Foie gras – wskazówki i przepisy

Małe wskazówki dotyczące degustacji foie gras

• Nasze foie gras można przechowywać przez kilka lat w temperaturze pokojowej. Nie wahaj się jednak zarezerwować jednego lub dwóch pudełek w lodówce, aby zachwycić gości podczas aperitifu lub niespodziewanej kolacji lub po prostu poczęstować siebie.

• Na dwie godziny przed planowaną degustacją włóż pudełko i/lub słoik do lodówki, wyjmij je około 20 minut wcześniej i otwórz.

• Foie gras należy pokroić delikatnie, bardzo cienkim, bezzębnym ostrzem noża. Pomiędzy każdym plasterkiem można myć ostrze noża pod gorącą wodą (wycierać je pomiędzy każdym plasterkiem). Jeśli jesteś perfekcjonistą, możesz użyć drutu do cięcia masła.

• Ułóż kromki bezpośrednio na tostowym pieczywie lub na talerzu. Jeśli chodzi o proporcje, jako przystawkę, radzimy pozostawić od 50 do 70 g na osobę.

• Unikaj napojów, takich jak napoje słodzone (napoje gazowane) lub mocny alkohol (whisky) lub potraw o zbyt mocnym smaku, takich jak słone ciastka aperitifowe 

4 doskonałe przepisy na foie gras 

Foie gras i cukierki z orzechów laskowych


Dla 4 osób


Postęp przepisu
  • Foie gras Mi-cuit z jajek gotowanych: 240 gr
  • Orzechy laskowe łuskane: 100 gr
  • Proszek kakaowy: 20 gr
  • Patyczki do lizaków: 12 sztuk
  • * Fleur de sel
  • * Pieprz mielony

* Za pamięć
  • Grubo posiekaj orzechy laskowe i lekko je upraż.
  • Uformuj 12 kulek foie gras, delikatnie dopraw je fleur de sel i świeżo zmielonym pieprzem.
  • Rezerwuj w chłodnym miejscu.
  • Gdy cukierki foie gras ostygną, obtocz je w pokruszonych orzechach laskowych.
  • Włóż patyczki lizaków do każdego cukierka i ponownie wstaw je do lodówki.
  • Dla dekoracji posyp 4 talerze kakao.
  • Umów się w ostatniej chwili i podawaj.

 

 

Foie gras z kaczki z chutneyem z sezamu i fig

Dla 4 osób


Postęp przepisu
  • Foie gras z kaczki: 4 plastry po 60 gr
  • Świeże figi: 100 gr
  • Suszone figi: 50 gr
  • * Ocet sherry
  • Masło: 10 gr
  • Cukier trzcinowy: 10 gr
  • Jus d’Orange: 5 cl
  • * Fleur de sel
  • * Pieprz mielony

* Za pamięć
  • Świeże i suszone figi pokroić na 5 mm kawałki i zachować osobno.
  • Do stopienia masła.
  • Gdy masa stanie się jasna, dodaj cukier i poczekaj, aż lekko się skarmelizuje.
  • Dodaj świeże figi i smaż przez kilka minut, następnie dodaj suszone figi.
  • Dodać sok pomarańczowy i doprowadzić do wrzenia.
  • Zdeglasować octem sherry.
  • Rezerwuj w chłodnym miejscu.
  • Obtocz foie gras w sezamie.
  • Sos jest bezpłatny, ale nie zapomnij lekko przyprawić foie gras fleur de sel i świeżo zmielonym pieprzem.

 

 

Mini hamburger z foie gras


Dla 4 osób


Postęp przepisu
  • Foie gras z kaczki: 4 medaliony o średnicy 3 cm i grubości 0,5 cm
  • 4 15 gramowe plastry mięsa mielonego
  • 4 sztuki mini bułki hamburgerowej
  • Chutney figowy: 40 gr
  • * Fleur de sel
  • * Pieprz mielony
  • Ocet balsamiczny: 10 cl

* Za pamięć
  • Wytnij mini bułki hamburgerowe i pokoloruj każdą stronę wewnętrzną.
  • Na patelni podsmaż 4 kawałki mięsa mielonego, dopraw je, a następnie połóż każdy kawałek na połówce wcześniej zabarwionej bułki hamburgerowej.
  • Umieść ¼ łyżeczki chutneyu figowego, a następnie medalion foie gras.
  • Górną część chleba ułóż na medalionie foie gras, uprzednio doprawionym fleur de sel i świeżo zmielonym pieprzem.
  • Zredukuj ocet balsamiczny do konsystencji „syropu”, a następnie za pomocą pędzelka udekoruj talerz.
  • Połóż mini hamburgera i podawaj.

 

Wyśmienita sałatka z kaczym foie gras


Dla 4 osób


Postęp przepisu
  • Foie gras z kaczki: 200 gr
  • Serce sałaty: 100 gr
  • Papryka kandyzowana: 50 gr
  • Fasola szparagowa: 50 gr
  • Grzanki: 10/12 sztuk
  • Orzeszki piniowe: 10 gr
  • * Olej z orzechów
  • * Fleur de sel
  • * Pieprz mielony

* Za pamięć
  • Na talerzu ułóż serce sałaty, a następnie kandyzowane papryki.
  • Posyp odrobiną orzeszków piniowych i fasolki szparagowej.
  • Ułóż harmonijnie kawałki foie gras i kilka pasków tostowego chleba.
  • Dodać kilka kropli oleju z orzechów laskowych i doprawić fleur de sel i świeżo zmielonym pieprzem.