„French Paradox” to określenie używane przez anglojęzycznych dietetyków i naukowców na opisanie pozornej sprzeczności między sposobem odżywiania mieszkańców południowo-zachodniej Francji a ich stanem zdrowia.

W tej części Francji dieta jest ogólnie dość bogata w tłuszcze (konfitowane foie gras z kaczki), podczas gdy ogólny stan zdrowia jest lepszy niż w innych regionach Francji, a liczba zawałów serca wynosi zaledwie 80 na 100 000 osób rocznie, czyli cztery razy mniej niż w Stanach Zjednoczonych.

Do dziś trwają debaty naukowe, których celem jest dokładne zrozumienie tego zjawiska. Nie ulega jednak wątpliwości, że podobnie jak w przypadku wina, umiarkowane spożywanie foie gras ma pozytywny wpływ na zdrowie.

Foie gras jest z definicji produktem tłustym, ale ma rzeczywiste zalety odżywcze.

Mięso gęsi i kaczki jest bogate w jednonienasycone kwasy tłuszczowe. Stwierdzono, że spożywane w umiarkowanych ilościach tłuszcze te mają działanie ochronne na naczynia krwionośne. Dla przykładu, plaster foie gras o wadze 50 gramów zawiera około 225 kalorii, podczas gdy hamburger – 275, a pizza – 600.

W www.foiegrasgourmet.com jesteśmy pasjonatami foie gras, ale ani praca w logistyce, ani tytuł Mistrza Kuchni Francji w żadnym wypadku nie dają nam kompetencji naukowych czy medycznych. Jesteśmy natomiast pewni, że spożywanie dobrych produktów w gronie przyjaciół sprawia prawdziwą przyjemność.

A czy czerpanie przyjemności nie jest dobre dla zdrowia?