Foie gras van eend of foie gras van ganzenlever, wat te kiezen?

Het kiezen van een mooie foie gras van gans of eend

In termen van esthetiek lijkt de foie gras van eend aantrekkelijker met zijn mooie beige-oranje kleur. Rauw heeft de foie gras van gans een mooie roze kleur, maar deze wordt iets doffer zodra hij wordt gekookt, met licht grijzige tinten.

Bij het koken heeft de foie gras van gans het voordeel dat hij veel minder krimpt.

Om de aanduiding foie gras te dragen, moet het minimale gewicht van een foie gras van eend 300 g zijn, en voor een foie gras van gans 400 g. Desalniettemin kunt u op markten in zuidwest-Frankrijk meestal foie gras vinden met een gewicht tussen 450 en 600 g voor foie gras van eend, en tussen 600 en 700 g voor foie gras van gans.

De foie gras van gans is dus groter dan die van eend, maar heeft ook de bijzonderheid dat hij bijna niet smelt bij het koken, in tegenstelling tot foie gras van eend, die sterk in grootte zal verminderen. Daarom blijft foie gras van gans een geweldig product.

Foie gras van gans of eend: een kwestie van smaak

Sommigen zullen meteen zeggen dat foie gras van gans beter is, en vice versa. Eerlijk gezegd is het een kwestie van smaak, gewoonte en "verfijning van de smaakpapillen."

Foie gras van gans heeft een subtielere smaak, minder uitgesproken en die zich neigt te uiten in de nasmaak. Als je voornamelijk foie gras van eend eet, kan foie gras van gans saai voor je lijken. Als je daarentegen gewend bent om het te eten, zul je genieten van deze delicate smaak.

Concluderend, foie gras van gans heeft een roze kleur, een fijne en delicate smaak en een subtiele smaak. Het heeft een smeltende en romige textuur. Foie gras van eend, met zijn beige-oranje kleur, heeft een meer uitgesproken smaak en een sterkere smaak dan foie gras van gans. Het heeft een meer rustieke uitstraling.