Według licznych badań, foie gras i ser to dwa produkty, za którymi najbardziej tęsknią francuscy emigranci. W przeciwieństwie do wina i wielu innych francuskich produktów spożywczych, znalezienie dobrego foie gras i serów rzemieślniczych często bywa trudne, albo trzeba zgodzić się na astronomiczne ceny... za produkty, które niestety częściej są wytwarzane przemysłowo niż tradycyjnie przez małych rzemieślników.

W ramach Unii Europejskiej produkty są wymieniane bez ograniczeń i barier celnych. Zatem nie ma problemu z cłem przy zakupie foie gras, jeśli znajdujesz się w Anglii, Niemczech lub jednym z 28 krajów Unii Europejskiej. Nigdy nie zapłacisz żadnych opłat celnych, a twoje produkty nie zostaną zatrzymane.

Poza tym obszarem wolnego handlu odległość, trudności z odprawą celną oraz ewentualne opłaty celne częściowo wyjaśniają trudności w znalezieniu foie gras i serów w przystępnych cenach.

Odprawa celna produktów rolno-spożywczych: chęć zapewnienia zdrowia publicznego

Każda administracja celna stara się zapobiec wwozowi na swoje terytorium produktów spożywczych potencjalnie nieodpowiednich do spożycia, które mogłyby zaszkodzić zdrowiu ludności. Niemożliwe jest sporządzenie wyczerpującej listy wszystkich produktów spożywczych i przepisów każdego kraju. W ocenie celników uwzględniane są liczne kryteria sanitarne, a także kulturowe, ekonomiczne i polityczne, co często utrudnia dostrzeżenie logiki.

Przyjrzyjmy się jednak dwóm aspektom.

Sterylizacja produktów rolno-spożywczych znacznie ogranicza ryzyko problemów z celnikami

Produkt surowy może mieć większe szanse na sprawienie problemów, ponieważ bakterie mogą się rozwijać. To właśnie było często zarzucane serom z mleka surowego. Natomiast jeśli produkt jest gotowany w wysokiej temperaturze, sterylizowany, pozbawiono go „ewentualnych” niebezpiecznych składników i w wielu przypadkach nie wpływa to wcale na jego smak.

Produkty rolno-spożywcze wymagające przechowywania w lodówce są bardziej narażone na zatrzymanie przez celników

Produkt, który musi być przechowywany w chłodzie, może stać się nieodpowiedni do spożycia, jeśli łańcuch chłodniczy nie jest zachowany. Może się wtedy „zepsuć” i stać się potencjalnie niebezpieczny podczas spożycia.

Odprawa celna i transport foie gras

Istnieją 3 różne rodzaje foie gras: foie gras świeże, które następnie jest smażone, foie gras półgotowane (pasteryzowane w około 85°C, musi być przechowywane w chłodzie między 0 a 4°C) oraz foie gras w puszce (najbardziej tradycyjna forma foie gras, sterylizowana lub „appertizowana” w 110°C). Nie wymaga już przechowywania w chłodzie.

Foie gras w puszce może pozostawać na słońcu przez kilka godzin na lotniskowym płycie. Tłuszcz z wątróbki się rozpuści, ale nie uczyni to produktu nieodpowiednim do spożycia i nie wpłynie na jakość produktu. Wystarczy tylko włożyć go na 2 godziny do lodówki przed degustacją, a będzie równie smaczny.

Niektórzy smakosze wolą foie gras smażone, inni półgotowane, a jeszcze inni foie gras w puszce. A niektórzy lubią je na wszystkie sposoby, pod warunkiem, że foie gras jest dobre. Bo najważniejsza jest oczywiście jakość foie gras, niezależnie czy surowe, półgotowane czy w puszce.

Dla celników, dalekich od tych gustownych rozważań, tylko foie gras w puszce, sterylizowane i nie wymagające przechowywania w lodówce, jest uważane za bezpieczne, jak wyjaśniono na przykład w oficjalnym dokumencie cel australijskich (bardziej przejrzystym i łatwiejszym do przeczytania niż przepisy celne amerykańskie, ale o podobnej treści) oraz w artykule FrenchMorning, magazynu dla Francuzów mieszkających w USA.

