Odkryj nasz wybór całych foie gras z kaczki
Każde całe foie gras z kaczki jest delikatnie przygotowywane w autentyczny sposób, z poszanowaniem tradycji południowo-zachodniej Francji.
Pod względem smaku, każdy producent dba o zachowanie typowości swoich całych foie gras z kaczki: od zrównoważonego smaku foie gras z Périgord, przez bardziej wyrazisty smak foie gras z południowego zachodu, aż po bardzo intensywny smak foie gras z Landes Label Rouge – każdy znajdzie foie gras z kaczki odpowiadające jego gustom.
Nasze produkty pochodzą wyłącznie z południowo-zachodniej Francji, gdzie znajdują się najlepsze foie gras! Odkryj nowe, wspaniałe smaki, które doskonale komponują się z chutneyami, dżemami i winem.
Jeśli foie gras z gęsi było znacznie popularniejsze w ubiegłym wieku, to dziś całe foie gras z kaczki jest najczęściej spożywanym foie gras, ponieważ kaczki są łatwiejsze w hodowli, a jego cena jest niższa niż foie gras z gęsi.
Całe foie gras powstaje z jednego foie gras (płat lub jego część). Po pokrojeniu ma piękny, jednolity kolor. Jest delikatnie przyprawiane tuż przed gotowaniem. Ograniczona liczba dozwolonych przypraw jest ściśle kontrolowana przez przepisy: dozwolone są tylko sól, cukier, przyprawy, zioła aromatyczne, wódki, likiery i wina.
Gwarancja jakości i poszanowania w hodowli kaczek
IGP (Chronione Oznaczenie Geograficzne) foie gras z kaczki z południowego zachodu gwarantuje, że zwierzęta (kaczki lub gęsi) były hodowane, ubijane i przetwarzane w tym regionie. Obowiązuje producentów do przestrzegania specyfikacji (ubój po minimum 3 miesiącach, dokarmianie kukurydzą z południowego zachodu itd.)
Specyfikacja foie gras Label Rouge z Landes jest bardziej rygorystyczna. Okres hodowli wynosi co najmniej 91 dni, po którym następuje 14 dni dokarmiania wyłącznie ziarnem kukurydzy, bez użycia gnojowicy. Jednak produkcja pozostaje prywatna (mniej niż 5% całkowitej produkcji IGP) ze względu na wyższe koszty produkcji.
Obok trufli i kawioru, foie gras z kaczki jest kluczowym elementem prestiżowych francuskich posiłków gastronomicznych. Delikatnie pokrojone foie gras, podawane na chlebie lub w sałatce, w towarzystwie kieliszka wina, stanowi dla wielu Francuzów idealną przystawkę i najlepszy wybór na rozpoczęcie posiłku, zarówno formalnego, jak i nawet w pudełku na lunch podczas pikniku!
Krótko mówiąc, im prostszy przepis, tym lepsze foie gras!
Foie gras może być aromatyzowane czarną truflą (nazywaną też „kawiorem” lub „czarnym diamentem”), tworząc inną francuską specjalność. Cienkie plasterki trufli są mieszane z foie gras w prestiżowym przepisie, by zachwycić podniebienie swoim rzadkim i niezapomnianym aromatem.
Przechowywanie całego foie gras z kaczki
Sterylizowane w temperaturze około 110°C i zamknięte w słoiku lub puszce metalowej, foie gras może być przechowywane przez kilka lat w chłodnym i suchym miejscu (10 do 15 °C). Jego konsystencja jest twardsza niż foie gras półgotowanego, ale smak dojrzewa z czasem, a konsystencja staje się bardziej kremowa po 6 miesiącach do roku. Termin przydatności do spożycia odpowiada optymalnemu okresowi dojrzewania wynoszącemu 4 lata.
We Francji rzadko stosuje się „stopień” (od A, najwyższa jakość, do C, jakość standardowa) do określania jakości foie gras. To jednak foie gras niższej jakości jest używane do produkcji wyrobów sprzedawanych jako pasztet z foie gras lub musy z foie gras.
