Paradoks francuskiego Foie Gras

„Francuski paradoks” to wyrażenie używane przez anglojęzycznych dietetyków i naukowców do określenia oczywistej sprzeczności między praktykami żywieniowymi mieszkańców południowo-zachodniej Francji a ich zdrowiem.

W tej części Francji dieta jest na ogół dość bogata w tłuszcze (konfitowane foie gras z kaczki), ogólny stan zdrowia jest lepszy niż w innych regionach Francji, a wskaźnik zawałów serca wynosi tylko 80 na 100 000 rocznie, czyli 4 razy mniej niż w Stany Zjednoczone.

Do dziś toczą się debaty naukowe mające na celu dokładne zrozumienie tego stanu rzeczy. Jednak tym, co nie podlega dyskusji, jest fakt, że podobnie jak wino, spożywanie foie gras w rozsądny sposób ma działanie uważane za pozytywne dla zdrowia.

Foie gras z definicji jest produktem tłustym, ale ma realne wartości odżywcze.

Mięso gęsi i kaczek, bogate w tłuszcze jednonienasycone, wykazało, że tłuszcze te spożywane w umiarkowanych ilościach działają ochronnie na naczynia krwionośne. Na przykład 50-gramowy kawałek foie gras zawiera około 225 kalorii w porównaniu do 275 kalorii w przypadku hamburgera i 600 w przypadku pizzy.

Na www.foiegrasgourmet.com jesteśmy pasjonatami foie gras, ale bycie logistykiem lub szefem kuchni Francji w żaden sposób nie daje nam umiejętności naukowych ani medycznych. Z drugiej strony mamy pewność, że jedzenie dobrych produktów w gronie przyjaciół sprawia prawdziwą przyjemność.

A czy dobra zabawa nie jest korzystna dla zdrowia?