Recept på tournedos Rossini

En stor fransk klassiker från 1800-talet som imponerar på gästerna från det att den kommer till bordet till sista tuggan. Det är den typen av rätt som förvandlar en vanlig middag till ett speciellt tillfälle.

Filéns mörhet, den försiktigt brynta foie gras och en intensiv sås förhöjer hela rätten. Och det bästa: det är lätt att förbereda, bara följ dessa rekommendationer:

Ingredienser (2 personer)

2 tournedos av nötkött (filé, 180–200 g vardera, tjocka och runda)
2 skivor mycket kall eller fryst foie gras rå
2 skivor vitt bröd eller brioche (utan skorpa)
1 liten svart tryffel eller tryffelskal (valfritt men traditionellt)
10 cl kalvfond (flytande eller pulver, till exempel märket Maggi).
5 cl Madeira, Porto eller Armagnac
20 g smör
Olja (valfri sort)
Fint salt, peppar

Förberedelse av Tournedos Rossini

1. Tournedos

Ta ut köttet 20 minuter före tillagning.
Salta, peppra.
Stek på hög värme med lite olja, 2–3 minuter per sida (blodigt tillagat).
Tillsätt en klick smör i slutet av tillagningen och ös över.
Låt vila 3–4 minuter utanför värmen.
Ta bort köttet från pannan och lägg det på en varm tallrik.
Täck lätt med aluminiumfolie utan att trycka åt.
Låt vila 3–4 minuter utanför värmen.

2. Sauce Rossini

Avglasa samma panna som användes för tournedos med Madeira, Porto eller Armagnac.
Tillsätt kalvfond, låt reducera tills såsen tjocknar (Det vill säga att den är lätt förtjockad: doppa en sked i såsen och, när du drar fingret över baksidan av skeden, ska spåret vara synligt och inte sluta genast).
Blanda i några skivor eller tryffelsaft om du har.
Smaka av, justera salt/peppar. Håll varmt.

3. Toast

Ta bort brödskorpan för en mer elegant presentation.

Stek brödskivorna gyllene i en ren panna med smör tills de är krispiga.

4. Foie gras

Använd en mycket het panna utan fett (foie gras släpper naturligt sitt eget fett).
Stek endast 30–45 sekunder per sida, tills lätt brynt.
Salta lätt efter tillagning.