Risotto con apio y foie gras

El risotto es un plato fundamental en la cocina italiana. Se trata de un plato muy delicado a base de arroz. El rico caldo, el vino, las especias y las hierbas del risotto se combinan para ofrecer un sabor increíble. La nata y el parmesano añaden sabor y la estructura general es suave y cremosa. Nosotros preferimos foie gras de oca para la elaboración de este plato, pero se puede utilizar foie gras de pato para conseguir un sabor más intenso.

Para 2-3 personas

Ingredientes:

120 g de foie gras de oca

30 g de apio

½ cebolla

100 ml de vino blanco

200 ml de caldo

100 g de arroz arborio (u otro arroz para risotto)

40 ml de nata

30 g de queso parmesano

20 g de mantequilla sin sal

Sal y pimienta (al gusto)

Especias y hierbas (al gusto)

Pasos: 

Prepara los ingredientes y mide las cantidades precisa de los mismos. 

Derrite la mantequilla en una sartén. Pica el apio y la cebolla y añádelos a la sartén. Calienta suavemente, removiendo con una espátula, y fríe las verduras durante 3-4 minutos. 

Pon el arroz en la sartén. El arroz tiene que ser redondo y con almidón para obtener la apetitosa textura cremosa que caracteriza al risotto. Vierte parte del caldo y remueve el arroz con las verduras. Cubre la sartén con una tapa y deja que se cocine a fuego lento durante 5-6 minutos. 

Una vez que el arroz haya absorbido todo el caldo, añade un poco más de caldo. Sigue añadiéndolo de este modo y ve removiendo el arroz. Al final, vierte el vino.

Añade sal, azafrán molido y tomillo seco para darle sabor. Remueve el arroz. No es necesario que cocines el risotto hasta que esté totalmente cocido. El arroz debe estar al dente en este paso.

Vierte la nata en la sartén y añade el parmesano. Remuévelo y apaga el fuego. Deja reposar el risotto, tapado, durante 5 minutos. 

Corta el foie gras en dados pequeños. Añádelos y espolvorea el parmesano. Sírvelo caliente. Se desaconseja servir raciones demasiado grandes, ya que el risotto, además de ser sabroso, es consistente y satisfactorio.

Imagina que estás en un restaurante probando y disfrutando del exquisito sabor de un poco de risotto.