Południowo-zachodnie foie gras z gęsi
Foie gras z gęsi z Périgord, tradycyjne foie gras w 100% produkowane we Francji
Odkryj, a raczej odkryj na nowo niepowtarzalny smak gęsiego foie gras . Te gęsie foie gras pochodzą wyłącznie z gęsi hodowanych w Périgord i zostały wyselekcjonowane ze względu na delikatność i subtelność smaku.
Foie Gras Gourmet foie gras to foie gras z gęsi, które przeszło rygorystyczne procesy selekcji, aby oferować to, co najlepsze, o czym świadczą eksperci, szefowie kuchni i koneserzy gęsiego foie gras.
Wielokrotnie nagradzana foie gras z gęsi Grolière to rzadki produkt, który fani uznają za danie wyjątkowe.
Wszystkie nasze produkty pochodzą z południowo-zachodniej Francji, gdzie znajdziemy najlepsze foie gras! Odkryj nowe, wspaniałe smaki, które doskonale komponują się z chutneyami , dżemami i winem.
Foie gras z gęsi przetrwało wieki i dziś uważane jest za danie królów.
To Egipcjanie badali zachowanie gęsi i dowiedzieli się, że ptaki przed migracją w naturalny sposób obżerają się pożywieniem. Udomowili ptaki, odtwarzając proces poprzez nadziewanie gęsi figami, proces ten został później przyjęty przez Greków, Rzymian i ostatecznie przez diasporę żydowską, która następnie rozpowszechniła tę technikę w kilku krajach europejskich, zwłaszcza na Węgrzech, w Bułgarii, w Polsce i, później we Francji.
Zgodnie z tradycją żydowską i zasadami kaszrutu (zasadami diety) produkty mięsne nie powinny mieć kontaktu z produktami mlecznymi. Dlatego zabrania się używania masła do smażenia mięsa, podobnie jak smalcu (słoni wieprzowej). W tamtych czasach oliwa z oliwek była towarem rzadkim.
Dla Żydów Europy Środkowej gęś była ceniona, ponieważ dostarczała im tłuszczu potrzebnego do gotowania innych potraw, dawała mięso, a po tuczeniu produkowała wspaniałe foie gras, które „trzymali na posiłki na specjalne okazje”.
W ten sposób rozwinęły się i rozpowszechniły techniki hodowli i tuczu gęsi wszędzie tam, gdzie żyły społeczności żydowskie, jak ma to miejsce w Alzacji.
W ten sposób południowo-zachodnia Francja ze swoim kaczym foie gras i Alzacja z gęsim foie gras zyskały światową sławę dzięki wysokiej jakości foie gras.
Chociaż foie gras z gęsi jest większa niż foie gras z kaczki, jest bardzo droga w produkcji i z tego powodu duża część jej produkcji odbywa się w Europie Wschodniej, gdzie przemysł foie gras. Karmienie na siłę czasami odbywa się w wątpliwych warunkach etycznych i jest przeprowadzane przez pracowników, którzy używają metalowych rurek lub zagród do karmienia gęsi na siłę, a czasami traktowanie to sprowadza się do torturowania ptaków .
Dlatego w Périgord i Landes firmy rzemieślnicze połączyły siły, aby oferować wysokiej jakości foie gras z gęsi „Oie du Périgord” i „Oie des Landes”. Obecnie te gęsi rodzą się, są hodowane, karmione, a następnie poddawane ubojowi w południowo-zachodniej Francji w ścisłych warunkach higienicznych i zgodnie z etyką, która gwarantuje dobro ptaków.
Pbardziej etyczna produkcja foie gras w południowo-zachodniej Francji
Istnieje możliwość odwiedzenia tych gospodarstw , w tym także warsztatów karmienia przymusowego, gdzie każdy może na własne oczy przekonać się, w jakich warunkach hodowane są zwierzęta. Oferowane są również warsztaty pokazowe dotyczące różnych przepisów (całe foie gras, bloki foie gras, terrines, smażone na patelni foie gras itp.). W tych gospodarstwach nie ma słabo wyszkolonych pracowników, którzy stosowaliby procesy przemysłowe przy użyciu sprzętu (metalowe rury, obudowy itp.) niespecjalnie przystosowanego do gardeł ptaków.
Gęsie foie gras uważane przez specjalistów za czarny kawior foie gras: droższe od kaczego foie gras i o bardziej subtelnym smaku, to foie gras smakoszy i koneserów.
Foie Gras z gęsi serwowane jest w czystej postaci, w całej swej szlachetności , aby zapewnić wyjątkowe chwile degustacyjne ucieleśniające francuską tradycję i gastronomię, w towarzystwie świeżego pieczywa, takiego jak brioche, i dodatków, które lubisz. Co najważniejsze, daj się ponieść wyobraźni .
Foie gras z gęsi Grolière du Périgord było nagradzane w licznych konkursach we Francji i zdobywało liczne medale. Foie gras z gęsi od Landes Foie Gras Gourmet przygotowywane jest według tej samej rygorystycznej receptury i niedawno zostało uznane za „doskonałe” przez jury składające się z szefów kuchni podczas degustacji foie gras u niewidomego w prestiżowej restauracji.
