Historia Foie Gras

Wydaje się, że foie gras przygotowywane już w starożytnym Egipcie przeszło wieki i kontynenty. Krótki powrót do twórczości przodków, która rozpoczęła się ponad 4500 lat temu…

Historia foie gras zaczyna się w krainie faraonów

Brzegi Nilu były korytarzem migracji gęsi i kaczek. Egipcjanie odkryli, że gęsi, aby przygotować się do tej długiej podróży, zdobywały energię poprzez obżarstwo. Zadziwieni smakiem wątroby tych gęsi, Egipcjanie odtworzyli następnie ten gest.

Świąteczne danie w starożytnej Grecji i Rzymie

Po Egipcjanach, Grecy i Rzymianie tuczyli także gęsi i kaczki. To danie stało się świątecznym daniem na bankietach.

Wiele populacji Cesarstwa Rzymskiego i oczywiście Gallo-Rzymian stanie się wówczas specjalistami w tym przygotowaniu. We Francji ze względu na delikatność smaku foie gras bardzo szybko stało się daniem przyzwyczajonym do stołów królów i dostojników.

Historia foie gras od XVIII wieku

Wprowadzenie kukurydzy w południowo-zachodniej Francji w XVIII wieku umożliwiło rozwój produkcji foie gras. Ponadto wynalezienie konserwowania poprzez sterylizację przez Nicolasa Apperta będzie sprzyjać jego rozpowszechnianiu na całym świecie.