Foie Gras- Producenten
Foie Gras Gourmet biedt blokken foie gras en hele foie gras van producenten van ganzen en eenden die bekend staan om hun kwaliteit.
Na strenge en veeleisende blinde proeverijen werden de 4 producenten Grolière, Espinet, Pré aux Canards en Castelnau en de foie gras van het merk Foie Gras Gourmet, geproduceerd door de foie gras-coöperatie van Chalosse in de Landes, geselecteerd.
Op de site van Foie Gras Gourmet vindt u geen foie gras van industriële bedrijven maar foie gras van familiebedrijven of coöperaties van ganzen- of eendenhouders die kwaliteit boven kwantiteit stellen en zeer gehecht zijn aan het welzijn van hun dieren.
Ze worden gefokt in de open lucht, met onbeperkt water tot hun beschikking, en hebben een gezond en uitgebalanceerd dieet van maïs en tarwe van de boerderij. Ook genieten ze van de insecten en regenwormen die ze in de velden vinden.
Al deze producenten hebben een vergelijkbare geschiedenis achter de rug: ze begonnen met het produceren van "zelfgemaakte" conserven tijdens familiediners en verkochten ze vervolgens op lokale markten, aan restaurants en vervolgens in toenemende mate aan toeristen, van wie steeds meer honderden kilometers reizen om de foie gras, confits, magrets en gésiers te komen proeven.
Deze bedrijven hebben zelden de mogelijkheid om hun foie gras naar veel landen te exporteren en hun klanten zijn de fijnproevers en inwoners van het zuidwesten die producten van superieure kwaliteit weten te herkennen, de restaurants van de regio en steeds meer toeristen die graag een paar dagen in het zuidwesten van Frankrijk doorbrengen om te genieten van de sublieme landschappen en de traditionele salades van het zuidwesten (met foie gras, spiermaag,..), de champignons, truffels, sauzen te proeven.
Deze producenten van foie gras houden al generaties lang traditie en kwaliteit in stand. Om een smakelijke hele eendenlever te verkrijgen, is de kwaliteit van de eenden- en ganzenlever bepalend. Het is noodzakelijk om een zeer strenge selectie uit te voeren zodat alleen de levers van "extra" kwaliteit overblijven. Na deze nauwgezette controlefase is het noodzakelijk om de lobben te scheiden en handmatig de aderen van de lever te verwijderen en het product alleen te kruiden met kruiden (een snufje zout en peper), zonder bewaarmiddelen, additieven of kleurstoffen, om zo de subtiele smaak en de authentieke textuur te behouden.
Deze bedrijven hebben besloten om weinig machines te gebruiken en voornamelijk met de hand te werken met gekwalificeerd personeel, rekening houdend met de eisen en het geduld die deze producten vereisen. Maar traditie voldoet ook aan de extreme eisen wat betreft sanitaire kwaliteit om de veiligheid van de foie gras te garanderen.
