Wywiad z Laurą, dietetyczką i blogerką zdrowotną na temat stłuszczenia wątroby

Laura jest dyplomowanym dietetykiem, uczy dietetyki w liceum i niewątpliwie prowadzi jeden z najlepszych blogów gastronomicznych: „Diet et délices”.

Poważnie pisze o swoich dwóch pasjach: gastronomii i dietetyce.

Miałem okazję zadać mu kilka pytań: 

Laura, jesteś dietetykiem i uwielbiasz foie gras. A jednak foie gras jest tłuste…

Tak, jak sama nazwa wskazuje, foie gras jest tłuste! Ale mimo to powinieneś wiedzieć, że istnieją różne tłuszcze. Kwasy tłuszczowe nasycone: można je znaleźć w większości produktów pochodzenia zwierzęcego, takich jak wołowina, różne wędliny, w tym kiełbasy itp. Są to kwasy tłuszczowe, których należy unikać, ponieważ na dłuższą metę zatykają tętnice i powodują problemy. choroby układu krążenia. 

Jednonienasycone i wielonienasycone kwasy tłuszczowe występujące w wielu produktach pochodzenia roślinnego takich jak oliwa z oliwek czy olej słonecznikowy. Te kwasy tłuszczowe występują również w znacznych ilościach w stłuszczonej wątrobie. Są dobre dla zdrowia i przyczyniają się do ochrony układu sercowo-naczyniowego. Dlatego dla zdrowia lepiej jest preferować nienasycone kwasy tłuszczowe.

Jednak foie gras nadal zapewnia wysoki poziom lipidów: około 450 kcal na 100 g. Dlatego spożywaj z umiarem, ale okazjonalnie nie ryzykujesz!

Dietetyka i foie gras są zatem sprzeczne?

NIE ! Dieta nie rymuje się z pozbawieniem, wręcz przeciwnie. Podstawą diety jest zbilansowanie składników odżywczych i zróżnicowana dieta. W dietetyce nie ma jedzenia zabronionego.

Z drugiej strony należy zwrócić uwagę na ilość i częstotliwość spożywania produktów. Aby zrównoważenie diety było skuteczne w dłuższej perspektywie, należy również zadbać o siebie.

Nie ma więc sensu rezygnować z foie grasi pędzić ku innym produktom (kiełbasa, chipsy, orzeszki ziemne itp.), które są mniej korzystne dla zdrowia i które ostatecznie dostarczają tyle samo lub nawet więcej kalorii.

Czyli nie możemy jeść foie gras codziennie?

NIE ! Foie gras to wyrafinowany produkt, który jada się okazjonalnie, aby cieszyć się nim w gronie rodziny lub przyjaciół.

Aby spożywać foie gras dbając o odpowiednią ilość kalorii w trakcie posiłku, radzę w przypadku foie gras na przystawkę spożywać lekki aperitif składający się np. z paluszków surowych warzyw, podawany z sosem. ser.

Jednakże dr McCully przeprowadził badania nad foie gras i witaminami z grupy B. Niską śmiertelność z przyczyn sercowo-naczyniowych na południowym zachodzie przypisuje spożyciu foie gras. Co myślisz ?

Śmiertelność z powodu chorób układu krążenia jest szczególnie powiązana z homocysteiną. Cząsteczka ta jest wytwarzana przez organizm, gdy spożywamy aminokwasy zawierające siarkę. Aminokwasy to podstawowe cząsteczki tworzące białka. Ta homocysteina jest następnie przekształcana przez organizm.

Jednak do tej przemiany potrzebne są witaminy B12, B9 i B6. Jeśli tych witamin nie ma, w organizmie gromadzi się homocysteina. Jednak im wyższy poziom homocysteiny w organizmie, tym większe ryzyko chorób układu krążenia.

Spożywając jednak foie gras, dostarczamy znaczną ilość witamin, zwłaszcza z grupy B. To one pozwalają nam utrzymać niski poziom homocysteiny.

