Zelf foie gras bereiden is een genoegen voor elke amateur- of professionele kok. Foie gras is de ster van de voorgerechten in alle Franse gastronomische restaurants, in terrine of gebakken. Wij bieden u een diepvries foie gras van superieure kwaliteit (1e keuze), klaar om te worden bereid (ontvliesd).
Het is een rauwe foie gras, die u dus moet koken door het te bakken of het in een terrine te bereiden. Het is ingevroren om het transport te vergemakkelijken en een betere conversie mogelijk te maken (u kunt het 1 jaar in de vriezer bewaren voor het koken), en enkele dagen in de koelkast.
Om een hele rauwe foie gras te ontdooien, hoeft u deze alleen maar in de koelkast in zijn plastic zak te plaatsen en deze daar 12 uur te laten voor een langzame ontdooiing, of u kunt altijd uw magnetron op de ontdooistand gebruiken. Vervolgens bereidt u het en kookt u het precies zoals een verse foie gras.
Wat is ontvelde eendenlever?
Ontvlekte foie gras is een rauwe foie gras waarvan de belangrijkste aderen zijn verwijderd, een operatie die alleen met de hand kan worden uitgevoerd en die moeilijk te realiseren is. Deze bereiding vergemakkelijkt de voorbereiding en bespaart u tijd.
Voordelen van het ontvlezen:
- Vermijd imperfecties in het eindproduct.
- Bespaar tijd bij de voorbereiding.
- Zorgt voor een proeverij zonder vezelige stukjes.
De “1e keuze”: Een garantie voor kwaliteit
De 1e keus foie gras verwijst naar een lever van hoge kwaliteit, zorgvuldig geselecteerd volgens strikte criteria:
• Aspect : Hele lever, zonder zichtbare hematomen, met een uniforme kleur.
• Gewicht : Over het algemeen tussen de 450 en 600 gram, wat garant staat voor een optimale rijpheid. Een eendenlever van ongeveer 500g is het ideale gewicht.
• Textuur : Stevig maar soepel aanvoelend.
Deze criteria maken het een product dat wordt geprefereerd door chefs en veeleisende liefhebbers.
Hoe kook je je rauwe foie gras?
Er zijn veel manieren om een rauwe eendenlever te bereiden, de drie meest voorkomende zijn stomen, au bain-marie in de oven en in de pan bakken. Maar er zijn ook andere methoden, zoals koken in een doek, koken in zout...
U kunt op internet talloze recepten vinden en uw verbeelding de vrije loop laten door foie gras te combineren met verschillende sauzen of producten (foie gras gaat heel goed samen met fruit voor heerlijke zoete en hartige smaken).
Als we het simpel willen houden, zijn er twee soorten bereidingen voor de rauwe foie gras:
- Een bereiding die u koud zult proeven: « uw » foie gras terrine
- een bereiding die u warm serveert: gebakken foie gras escalopes
- Doe beide dankzij ons pakket met bevroren rauwe eendenlever
Koudeketen
In België en Luxemburg leveren we met Chronofreeze voor bestellingen van diepvriesproducten boven de €100, of anders met Chronofresh bij een gecontroleerde temperatuur tussen 0 en 4 °C om de koudeketen te waarborgen. De foie gras dient vervolgens gekoeld bewaard te worden en direct geconsumeerd te worden.
In Nederland: wij gebruik van expresvervoerders (UPS, DHL, FedEx, enz.) om bevroren foie gras zo snel mogelijk bij u te bezorgen. Daarnaast gebruiken wij verpakkingen waarmee het product zo goed mogelijk op een lage temperatuur bewaard kan blijven. Wij kunnen echter niet garanderen dat de koelketen tijdens het transport 100% wordt nageleefd. Daarom raden wij u aan om bij ontvangst te controleren of de rauwe foie gras correct is ingevroren. Indien deze tekenen van ontdooiing vertoont, adviseren wij u om het niet opnieuw in te vriezen. Bij twijfel raden wij aan het in de koelkast te bewaren en het snel na ontvangst te consumeren (een paar dagen).
In Frankrijk leveren we met Chronofreeze.
