¿Es el foie gras un paté?

 

 

En internet hay foie gras, sino también muchas patés, patés de foie gras ',' paté de pato "o" paté de hígado de pato "o" paté de hígado de ganso'. Le daremos a conocer un poco de ayuda para ordenar a través de todos estos nombres.

 

 

La definición de un paté

 

En salchichoneria, un paté es una mezcla de piezas cortadas en trozos pequeños de carne o despojos (como el hígado), grasas, verduras, huevos, hierbas, especias y otros ingredientes, como a veces alcoholes como el coñac.

 

En segundo lugar, las empresas industriales que producen patés menudo también adicionan conservadores, colorantes artificiales, aditivos o aromas tales como el ácido ascórbico (E300) y nitrito de sodio (E250).

 

 

 

 

Por lo tanto, un bloque de foie gras o el foie gras en cualquier caso, es por definición, la que incluye solamente foie gras y condimentos (sal, pimienta, sin conservadores, alcohol u otros).

 

 

          

 

 

 

El paté de foie gras corresponde a una definición bien precisa.

 

El "paté de foie gras" es una preparación a base de foie gras (incluyendo un mínimo de 50% de foie gras), pero no se le hizo, por el porcentaje, y no gana el derecho de llamarle "foie gras" (que está totalmente protegida jurídicamente) porque contiene algo distinto de foie gras y las especias. Muy a menudo el paté de foie gras contiene hígados grasos de menor calidad.

 

 

Si se cocina en una olla de barro bastante profunda, ovalada o rectangular, se le da el nombre terrina de paté.

 

 

 

Para lograr una buena terrina de foie gras, uno debe comprar una buena calidad de foie gras fresco (grado A) y cocinar. Para ello, existen muchas técnicas (en una cacerola en el horno al baño maría en una olla a presión) se añadan únicamente en la pimienta y la sal.