze. Langzaam gekookt in zijn eigen vet, biedt dit traditionele gerecht een donkere textuur en een diepe smaak die in de loop van de tijd intenser wordt. Het kan worden geserveerd met aardappelen gezouten in varkensvet, een gratin salade met noten en mosterdvinaigrette, of een kastanjepuree voor een meer verfijnde toets. 

Een eendenborst voor een resoluut Perigordijn menu

Als u een culinaire uitje in het hart van de Dordogne wilt recreëren, is de eendenborst een must! Omringd door een genereuze portie sarladaise aardappelen - gekookt in eendenvet - en een saus van knoflook en gemarmerde porcini, is het de perfecte aanvulling op een fijne plak foie gras uit de Périgord. Om de maaltijd op een geloofwaardige manier af te sluiten, serveer een mooie plak notenkoek - of een romige cabécou met een zoute smaak. Het is een menu voor zeer, zeer hongerige gasten!

Sint-jakobsschelpen voor een vleugje verfijning

Zin om de rest van de maaltijd te verlichten? Nieuwe recepten uitproberen met de beste ingrediënten? Kies voor gebakken sint-jakobsschelpen, simpelweg gelegd op een bed van prei. Geserveerd met een citroensaus, zullen ze met absolute finesse volgen op een prestigieuze ganzenlever.

Als u liever geen zeevruchten serveert maar op zoek bent naar een even elegante vervanging, vervang dan gewoon de Sint-Jacobsschelpen door een zeebaars of dorade filet en serveer het op een warme truffelpuree van pastinaak.

Een fruitig dessert om de maaltijd licht te beëindigen.

Om uw feestmaal in stijl af te sluiten, is een lichte en evenwichtige dessert altijd een goede keuze. Verse vruchten en sorbets zijn zonder twijfel uw beste bondgenoten!

Een heerlijke verse fruitsalade met druiven zal frisheid en natuurlijke zoetheid brengen, ideaal om het gehemelte te reinigen na een zware maaltijd. Als je de voorkeur geeft aan een warm dessert, zal een gebakken appel met kaneel warme en kruidige tonen bieden, perfect voor een troostende afsluiting.

In het algemeen, vermijd zware desserts zoals cheesecake - romige zoetigheden zijn niet geschikt voor een al zwaar gehemelte. Maar als je echt niet kunt weerstaan aan een zoete en romige pudding, probeer dan een dunne plak lichte witte cheesecake geserveerd met een rode vruchten coulis.

Voor de meest gedurfden kan een vergeten traditie weer op uw tafel verschijnen : serveer de foie gras als voorgerecht tussen de kaas en het dessert, zoals men vroeger deed.

En vergeet niet een goede wijn toe te voegen.

Bijvoorbeeld zoals een zoete Sauternes (die we zeer licht gekoeld zouden serveren (tussen 10° en 13°C is de ideale temperatuur).

Vergeet niet, of u de foie gras nu alleen of in combinatie met andere gerechten serveert, de uitzonderlijke smaak is rechtstreeks verbonden met de kwaliteit van uw foie gras. Bij Foie Gras Gourmet vindt u altijd de beste foie gras met traditionele smaak, gemaakt door lokale producenten in Frankrijk die willen dat u ervan geniet!