Na południowym zachodzie spożycie foie gras jest z pewnością większe niż w pozostałej części Francji, ponieważ to właśnie ten region je produkuje. Jednak ci ludzie nie jedzą wyłącznie foie gras! Jedzą foie gras, ale także inne kawałki kaczki (piersi, aiguillettes itp.). 

Te kawałki mięsa mają również właściwości zdrowotne, ponieważ dostarczają witamin z grupy B. Inne produkty spożywcze również dostarczają witaminy B9 w interesujących ilościach: wątróbki (jagnięcina, cielęcina, wołowina), fasola maślana, szpinak, wodorosty… 

Ponadto, w zależności od regionu i kraju, nawyki żywieniowe są bardzo różne. Na przykład w północno-wschodniej Francji częstość występowania chorób układu krążenia jest bardzo wysoka. Częstość występowania tej choroby można przypisać częstemu spożywaniu wędlin, śmietanki, boczku itp.

Zatem do tego badania należy podchodzić ostrożnie i z uwzględnieniem niuansów, ale wszystko prowadzi nas do przekonania, że ​​odrobina foie gras jest całkiem dobra dla zdrowia ze względu na spożycie witamin z grupy B.

Jak wybrać foie gras spośród wszystkich produktów dostępnych na rynku?

Niezależnie od tego, czy chodzi o foie gras, czy o wszystkie inne produkty, najprościej jest uważnie przeczytać etykietę. Przede wszystkim trzeba spojrzeć na listę składników: im krótsza, tym lepsza! W rzeczywistości składniki są klasyfikowane według ich ilości w produkcie. Pierwszym wymienionym składnikiem będzie zatem ten, który występuje głównie w produkcie.

Im krótsza lista, tym mniej składników i tym większe prawdopodobieństwo, że będziesz mieć naturalny pokarm. Gdy tylko lista zaczyna się wydłużać, pojawiają się skomplikowane nazwy i kody numeryczne…zwykle jest to oznaka dodatków i konserwantów. 

Co dokładnie myślisz o dodatkach i konserwantach?

Najlepiej spożywać jak najbardziej naturalne produkty. Spożywamy znaczne ilości dodatków i konserwantów, szczególnie poprzez produkty przemysłowe. Jednak niekoniecznie mamy jeszcze wystarczającą perspektywę, aby ocenić łączny wpływ tych różnych cząsteczek na nasze zdrowie. Dlatego radzę wybierać dania i przetwory zawierające jak najmniejszą ilość składników.

Czy kobiety w ciąży mogą jeść foie gras? 

Świeżego foie gras nie zaleca się kobietom w ciąży, chociaż ryzyko jest mniejsze, ale mimo to lepiej zachować ostrożność i wyeliminować je z diety w tym okresie. Jednakże foie gras w puszkach nie stwarza żadnego ryzyka, ponieważ zostało wysterylizowane. 

A ty Lauro, jak wolisz foie gras?

Foie gras lubię jeść bardzo prosto: z kromką świeżego, chrupiącego chleba lub z cienką kromką piernika.

Lubię też towarzyszyć mu z konfiturą figową lub cebulą, aby nadać słodki akcent.

A dla większej oryginalności i zaskoczenia moich gości czasami łączę foie gras z czekoladą: zawsze daje to niezły efekt!

Foie gras, o której godzinie posiłku? 

Jako aperitif, przystawka, a nawet danie główne: wszystkie trzy są idealne do delektowania się foie gras.

Jako danie główne lubię po prostu kłaść cienki plasterek foie gras na gorącym makaronie. Rozpuści się i wyrazi cały swój smak.

Czy masz jakieś końcowe wskazówki dotyczące degustacji?

Radzę zawsze wyjąć foie gras z lodówki na około 45 minut przed spożyciem. Jego fondant będzie wtedy idealny, a Ty będziesz mógł w pełni docenić i delektować się wszystkimi jego aromatami.