Varje påse innehåller ungefär ett dussin skivor foie gras.

Skivor av rå ankfoie gras, lätta att tillaga

Skivorna av foie gras är enskilda portioner av anka- eller gåslever skurna i tjocka skivor, liknande små filéer. Du hittar ungefär ett dussin i ett paket på 600 g. Ordet escalope kommer från franskan och betecknar en köttbit i form av ett blad, vanligtvis med jämn tjocklek. När det gäller foie gras har dessa skivor vanligtvis en diameter på cirka 5 till 8 cm och en tjocklek på 1 till 2 cm.

En tillagning som du serverar varm: ungefär tio skivor stekt foie gras 

1. Tina inte den råa foie gras som redan är skivad i skivor

Om du köper en hel fryst rå foie gras är det nödvändigt att tina den i kylskåp för att kunna skiva den.

Däremot ska frysta skivor av foie gras tillagas direkt utan upptining. Det bevarar deras form, minskar fettförlusten och ger en fin yta med en mjuk kärna. Upptining gör dem mer ömtåliga och ökar smältningen.

2. Tillaga skivorna av foie gras

Lägg genast de fortfarande frysta skivorna i en mycket het panna utan att tillsätta fett. Bryn dem på hög värme i cirka 30 till 45 sekunder på varje sida för att få en fin färg. Fortsätt sedan tillagningen på låg värme 1 till 2 minuter per sida, beroende på tjocklek, för att behålla en mjuk kärna.

Det är normalt att skivorna krymper något vid tillagning: en del av det naturliga fettet försvinner.

3. Krydda skivorna av foie gras

Låt dem rinna av kort på hushållspapper och krydda sedan vid servering med fleur de sel och nymalen peppar.

Servera dem med en söt-syrlig touch som balanserar deras rikedom: reducerad balsamvinäger, färska fikon, karamelliserade äpplen eller fruktchutney.

En kort och snabb tillagning bevarar den mjuka konsistensen och den fina aromen i foie gras.

Leverans av fryst rå foie gras

I Frankrike levererar vi med Chronofreeze.

I Belgien och Luxemburg levererar vi med Chronofreeze vid köp av frysta varor över 100 € eller annars med Chronofresh vid kontrollerad temperatur mellan 0 och 4 °C, för att bevara kylkedjan. Foie gras ska sedan förvaras i kylskåp och konsumeras snabbt. 

I Spanien levererar vi med Chronofresh vid kontrollerad temperatur mellan 0 och 4 °C för att bevara kylkedjan. Foie gras ska sedan förvaras i kylskåp och konsumeras snabbt.

För övriga europeiska länder använder vi expressbud (DHL, UPS) för att leverera frysta foie gras så snabbt som möjligt (express nästa dag före kl. 13). Vi använder också förpackningar som håller produkten vid så låg temperatur som möjligt. Vi kan dock inte garantera kylkedjan till 100 % under transporten; därför rekommenderar vi att kontrollera att den råa foie gras är ordentligt fryst vid mottagandet och att inte frysa om den om tecken på upptining syns. Vid tvekan föreslår vi att förvara den i kylskåp och konsumera snabbt efter mottagandet.

GRATIS leverans till Sverige från

I händelse av uteblivet mottagande av ditt paket, åtar vi oss att återbetala dig.