Recept voor ravioli van foie gras met champignons

Probeer deze ongelooflijk heerlijke ravioli met foie gras en champignons. U zult genieten van de delicate smaak van de vulling in combinatie met de dun gerolde pasta. Een saus met kaas en room maakt dit gerecht nog smakelijker en origineler. U kunt eenden- of ganzenlever gebruiken. Voor de saus gebruik ik halfvolle slagroom of slagroom met een hoog vetgehalte, evenals een kleine hoeveelheid Parmezaanse kaas. U hoeft niet veel kaas toe te voegen, omdat de pikante smaak de mousse van foie gras kan overheersen.

Ingrediënten

Hele ganzenlever (foie gras) - 120 g

Champignons - 70 g

Heel ei - 1 st.

Dooier - 1 st.

Tarwebloem - 150 g

Water - 40 ml

Zout, peper - naar smaak

Boter - 30 g

Vetrijke room - 50 ml

Parmezaanse kaas - 20 g

Peterselie naar smaak 

Dit levert 2 tot 3 porties ravioli op.

Instructies

Verzamel de ingrediënten. Was de champignons en schil ze indien nodig. Voor de vulling kunt u alle soorten champignons gebruiken. Meet de juiste hoeveelheden kaas, bloem, room en boter af. De foie gras kan van tevoren worden gekoeld zodat deze makkelijker uit de pot kan worden gehaald en in blokjes kan worden gesneden.

1 1b 1c. Giet de tarwebloem in een diepe kom en voeg een snufje zout, een heel ei en een dooier toe. Giet het koude water erbij.  Combineer de ingrediënten en kneed het deeg. Een keukenmixer maakt dit makkelijker.

2. Als het deeg zacht en elastisch is, wikkelt u het in plasticfolie en zet u het een kwartier in de koelkast.

3. Snijd de champignons in kleine stukjes. Smelt de boter in een koekenpan en bak de champignons zachtjes op middelhoog vuur. Voeg een beetje zout toe en roer met een spatel.

4 4b. Doe de champignons in een kom. Voeg de fijngesneden ganzenlever toe. U kunt desgewenst een beetje room of zure room toevoegen om een sappigere vulling te krijgen. Meng alles goed.

5 5b. Rol de helft van het deeg heel dun uit. Schep telkens een theelepel van het mengsel op het deeg met tussenruimtes van 2-3 cm.

6. Bedek de vulling met nog een dunne laag deeg. Waar de ravioliranden komen, druk je met je vingers naar beneden zodat de randen van het deeg samenkomen. Als het goed is, hebt u nu vierkante ravioli's van 4-5 cm. Snijd het deeg met een mes om de raviolivierkanten te scheiden.

7 7b. Kook de ravioli 4-5 minuten in gezouten water. Giet intussen de room in een pan en voeg de Parmezaanse kaas toe. Verwarm de saus al roerend tot de textuur glad is en de kaas in de room is gesmolten.

8. Leg 4-5 ravioli met champignons en ganzenlever op een bord. Schenk de kaassaus erover en bestrooi het gerecht met gehakte peterselie. Serveer het gerecht direct terwijl het nog warm is. Ravioli is het lekkerst als de saus heet en niet te dik is.

9 9b 10 11