Przygotowanie własnego foie gras to przyjemność dla każdego kucharza amatora… lub profesjonalisty. Foie gras jest gwiazdą przystawek we wszystkich francuskich restauracjach gastronomicznych, podawany w terrinie lub smażony. Oferujemy Państwu mrożone foie gras najwyższej jakości (1er choix), gotowe do przyrządzenia (odżyłkowane).
To surowa foie gras, którą należy więc ugotować, smażąc na patelni lub przygotowując w terrinie. Jest zamrożona, aby ułatwić transport i umożliwić lepsze przechowywanie (można ją przechowywać w zamrażarce przez 1 rok przed ugotowaniem), oraz kilka dni w lodówce.
Aby rozmrozić cały surowy foie gras, wystarczy umieścić go w lodówce w plastikowym woreczku i pozostawić tam na 12 godzin na powolne rozmrożenie, lub zawsze można użyć mikrofalówki w trybie rozmrażania. Następnie przygotujesz i ugotujesz go dokładnie tak, jak świeży foie gras.
Co to jest foie gras z kaczych wątróbek bez żył?
Le foie gras déveiné to surowy foie gras, z którego usunięto główne żyły, co jest operacją możliwą do wykonania tylko ręcznie i jest delikatne do przeprowadzenia. To przygotowanie ułatwia jego przygotowanie, oszczędzając Twój czas.
Zalety usuwania żyłek:
- Unikaj niedoskonałości w produkcie końcowym.
- Oszczędzaj czas podczas przygotowań.
- Zapewnia degustację bez włóknistych kawałków.
"Pierwszy wybór": Gwarancja jakości
Le foie gras 1er choix oznacza wątrobę wysokiej jakości, starannie wyselekcjonowaną według surowych kryteriów :
• Wygląd : Cała wątroba, bez widocznych krwiaków, o jednolitym kolorze.
• Waga : Zazwyczaj mieści się w przedziale od 450 do 600 gramów, co świadczy o optymalnej dojrzałości. Wątróbka kacza o wadze około 500 g to idealna waga
• Tekstura : Twarda, ale miękka w dotyku.
Te kryteria sprawiają, że jest to produkt preferowany przez szefów kuchni i wymagających amatorów.
Jak przygotować surowy foie gras?
Istnieje wiele sposobów na ugotowanie surowej wątróbki kaczej foie gras, z których trzy najpopularniejsze to gotowanie na parze, pieczenie w kąpieli wodnej oraz smażenie na patelni. Istnieją jednak także inne metody, takie jak gotowanie w ściereczce czy gotowanie w soli…
W internecie można znaleźć wiele przepisów i puścić wodze wyobraźni, łącząc foie gras z różnymi sosami lub produktami (foie gras doskonale komponuje się z owocami, tworząc pyszne słodko-słone smaki).
Jeśli chcemy pozostać przy prostocie, istnieją dwa rodzaje przygotowania surowego foie gras:
- Przygotowanie, które będziecie degustować na zimno: „wasza” terrina z foie gras
- przygotowanie, które podasz na ciepło: smażone eskalopki z foie gras
- Zrób oba dzięki naszemu pakietowi surowych mrożonych foie gras z kaczki
Łańcuch chłodniczy
W Foie Gras Gourmet korzystamy z kurierów ekspresowych (DHL, Fedex itp.), aby dostarczyć mrożone foie gras w możliwie najkrótszym czasie. Ponadto używamy opakowań, które maksymalnie utrzymują produkt w niskiej temperaturze. Jednak nie możemy zagwarantować 100% ciągłości łańcucha chłodniczego podczas transportu; dlatego zalecamy sprawdzenie, czy surowe foie gras jest prawidłowo zamrożone po otrzymaniu i nie ponowne zamrażanie, jeśli wykazuje oznaki rozmrożenia. W razie wątpliwości sugerujemy przechowywanie go w lodówce i szybkie spożycie po otrzymaniu.
