Bij Foie Gras Gourmet begon alles met een smaak: die van ambachtelijke foie gras uit het Sud-Ouest, geduldig en zonder kunstgrepen bereid, zoals men dat vroeger in de keukens van de Périgord deed. Zo werd die herinnering een webwinkel, en daarom blijven we dit vakmanschap elke dag uitdragen.

Alles begon in een keuken in de Périgord

Als kind maakte ik foie gras klaar met mijn grootmoeder, een uitstekende kokkin uit de Périgord. Ik zie haar handelingen nog voor me: de zorgvuldig ontvliesde lever, het zout en de peper op het oog afgemeten, het gerecht dat rustig gaarde terwijl ze het nauwlettend in de gaten hield. Ik wist dat ik die smaak nooit helemaal zou terugvinden. Maar ik wilde die op zijn minst benaderen: de authenticiteit van foie gras, bereid met respect voor de Franse gastronomische traditie.

Een constatering: goede foie gras is moeilijk te vinden

Buiten Frankrijk is goede ambachtelijke foie gras vinden vaak lastig en bijna altijd duur. Wat je op internet, in delicatessenwinkels of op sommige markten vindt, is vaak afkomstig uit industriële productie, soms precies hetzelfde als wat je in Franse supermarkten vindt. En de verzendkosten maken het nog duurder.

Daarom wilden we een andere aanpak bieden: een kleine selectie foie gras van producenten die kwaliteit hoog in het vaandel hebben staan, rechtstreeks bij u thuisbezorgd.

Op bezoek bij de ambachtslieden van de foie gras uit het Sud-Ouest

Naast de grote merken wisten we dat er ambachtslieden en kleine bedrijven waren die uitstekende foie gras konden maken. Daarom gingen we bij hen langs, tijdens verschillende reizen door het Sud-Ouest, in de Landes, de Périgord en de Tarn.

Daarna was het tijd om te kiezen. We organiseerden blinde proeverijen met een panel van kenners en horecaprofessionals. Van de tientallen geproefde soorten foie gras sprongen er enkele duidelijk uit door hun textuur, geur en natuurlijk hun smaak.

Deze selectie vindt u vandaag terug bij Foie Gras Gourmet: een bewust beperkt aantal producenten, elk met een authentieke en unieke smaak, van families zoals Maison Espinet tot coöperaties zoals Domaine de Castelnau.

Onze testers hadden het bij het rechte eind

In 2014 werd een foie gras van Espinet geserveerd aan koningin Elizabeth II tijdens haar officiële bezoek aan Frankrijk voor de herdenkingen van D-Day. In 2015 wonnen de foie gras van Grolière en Le Pré aux Canards een gouden medaille op het Concours Général Agricole de Paris.

Wat ons vanaf dag één heeft geleid

• L’oorsprong: al onze foie gras hebben een officieel kwaliteitskeurmerk, IGP, Label Rouge of Oie du Périgord, dat de herkomst van de eenden en ganzen garandeert.
• Respect voor dieren: 100 % van onze eendenproducenten past geslachtsbepaling in ovo toe, waardoor vrouwelijke eendenkuikens niet worden gedood.
• Smaak staat voorop: we geven de voorkeur aan foie gras met karakter, die onderling verschillen, boven gestandaardiseerde producten die niemand voor het hoofd willen stoten.

Een stukje Frankrijk, waar u ook bent

Je kunt natuurlijk prima leven zonder foie gras. Maar op een dag hebben we allemaal zin om weer even echte Franse gastronomie te proeven, misschien nog wel meer wanneer we ver van huis wonen. Meer dan twee miljoen Fransen wonen in het buitenland, waar het vaak moeilijk is om goede streekproducten te vinden.

Daarom bezorgen we onze foie gras in Europees Frankrijk, op Corsica, in de overzeese departementen en gebieden en in tal van landen, met een expressdienst. Raadpleeg voordat u vanuit het buitenland bestelt onze pagina foie gras en douane.

Gewoon zin om aan tafel te gaan zitten, een lekkere maaltijd te delen en vrienden, buren of collega’s een plezier te doen door ze echte foie gras uit de Sud-Ouest te laten proeven. Om te beginnen kunt u met ons proefpakket verschillende stijlen vergelijken en ontdekken welke bij u past.

Komt u ons eens bezoeken?

We hopen dat dit verhaal u zin geeft om een paar dagen door te brengen in het Sud-Ouest: om binnen te stappen bij de winkels van onze producenten en te proeven van de huisgemaakte keuken van de kleine restaurants in de streek. In afwachting daarvan is de beste manier om de ambachtelijke foie gras uit de Sud-Ouest te ontdekken, deze thuis te proeven.