Waarom is foie gras zo duur?

U houdt van foie gras, de favoriete delicatesse van Frankrijk, maar u kunt deze vanwege de prijs niet zo vaak eten als u zou willen. 

Waarom is foie gras eigenlijk zo duur?

Net als champagne is het geen product om elke dag te consumeren, zoals een paté of een standaard rode wijn. Foie gras wordt al vanaf het begin af aan beschouwd als een uitzonderlijk gerecht en als zodanig uitsluitend bewaard voor speciale gelegenheden (zoals verjaardagen, Pasen of Kerstmis).

Bijna twee eeuwen lang hebben de boeren in het zuidwesten in de zomer elk jaar een paar eenden grootgebracht, die ze in de herfst vetmestten voordat ze hun vlees en vet conserveerden om hun gezinnen te voeden tijdens de lange wintermaanden. Van de levers maakten ze rijke foie gras die ze ofwel zelf aten met Kerstmis ofwel verkochten aan toeristen en restauranthouders. 

De productiemethoden voor eenden en ganzen verschillen aanzienlijk van die voor kippen of varkens, die voor het grootste deel opeengepakt in schuren leven zonder ooit het daglicht te zien. 

Er zijn kwaliteitslabels verbonden aan bepaalde soorten foie gras (BGA, label Rouge) en ook een handvest waarin zeer strikte methoden voor het fokken van eenden en ganzen worden beschreven. Helaas willen sommige landen of steden zoals New York foie gras verbieden vanwege een aantal video's met wrede beelden die op internet zijn geplaatst. 

Er moet echter worden benadrukt dat dergelijke wreedheden niet voorkomen bij vogels die worden gefokt voor de productie van foie gras op boerderijen die aan deze strikte specificaties voldoen. 

Deze eenden en ganzen leven buiten, in velden waar ze vrij kunnen rondlopen. 

De eenden en ganzen moeten voldoende ruimte hebben en een gezond en overvloedig dieet (dat voornamelijk bestaat uit maïs uit het zuidwesten en gras en insecten die de vogels van nature in de velden oppikken). 

Een eend wordt ongeveer 12 weken gefokt, waarna deze gedurende 12 dagen tweemaal per dag wordt gevoerd. Ganzen worden 19 weken gefokt en vervolgens gedurende drie weken driemaal per dag geforceerd gevoerd. Bij ganzen is er meer arbeid nodig, aangezien ze gemiddeld zeven weken langer worden gevoerd dan de eenden en er meer tijd wordt besteed aan het vetmesten door getraind en gekwalificeerd personeel. 

Het aantal eenden of ganzen dat een enkele boer kan fokken, is beperkt, omdat ze constant aandacht moeten besteden aan hun dieren om ervoor te zorgen dat ze volledig gezond zijn. Auditbedrijven zorgen ervoor dat alle sanitaire regels worden nageleefd, dat de sondevoeding correct wordt uitgevoerd en dat vogels worden beschermd en vrij zijn van ziekten. 

Bij Foie Gras Gourmet vinden we dat foie gras een uitzonderlijk product moet blijven. Het is noodzakelijk om de uitgebreide controles rond productiemethoden te handhaven om het welzijn van de dieren te waarborgen. Zodanig moeten we accepteren dat we iets meer moeten betalen voor onze foie gras om het welzijn van de dieren te garanderen en te zorgen dat de producenten en hun werknemers voldoende geld verdienen voor een waardig leven. 

We zijn van mening dat het beter voor ons is om minder vlees en minder foie gras te eten, maar als we onszelf toch verwennen, is het de moeite waard om hier een beetje extra voor te betalen. Zo zorgen we ervoor dat we genieten van producten van de beste kwaliteit die zijn geproduceerd aan de hand van methoden die de normen voor dierenwelzijn volledig respecteren.