Historia Foie Gras

Wydaje się, że foie gras przygotowywane już w starożytnym Egipcie przeszło wieki i kontynenty. Krótki powrót do twórczości przodków, która rozpoczęła się ponad 4500 lat temu…

Historia foie gras zaczyna się w krainie faraonów

Brzegi Nilu były korytarzem migracji gęsi i kaczek. Egipcjanie odkryli, że gęsi, aby przygotować się do tej długiej podróży, zdobywały energię poprzez obżarstwo. Zadziwieni smakiem wątroby tych gęsi, Egipcjanie odtworzyli następnie ten gest.

Świąteczne danie w starożytnej Grecji i Rzymie

Po Egipcjanach, Grecy i Rzymianie tuczyli także gęsi i kaczki. To danie stało się świątecznym daniem na bankietach.

Wiele populacji Cesarstwa Rzymskiego i oczywiście Gallo-Rzymian stanie się wówczas specjalistami w tym przygotowaniu. We Francji ze względu na delikatność smaku foie gras bardzo szybko stało się daniem przyzwyczajonym do stołów królów i dostojników.


Historia foie gras od XVIII wieku

Wprowadzenie kukurydzy w południowo-zachodniej Francji w XVIII wieku umożliwiło rozwój produkcji foie gras. Ponadto wynalezienie konserwowania poprzez sterylizację przez Nicolasa Apperta będzie sprzyjać jego rozpowszechnianiu na całym świecie.                                      

Dzięki swojemu pysznemu smakowi foie gras bardzo szybko stanie się jednym z klejnotów francuskiej gastronomii i stanowi dziś integralną część dziedzictwa kulinarnego i kulturowego Francji.
Obecnie bardzo niewieleświetnych francuskich restauracjinie oferuje w swoim menu foie gras.