El risotto es un plato fundamental de la cocina italiana. Se trata de un plato muy delicado a base de arroz.

Tiempo de preparación : 10 minutos. Tiempo de cocción del arroz: 20 minutos. Dificultad: Fácil. Raciones: dos o tres personas.

El rico caldo, el vino, las especias y las hierbas del risotto se combinan para ofrecer un sabor increíble. La nata y el parmesano aportan sabor, y la estructura general es suave y cremosa.

Ingredientes 

(En la parte final de este blog puede conocer otros detalles importantes sobre la preparación e ingredientes):

• 120 g de foie gras de oca o pato entero
• 30 g de apio
• ½ cebolla
• 100 ml de vino blanco seco
• 200 ml de caldo de pollo, preferiblemente
• 100 g de arroz arborio (u otro arroz para risotto)
• 40 ml de nata
• 30 g de queso parmesano
• 20 g de mantequilla sin sal
• Sal y pimienta (al gusto)
• Especias y hierbas (al gusto)

Instrucciones:

Prepare los ingredientes y mida las cantidades exactas de cada uno. 

Derrita la mantequilla en una sartén mientras pique el apio y la cebolla para luego añadirlos a la sartén. Fríe suavemente los ingredientes revolviendo con una espátula durante 3-4 minutos. 

Ponga el arroz en la sartén, el arroz tiene que ser redondo y con almidón para obtener la apetitosa textura cremosa que caracteriza al risotto. Vierta parte del caldo, evite agitar en exceso para no incorporar aire al plato;  revuelva el arroz con las verduras y luego cubra la sartén con una tapa y deje que se cocine a fuego lento durante aproximadamente cinco minutos. 

Una vez que el arroz haya absorbido todo el caldo, empiece a añadir de a pocas raciones de caldo mientras revuelve el arroz para que siga creciendo y cocinándose sin dejar que quede seco, Después de agregar todo el caldo, puede verter el vino.

Añada sal, azafrán molido y tomillo seco para darle sabor y revuelva sin dejar que el risotto quede totalmente cocido. El arroz debe estar al dente en este paso, en otras palabras, el arroz ha sido cocido lo suficiente para estar tierno por fuera, pero aún conserva una firmeza en el centro.

Vierta la nata en la sartén y añada el parmesano, luego revuélvalo y apague el fuego; ahora solo debe dejarlo reposar tapado durante cinco minutos para que se termine de cocinar un poco sin fuego.

Corte el hígado de pato en cuadros pequeños y añádalos, espolvoreándolos con queso parmesano.

Si nunca ha preparado un risotto antes y desea saber otros detalles importantes, aquí le explicaremos para que pueda preparar de forma adecuada y fácil su delicioso plato:

¿Qué vino usar para preparar risotto?

Para preparar risotto, se recomienda utilizar un vino blanco seco que aporte acidez sin sobrecargar el plato. El vino blanco aporta sabor y complejidad al plato sin abrumar los demás ingredientes. Opte por un vino blanco seco de buena calidad, ya que los sabores se intensificarán durante la cocción. Variedades como Sauvignon Blanc, Pinot Grigio o Chardonnay son opciones populares para aportar un toque delicioso a su risotto. Recuerde cocinar el vino lo suficiente para que el alcohol se evapore, dejando solo los sabores.

¿Cómo preparar el caldo para el risotto?

Puede elegir un caldo de carne, de pollo o de pescado para darle más sabor al arroz, añadiendo los huesos o las cabezas de pescado para un sabor más intenso. Aunque también puede elegir un caldo de verduras (zanahorias, cebollas, apio, puerros, ramitas de perejil, sal, pimienta, etc.), para esta receta con foie gras se recomienda caldo de pollo, ya que complementa perfectamente el sabor del foie gras.

Recuerde que otro detalle importante es colar el caldo, ya que es lo único que se necesita para añadir al risotto. Además, tenga en cuenta que el caldo debe mantenerse caliente mientras prepara el risotto para agregarlo gradualmente y mantener una temperatura constante durante la cocción.

Esa es toda la receta para preparar este delicioso plato; se aconseja servirlo caliente y no es necesario servir raciones demasiado grandes, ya que el risotto, además de ser sabroso, es consistente y satisfactorio.

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