Foie gras cały oraz bloki gęsi i kaczek, uznani za jakość producenci.
Wybrani po rygorystycznych i wymagających ślepych degustacjach, wybrano 4 producentów Grolière, Espinet, Pré aux Canards i Castelnau, nie zapominając o foie gras marki Foie Gras Gourmet produkowanym przez spółdzielnię foie gras z Chalosse w Landes.
Na stronie Foie Gras Gourmet nie ma foie gras od producentów, ale foie gras od firm rodzinnych lub spółdzielni zrzeszających hodowców gęsi i kaczek przedkładających jakość nad ilość i bardzo zaangażowanych w dobrostan swoich zwierząt.
Wychowane na świeżym powietrzu, z nieograniczoną ilością wody, ptaki mają zdrową i zbilansowaną dietę zawierającą kukurydzę i pszenicę z gospodarstwa, ale także czerpią korzyści z owadów i dżdżownic, które spotykają na polach.
Wszystkich tych producentów spotkała podobna historia: zaczynali od produkcji „domowych” przetworów na rodzinne posiłki, następnie sprzedawali je na lokalnych targowiskach, restauracjom, a potem coraz częściej turystom, których coraz liczniej pokonują setki kilometrów, aby przyjechać i skosztować foie gras , confity, piersi z kaczki i żołądki .
Firmy te rzadko mają okazję eksportować swoje foie gras do wielu krajów, a ich klientami są smakosze i mieszkańcy Południowego Zachodu, którzy potrafią rozpoznać produkty najwyższej jakości, regionalne restauracje i coraz częściej turyści lubiący spędzić kilka dni w Południowo-zachodnia Francja, aby cieszyć się wysublimowanymi krajobrazami i skosztować tradycyjnych sałatek z południowego zachodu (z foie gras, żołądkami itp.), grzybów, trufli i sosów.
Jakość i tradycja są pielęgnowane od pokoleń
Producenci foie gras od kilku pokoleń utrwalają tradycję i jakość. Aby uzyskać smaczne Foie Gras z całej kaczki, decyduje jakość wątróbek kaczych i gęsich. Należy przeprowadzić bardzo rygorystyczną selekcję, aby zachować jedynie wątróbki „ekstra” jakości, następnie po tym starannym etapie kontroli należy oddzielić płaty i ręcznie usunąć żyły z wątroby, doprawić ją jedynie przyprawami (a szczypta soli i pieprzu), bez konserwantów, dodatków i barwników, które nabiorą subtelnego smaku i dzięki temu zachowają autentyczny smak i konsystencję.
Firmy te zdecydowały się na użycie kilku maszyn i pracę głównie ręczną z wykwalifikowanym personelem, akceptując wymagania i cierpliwość wymaganą przez te produkty. Ale tradycja rymuje się również z ekstremalnymi wymaganiami dotyczącymi jakości sanitarnej, aby zagwarantować doskonałe bezpieczeństwo żywności w przypadku foie gras.
