Pâté to konserwy, które zazwyczaj można przechowywać przez kilka lat w temperaturze pokojowej w puszkach lub słoikach. Przypomnijmy jednak, że foie gras nie jest samym pâté, chociaż pâté może zawierać różne ilości foie gras, zazwyczaj mieszankę od 20 do 50%. Produkty oznaczone jako foie gras entier lub bloc de foie gras są w 100% foie gras.

Jak długo można przechowywać pâté?

Czas przechowywania pâté może się różnić w zależności od wielu czynników, takich jak rodzaj pâté (czy jest domowej roboty, czy kupione w sklepie), użyte składniki, rodzaj mięsa (wieprzowina, kaczka lub gęś), temperatura gotowania oraz sposób przechowywania. Oto kilka ogólnych wskazówek:

• Pâté kupione w sklepie (w puszce lub szczelnie zamknięte w słoiku): Pâté w puszce lub słoiku zazwyczaj może być przechowywane przez długi czas, jeśli jest trzymane w chłodnym i ciemnym miejscu, takim jak spiżarnia, i może być przechowywane przez kilka lat.
• Pâté domowe lub świeże (chłodzone): Niezależnie od tego, czy przygotowałeś pâté samodzielnie, czy kupiłeś świeże w sklepie, zazwyczaj zachowa świeżość od 3 do 5 dni w lodówce po otwarciu. Ważne jest, aby dobrze przykryć je folią spożywczą lub aluminiową, aby zachować świeżość i zapobiec wysychaniu.

Jak długo można przechowywać foie gras?

Przechowywanie wątróbki kaczki lub gęsi zależy również od rodzaju foie gras:

• Terrina z foie gras: Chociaż domowe konserwy, takie jak terriny z foie gras, są zazwyczaj wyśmienite i lepszej jakości, zazwyczaj przechowują się krócej z powodu mniej skutecznego procesu gotowania i sterylizacji. Nie wahaj się przechowywać terrin z foie gras w lodówce, ale unikaj zamrażania.
• Świeże foie gras: Świeże lub półgotowane foie gras należy przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu kilku miesięcy. Po otwarciu powinno się je spożyć w ciągu 1 do 2 dni.
• Zmrożone foie gras: Jeśli kupiłeś świeże foie gras i zamroziłeś je, może być przechowywane od 1 do 3 miesięcy w zamrażarce bez znacznej utraty smaku lub tekstury. Upewnij się, że jest przechowywane w szczelnym pojemniku lub woreczku do zamrażania, aby uniknąć odmrożeń.
• Foie gras w konserwie (w puszce lub szczelnym szklanym słoiku): Może być przechowywane przez kilka lat, jeśli jest trzymane w chłodnym miejscu, takim jak spiżarnia, jednak nic nie stoi na przeszkodzie, aby przechowywać nieotwartą puszkę lub słoik w lodówce, gotowe do podania doskonałej przekąski dla niespodziewanych gości.

Zawsze ważne jest, aby przestrzegać instrukcji przechowywania podanych na opakowaniu pâté i foie gras, które kupiłeś, oraz zwracać uwagę na daty ważności.

Na rynku dostępne są doskonałe pâté znane (na przykład pâté z wątróbki) oraz popularne przepisy, takie jak pâté en croûte, które mogą być naprawdę wyjątkowe, gdy są przygotowywane przez mistrzów rzemiosła dbających o jakość. Ci eksperci wiedzą, kiedy drobno kroić lub wręcz przeciwnie, grubo siekać niektóre mięsa, jaką dokładną ilość tłuszczu dodać do przepisu i są ekspertami w doprawianiu ziołami takimi jak czosnek, cebula, rozmaryn i tymianek.

Unikaj zbyt tłustych pâté. Choć dodatek tłuszczu jest niezbędny do uzyskania przyjemnej tekstury, zawsze lepiej jest spożyć mniejszą porcję doskonałego pâté.

Foie gras dostępne jest w całej Francji (zwłaszcza w okresie Bożego Narodzenia) oraz na całym świecie, szczególnie w dużych miastach i stolicach, gdzie łatwo znaleźć szeroki wybór produktów z różnych krajów.

Wątróbka kaczki lub gęsi łatwo dopasowuje się do różnych potraw, przepisów i okazji specjalnych, jednak na rynku dostępne są różne jakości foie gras. Ważne jest, aby wziąć pod uwagę pochodzenie foie gras (najlepsze pochodzą z południowo-zachodniej Francji), składniki, rodzaj foie gras (bloc, entier itp.) oraz oczywiście, że jest to foie gras w 100%.

Wszyscy Francuzi powiedzą ci, że dobre foie gras na świeżej bagietce, dobry ser i kieliszek wina (oczywiście bez lodu!) stanowią idealny piknik lub lunch na wynos.