Foie gras przyrządzano już w starożytnym Egipcie; wydaje się, że przetrwało wieki i przemierzyło kontynenty. Krótki powrót do pradawnej metody produkcji, której początki sięgają ponad 4500 lat…

Historia foie gras zaczyna się w krainie faraonów

Brzegi Nilu były miejscem przelotu migrujących gęsi i kaczek. Egipcjanie odkryli, że gęsi, przygotowując się do tej długiej podróży, nabierały energii, objadając się pokarmem. Zachwyceni smakiem wątróbek tych gęsi, Egipcjanie mieli następnie powtórzyć ten proces.

Świąteczne danie w starożytnej Grecji i Rzymie

Po Egipcjanach również Grecy i Rzymianie praktykowali tuczenie gęsi i kaczek. Potrawa ta stała się daniem świątecznym podczas uczt.

Liczne ludy Cesarstwa Rzymskiego, a oczywiście także Gallo-Rzymianie, stały się wówczas specjalistami w przygotowywaniu tego produktu. We Francji, ze względu na wyrafinowany smak, foie gras bardzo szybko stało się potrawą goszczącą na stołach królów i dostojników.

Historia foie gras od XVIII wieku

W XVIII wieku wprowadzenie kukurydzy na południowym zachodzie Francji umożliwi rozwój produkcji foie gras. Ponadto wynalezienie przez Nicolasa Apperta konserwowania poprzez sterylizację przyczyniło się do jego rozpowszechnienia na całym świecie.

Dzięki wyśmienitemu smakowi foie gras bardzo szybko stanie się jednym z klejnotów francuskiej gastronomii i dziś stanowi integralną część kulinarnego i kulturowego dziedzictwa Francji.
Dziś bardzo niewiele wielkich francuskich restauracji nie ma w karcie foie gras.