Dostawa i łańcuch chłodniczy

We Francji, Belgii, Luksemburgu i Hiszpanii dostarczamy mrożone foie gras w kontrolowanej temperaturze, aby zachować łańcuch chłodniczy dzięki usługom Chronofresh.

Dla innych krajów europejskich korzystamy z ekspresowych przewoźników (DHL, Fedex itp.), aby dostarczyć mrożone foie gras w możliwie najkrótszym czasie (następnego dnia przed 13:00). Ponadto używamy opakowań, które maksymalnie utrzymują produkt w niskiej temperaturze. Jednak nie możemy zagwarantować 100% ciągłości chłodniczej podczas transportu; dlatego zalecamy sprawdzenie, czy surowy foie gras jest prawidłowo zamrożony po otrzymaniu i nie ponowne zamrażanie, jeśli wykazuje oznaki rozmrożenia. W razie wątpliwości sugerujemy przechowywanie go w lodówce i szybkie spożycie po otrzymaniu.

Jak przygotować surowe foie gras? 

Istnieje wiele sposobów na ugotowanie surowej kaczej foie gras, z których trzy najpopularniejsze to gotowanie na parze, pieczenie w kąpieli wodnej oraz smażenie na patelni. Istnieją jednak także inne metody, takie jak gotowanie w ściereczce, gotowanie w soli... 

W internecie znajdziesz wiele przepisów i możesz puścić wodze wyobraźni, łącząc foie gras z różnymi sosami lub produktami (foie gras doskonale komponuje się z owocami, tworząc pyszne słodko-słone smaki).

Jeśli chcemy uprościć, istnieją dwa rodzaje przygotowania surowego foie gras:

• Przygotowanie, które zjesz na zimno: „Twoja” terrina foie gras
• przygotowanie podawane na ciepło: plastry smażonego foie gras
• Zrób oba dzięki naszemu zestawowi mrożonych surowych foie gras z kaczki

Przygotowanie własnego foie gras to przyjemność dla każdego kucharza-amatora… lub profesjonalisty. Foie gras to gwiazda przystawek we wszystkich francuskich restauracjach gastronomicznych, podawany w terrinie lub smażony. Oferujemy Państwu wysokiej jakości mrożone foie gras, gotowe do przygotowania (z usuniętymi żyłkami).

To surowa wątróbka foie gras, którą należy ugotować, smażąc na patelni lub przygotowując w terrinie. Jest zamrożona, aby ułatwić transport i zapewnić lepszą konserwację (można ją przechowywać w zamrażarce do 1 roku przed gotowaniem) oraz kilka dni w lodówce.

Aby rozmrozić surową, całą wątróbkę foie gras, wystarczy umieścić ją w lodówce w plastikowym woreczku i pozostawić tam na 12 godzin na powolne rozmrożenie, lub można użyć mikrofalówki w trybie rozmrażania. Następnie przygotujesz i ugotujesz ją dokładnie jak świeże foie gras. 

Czym jest foie gras z kaczki z usuniętymi żyłkami?

Foie gras z usuniętymi żyłkami to surowa wątróbka, z której usunięto główne żyły, co jest operacją możliwą tylko ręcznie i trudną do wykonania. To przygotowanie ułatwia dalszą obróbkę, oszczędzając Twój czas.

Zalety usuwania żyłek:

• Unika niedoskonałości w gotowym produkcie.
• Oszczędza czas podczas przygotowania.
• Zapewnia degustację bez włóknistych kawałków. 

„Pierwszy wybór”: Gwarancja jakości

Foie gras pierwszego wyboru oznacza wątróbkę wysokiej jakości, starannie wyselekcjonowaną według surowych kryteriów:

• Wygląd : Cała wątróbka, bez widocznych krwiaków, o jednolitym kolorze.

• Waga : Zazwyczaj od 450 do 600 gramów, co świadczy o optymalnej dojrzałości. Idealna waga foie gras z kaczki to około 500 g.

• Tekstura : Twardy, ale miękki w dotyku.

Te kryteria czynią go produktem preferowanym przez szefów kuchni i wymagających amatorów.