Ankmagar, en specialitet från sydvästra Frankrike
En utmärkt källa till järn, zink och selen, ankmagar bevaras länge i ankfett, så de behöver bara värmas upp hemma.
Denna region är känd för sin rika kulinariska tradition, som använder lokala ingredienser av hög kvalitet och traditionella matlagningsmetoder som förts vidare från generation till generation.
Konfit-processen, som innebär att långsamt tillaga magarna i deras eget fett, är en matlagningsmetod som går flera hundra år tillbaka i Frankrike. Ursprungligen använd som en konserveringsmetod, gjorde konfit att ankmage kunde bevaras under långa perioder utan kylning, vilket gav en smakrik och mör produkt som kunde avnjutas när som helst på året.
Möra och karaktärsfulla ankmagar med Label Rouge
Denna kulinariska delikatess har den franska kvalitetsmärkningen Label Rouge, vilket innebär att i alla steg av uppfödning, produktion och tillverkning måste produkterna uppfylla kraven i en specifikation godkänd av INAO (Institut national de l'origine et de la qualité), och så garanterar vi att man förutom att äta något utsökt också får en produkt av hög kvalitet och omsorgsfullt tillverkad.
Dessutom, precis som med confit de canard, kommer dessa magar från ankor uppfödda i Les Landes, där de har en exceptionell naturlig miljö och en kvalitativ kost, vilket återspeglas i produktens slutliga smak.
Ingredienser i konfiterade ankmagar
- Ankmagar från Sydvästra Landes, fett, salt.
- 390 g ankmagar är perfekta som huvudingrediens i en sallad för två eller tre personer.
Tips för att njuta av ankmagar
- Ta bort överflödigt fett och lägg magarna i en panna och värm på låg värme.
- Du kan också värma ankmagarna i ugnen på 180°C i cirka 10 minuter, beroende på din smak.
- Oumbärliga i en sallad, tillsammans med confit och ankbröst, potatis och några Ekbladssallat. De är också utsökta tillagade med svampsås, i en rustik stekpanna med gröna bönor.
- När ankmagarna är uppvärmda och efter att ha låtit dem rinna av och tagit bort så mycket fett som möjligt, kan de skäras i tunna skivor för att förhöja en sallad med en vinägrett med valnötsolja, tillsammans med rostade valnötter och foie gras på rostat bröd.
En av särskildheterna med konfiterade ankmagar från Landes är deras köttiga textur och rika, komplexa smak. De är ett utmärkt tillskott till sallader och pastarätter, eller kan helt enkelt avnjutas som aptitretare.
