Receta de Risotto con Apio y Foie Gras
El risotto es un plato fundamental en la cocina italiana. Se trata de un plato muy delicado a base de arroz.
El rico caldo, el vino, las especias y las hierbas del risotto se combinan para ofrecer un sabor increíble. La nata y el parmesano añaden sabor y la estructura general es suave y cremosa. Nosotros preferimos foie gras de oca para la elaboración de este plato, pero se puede utilizar foie gras de pato para conseguir un sabor más intenso.
Tiempo de preparación de los ingredientes: Aproximadamente ocho minutos.
Tiempo de cocción del arroz: Aproximadamente veinte minutos.
Dificultad: Fácil.
Raciones: Dos o tres personas.
Ingredientes (en la parte final de este blog puede conocer otros detalles importantes sobre la preparación e ingredientes):
- 120 g de foie gras de oca
- 30 g de apio
- ½ cebolla
- 100 ml de vino blanco seco
- 200 ml de caldo de pollo, preferiblemente
- 100 g de arroz arborio (u otro arroz para risotto)
- 40 ml de nata
- 30 g de queso parmesano
- 20 g de mantequilla sin sal
- Sal y pimienta (al gusto)
- Especias y hierbas (al gusto)
Instrucciones:
Prepare los ingredientes y mida las cantidades precisa de los mismos.
Derrita la mantequilla en una sartén mientras pique el apio y la cebolla para luego añádirlos a la sartén. Fríe suavemente los ingredientes revolviendo con una espátula durante 3-4 minutos.
Ponga el arroz en la sartén, el arroz tiene que ser redondo y con almidón para obtener la apetitosa textura cremosa que caracteriza al risotto. Vierta parte del caldo, evite agitar en exceso para evitar incorporar aire al plato; Revuelva el arroz con las verduras y luego cubra la sartén con una tapa y deje que se cocine a fuego lento durante aproximadamente cinco minutos.
Una vez que el arroz haya absorbido todo el caldo, empiece a añadir de a pocas raciones de caldo mientras revuelve el arroz para que siga creciendo y cocinándose sin dejar que quede seco, después de agregar todo el caldo, puede verter el vino.
Añada sal, azafrán molido y tomillo seco para darle sabor y revuelva sin dejar que el risotto quede totalmente cocido. El arroz debe estar al dente en este paso, en otras palabras, que el arroz ha sido cocido lo suficiente para estar tierno por fuera, pero aún conserva una firmeza en el centro.
Vierta la nata en la sartén y añada el parmesano, luego revuélvalo y apague el fuego; ahora solo debe dejarlo reposar tapado durante cinco minutos para que se termine de cocinar un poco sin fuego.
Corte el hígado de pato en cuadros pequeños y añádalos espolvoreando el parmesano.
Si nunca ha preparado un rissoto antes y desea saber otros detalles importantes, aquí le explicaremos para que pueda preparar de forma adecuada y fácil su delicioso plato:
¿Qué vino usar para preparar Risotto?
Para preparar risotto, se recomienda utilizar un vino blanco seco que aporte acidez sin sobrecargar el plato. El vino blanco añade sabor y complejidad al plato sin abrumar los otros ingredientes. Opte por un vino blanco seco de buena calidad, ya que los sabores se intensificarán durante la cocción. Variedades como Sauvignon Blanc, Pinot Grigio o Chardonnay son opciones populares para agregar un toque delicioso a su risotto. Recuerde cocinar el vino lo suficiente para que se evapore el alcohol, dejando solo los sabores.
¿Cómo preparar el caldo del Risotto?
Puede elegir un caldo de carne, pollo o pescado para darle más sabor al arroz, añadiendo los huesos o las cabezas de pescado para un sabor más intenso. aunque también puede elegir un caldo de verduras (zanahorias, cebollas, apio, puerros, ramitas de perejil, sal, pimienta, etc.) pero para esta receta con foie gras, se recomienda caldo de pollo ya que complementa perfectamente el sabor foie gras.
Recuerde que otro detalle importante es colar el caldo ya que es lo único que se necesita para añadir al risotto, además de tener en cuenta que el caldo debe mantenerse caliente mientras prepara el risotto para agregarlo gradualmente y mantener una temperatura constante en la cocción.
Esa es toda la receta para preparar este delicioso plato; se aconseja servirlo caliente y no es necesario servir raciones demasiado grandes, ya que el risotto, además de ser sabroso, es consistente y satisfactorio.
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