Czy mogę przewozić foie gras samolotem?

Transport foie gras samolotem podlega przepisom, które mogą się różnić w zależności od kraju i linii lotniczych. Niektóre linie lotnicze i kraje zezwalają na przewóz żywności, takiej jak foie gras, w bagażu podręcznym lub rejestrowanym, podczas gdy inne mogą nakładać ograniczenia lub zakazy.

Weź pod uwagę następujące wskazówki:

• Sprawdź, czy możesz wwieźć foie gras do swojego kraju lub czy obowiązują ograniczenia celne.
• Kup foie gras o wadze poniżej 100 gramów, jeśli zabierasz go w bagażu podręcznym.
• Wybierz transport foie gras w opakowaniach do 200 gramów w bagażu rejestrowanym.
• Zaleca się staranne owinięcie każdego szklanego pojemnika, aby nie stłukł się w walizce, lub zakup foie gras w puszce metalowej.
• Sprawdź u swojej linii lotniczej zasady przewozu żywności, w tym foie gras.

Zapamiętaj te argumenty, aby móc je wyjaśnić celnikowi. Jeśli wysyłasz foie gras za pośrednictwem operatorów pocztowych lub integratorów albo zamawiasz online, bardzo ważne jest upewnienie się, że deklaracja celna została poprawnie wypełniona, w tym kod celny produktu (1602.20 dla foie gras).

Odprawa celna i transport sera

Ze względu na to, że sery rzemieślnicze są głównie z mleka surowego i wymagają przechowywania w lodówce, przejście przez odprawę celną z serami nie jest łatwe. Wiele argumentów przemawia za surowością celników, choć można to żałować, zwłaszcza że miliony Francuzów codziennie jedzą ser bez żadnych problemów zdrowotnych.

To tym bardziej frustrujące, gdy wiadomo, że istnieją odmiany serów, które przechowują się lepiej i dłużej niż inne. Na przykład większość serów prasowanych, gotowanych lub pleśniowych przechowuje się łatwiej niż sery miękkie z kwiatową lub mytą skórką. A mimo to, nawet dla tych serów (Brie, Camembert, Neufchatel, Livarot, Pont-L’Evêque, Munster, Epoisse) można je łatwo przechowywać przez dwa do trzech dni poza lodówką w optymalny sposób, pozostawiając je w oryginalnym opakowaniu i owijając wilgotną ściereczką.

Jak jednak wyjaśnić to celnikom i oczekiwać, że poznają cechy 360 rodzajów serów produkowanych we Francji?

Możemy jedynie ostrzec przed ryzykiem zatrzymania twoich serów na granicy. Trudność z celnikami, niezależnie od kraju, polega na tym, że nigdy nie jest łatwo dyskutować, gdy twój towar zostaje zatrzymany, słusznie lub niesłusznie. Przypomnij sobie słynny skecz Fernanda Raynauda.

Dlatego zdecydowaliśmy się nie wysyłać do Chin, gdzie przepisy nie wydają się stanowić problemu, ale gdzie 1 na 4 razy foie gras jest zatrzymywany bez wyraźnej przyczyny.

Opłaty celne za foie gras

Przejście przez odprawę celną to jedno, ale dla krajów poza Unią Europejską mogą istnieć opłaty celne (do których doliczy się VAT), które zostaną od ciebie pobrane przy odbiorze przesyłki. Dowiedz się u władz celnych kraju docelowego lub skontaktuj się z nami, a chętnie pomożemy.

W każdym razie dziś nie masz powodu, by rezygnować z foie gras, jeśli mieszkasz za granicą. Po prostu zaufaj Foie Gras Gourmet, który oferuje doskonałe foie gras, nagrodzone złotym medalem na Konkursie Rolniczym w Paryżu i dostarczane przez specjalistów znających wszystkie problemy celne.