Van alle bestaande kookmethoden onderscheidt er zich één door zijn betrouwbaarheid en de kwaliteit van de behaalde resultaten: au bain-marie. Deze traditionele techniek maakt het mogelijk om een foie gras te verkrijgen die perfect gaar is, zonder overmatig smelten en zonder risico op uitdroging.

Het garen au bain-marie garandeert een zachte, stabiele en gelijkmatige warmte, perfect afgestemd op de gevoeligheid van foie gras. Dankzij dit proces:

• De temperatuur blijft constant.
• De foie gras smelt niet te veel.
• De garing is gelijkmatig van de rand tot het midden.
• U kunt precies de uiteindelijke graad kiezen: halfgaar of gaar.

Dit is de methode die de meeste controle biedt en het meest verfijnde resultaat oplevert. Hier zijn de stappen om foie gras au bain-marie te garen:

Ingrediënten:

• Van hele rauwe foie gras of bevroren foie gras rauwe escalopes.
• Zout of peper naar smaak.
• Naar smaak een scheutje Armagnac, Cognac, Porto of Sauternes.

• Op onze website kun je bevroren foie gras kopen dat al ontzenuwd is. Zo bespaar je kostbare tijd en krijg je een perfect beheerst resultaat, zelfs de eerste keer.

Bereid het foie gras voor op het garen

1. Laat het op kamertemperatuur komen : Haal het foie gras ongeveer 1 uur voor gebruik uit de koelkast.

Als het om bevroren foie gras gaat, leg het dan 12 tot 24 uur in de koelkast, afhankelijk van de grootte, en laat het nooit op kamertemperatuur ontdooien. Zodra het volledig ontdooid is, kun je stap 1 uitvoeren.

2. (Optioneel) Ontzenuw het: Als je een foie gras Foie Gras Gourmet gebruikt, is deze stap al gedaan. Anders is dit het moment om de hoofdaders te verwijderen.

3. Kruid en aromatiseer: Zout, peper en voeg, naar smaak, een scheutje Armagnac, Cognac, Porto of Sauternes toe. Laat 30 minuten tot 24 uur rusten.

4. Plaats het in de terrine: Druk de stukjes zorgvuldig aan in een terrine of een ovenschaal die geschikt is voor de oven.

Garen au bain-marie in de oven (aanbevolen methode)

1. Verwarm de oven voor: Meestal tussen 90°C en 130°C, afhankelijk van de gewenste gaarheid (zie onderstaande vergelijkende tabel).

2. Bereid het au bain-marie voor: Leg een grote bakplaat gevuld met warm water in de oven en plaats de terrine in het midden.

3. Langzaam garen: Afhankelijk van het gewicht en de gewenste textuur duurt het garen gemiddeld 35 tot 60 minuten. De meest betrouwbare methode is het controleren van de kerntemperatuur.

4. Druk het foie gras aan: Leg bij het uit de oven halen een licht gewicht op de terrine om het samen te drukken en een gelijkmatige textuur te verkrijgen.

5. Laten rusten: Koel 24 tot 48 uur voordat je het serveert.

Kun je foie gras au bain-marie op het fornuis garen?

Ja, het is technisch mogelijk om een au bain-marie te maken op het fornuis door de terrine in een pan met warm water te plaatsen.
Echter, is deze methode niet ideaal voor foie gras, omdat:

• Het water kan gemakkelijk het kookpunt bereiken, wat te heet is voor Foie Gras Gourmet.
• De temperatuur varieert meer dan in de oven.
• Het risico op overmatig smelten is veel groter.

Om al deze redenen is au bain-marie in de oven de beste optie voor een perfect geslaagde terrine van Foie Gras Gourmet.

Vergelijkingstabel: halfgaar Foie Gras Gourmet vs volledig gaar Foie Gras Gourmet

Koken au bain-marie is zonder twijfel de meest betrouwbare methode om foie gras te sublimeren. Het maakt het perfect mogelijk om de temperatuur te controleren, de textuur te behouden en een resultaat te verkrijgen dat waardig is aan de haute gastronomie.

En om de bereiding nog gemakkelijker te maken, Foie Gras Gourmet biedt u hele rauwe foie gras en al ontzenuwde escalopes, klaar om te koken, met een gratis en snelle internationale verzending.