Całe foie gras IGP lub w blokach, starannie wyselekcjonowane

Foie gras IGP Sud-Ouest i Label Rouge: te foie gras IGP oferują gwarancje kontrolowanej jakości oraz intensywne i zrównoważone smaki.

Nasze produkty pochodzą wyłącznie z południowo-zachodniej Francji, gdzie znajdują się najlepsze foie gras! Odkryj nowe, wspaniałe smaki, które doskonale komponują się z chutney, dżemami i winem.

Integralna część francuskiego dziedzictwa kulturowego i gastronomicznego, te foie gras to prawdziwa rozkosz na stole, zwłaszcza podczas najważniejszych okazji.

Foie gras z kaczki to ulubione danie smakoszy, ale można je znaleźć w najlepszych francuskich restauracjach, zarówno we Francji, jak i za granicą. To potrawa, którą można podawać na przystawkę na tostach lub w sałatkach i którą można delektować się przez cały rok, choć szczególnie ceniona jest w okresie Bożego Narodzenia i Nowego Roku.

We Francji, gdy chce się sprawić przyjemność gościom, zwykle podaje się foie gras z dobrym winem, a choć foie gras z kaczki jest najbardziej cenione i spożywane ze względu na swój wyśmienity smak, to foie gras z gęsi jest tym, które podniebienia preferują. Jest bardziej wymagające.

Kiedyś my, Francuzi, jedliśmy prawie wyłącznie foie gras z gęsi, o delikatniejszym smaku i mniejszej skłonności do topnienia podczas gotowania. Dziś popularność zdobywa foie gras z kaczki, które jest tańsze w produkcji i ma bardziej wyrazisty smak. 95% produkcji foie gras we Francji dotyczy obecnie kaczki, a główne powody to ekonomiczne (koszty produkcji foie gras z kaczki są niższe) oraz kulinarne. Foie gras z kaczki jest mniejsze i ma bardziej wyrazisty smak niż foie gras z gęsi.

Etyczna produkcja foie gras na południowym zachodzie Francji

Produkcja foie gras z kaczki istnieje w wielu krajach, choć to właśnie na południowym zachodzie Francji istnieje wielka tradycyjna wiedza, a proces produkcji został rzeczywiście rozwinięty zgodnie z niezbędnymi normami, z poszanowaniem ptaków i w celu stworzenia najlepszego foie gras.

Przemysł przeniósł się do innych regionów Francji, gdzie niestety wprowadzono intensywne metody produkcji, aby obniżyć koszty i produkować foie gras taniej, co oferują hipermarkety swoim klientom.

Te kaczki są hodowane według tych samych przemysłowych metod co drób, taki jak kurczaki i indyki, i karmione w warunkach etycznie wątpliwych.

Na szczęście na południowym zachodzie małe rodzinne firmy i spółdzielnie (związki hodowców i producentów) postanowiły zachować tradycyjne metody, przede wszystkim hodując swoje kaczki na dużych przestrzeniach, na polach i na wolnym powietrzu, gdzie karmione są zbożami.

We Francji prawo zabrania indywidualnych klatek i zakazało brutalnego karmienia rurkami metalowymi przytwierdzanymi do gardła zwierząt w celu produkcji foie gras, co można uznać za torturę.

Debata etyczna wokół foie gras nadal trwa. Głównym sporem jest produkcja przemysłowa kontra rzemieślnicza, gdzie lepiej dba się o dobrostan zwierząt. Niedawno wprowadzono kartę z aktualizowanymi normami, których producenci muszą przestrzegać.

Foie gras z kaczki można spożywać na ciepło, np. grillowane na patelni z jabłkiem, lub na zimno w przepisie na terrinę. Najczęściej foie gras jest gotowane, a następnie sterylizowane, co pozwala mu przechowywać się przez kilka lat w temperaturze pokojowej.

To tradycyjna metoda konserwacji, stosowana przez rolników z południowego zachodu, którzy latem hodowali kaczki i gęsi, aby móc spożywać mięso tych ptaków zimą i korzystać z ich tłuszczu, który pomagał im przetrwać zimowy chłód.