Już przygotowywane w starożytnym Egipcie, foie gras zdaje się przetrwać wieki i kontynenty. Krótkie spojrzenie na pradawną produkcję rozpoczętą ponad 4500 lat temu…

Historia foie gras zaczyna się w kraju faraonów

Brzegi Nilu były miejscem migracji gęsi i kaczek. Egipcjanie odkryli, że gęsi, przygotowując się do długiej podróży, gromadzą energię, objadając się. Zachwyceni smakiem wątrób tych gęsi, Egipcjanie mieli naśladować ten zwyczaj.

Potrawa świąteczna w starożytnej Grecji i Rzymie

Po Egipcjanach, Grecy i Rzymianie również praktykowali tuczenie gęsi i kaczek. Ta potrawa stała się daniem świątecznym podczas bankietów.

Wiele ludów Cesarstwa Rzymskiego, a oczywiście Gallo-Rzymianie, stało się specjalistami w tej potrawie. We Francji, ze względu na delikatność smaku, foie gras szybko stało się potrawą serwowaną na stołach królów i dostojników.

Historia foie gras od XVIII wieku

W XVIII wieku wprowadzenie kukurydzy na południowy zachód Francji umożliwiło rozwój produkcji foie gras. Ponadto wynalezienie konserwacji przez sterylizację przez Nicolasa Apperta sprzyjało jego rozpowszechnieniu na całym świecie.

Dzięki swojemu wyśmienitemu smakowi, foie gras bardzo szybko stało się jednym z klejnotów francuskiej gastronomii i dziś jest integralną częścią kulinarnego i kulturowego dziedzictwa Francji.
Dziś bardzo niewiele jest wielkich francuskich restauracji, które nie oferują foie gras w swoim menu.