Jak przechowywać pasztety i foie gras? Wszystko zależy od rodzaju produktu i sposobu jego przygotowania.

Pasztety są konserwami i zazwyczaj można je przechowywać przez kilka lat w temperaturze pokojowej, w puszkach lub słoikach. Pamiętajmy jednak, że foie gras samo w sobie nie jest pasztetem, nawet jeśli pasztety mogą zawierać różne ilości foie gras, zazwyczaj od 20 do 50%. Produkty oznaczone jako foie gras entier lub blok foie gras zawierają 100% foie gras.

Jak długo można przechowywać pasztet?

Okres przydatności pasztetu do spożycia może różnić się w zależności od kilku czynników, takich jak rodzaj pasztetu (czy został przygotowany w domu, czy kupiony w sklepie), użyte składniki, rodzaj mięsa (wieprzowina, kaczka lub gęś), temperatura gotowania oraz sposób jego przechowywania. Oto kilka ogólnych wskazówek:

• Pasztet kupiony w sklepie (w puszce lub szczelnie zamkniętym słoiku): Pasztety w puszkach lub słoikach mogą zazwyczaj przechowywać się dość długo, jeśli są trzymane w chłodnym i ciemnym miejscu, takim jak spiżarnia, i mogą być przechowywane przez kilka lat.
• Pasztet domowy lub świeży (chłodzony): Niezależnie od tego, czy pasztet został przygotowany w domu, czy kupiony jako świeży w sklepie, po otwarciu zazwyczaj zachowuje świeżość przez 3-5 dni w lodówce. Ważne jest, aby dokładnie przykryć go folią spożywczą lub folią aluminiową, by zachować jego świeżość i zapobiec wysychaniu.

Jak długo można przechowywać foie gras?

Przechowywanie wątróbki z kaczki lub gęsi również zależy od rodzaju foie gras:

• Terrina z foie gras: Chociaż domowe konserwy, takie jak terriny z foie gras, są zazwyczaj wyśmienite i lepszej jakości, zwykle przechowują się krócej ze względu na mniej skuteczny proces gotowania i sterylizacji. Nie wahaj się przechowywać terrin z foie gras w lodówce, ale unikaj trzymania ich w zamrażarce.
• Świeże foie gras: Świeże foie gras lub Półgotowane należy przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu kilku miesięcy. Po otwarciu należy je spożyć w ciągu 1-2 dni.
• Mrożone foie gras: Jeśli kupiłeś świeże foie gras i je zamroziłeś, można je przechowywać od 1 do 3 miesięcy w zamrażarce bez znacznej utraty smaku lub tekstury. Pamiętaj, aby przechowywać je w szczelnym pojemniku lub woreczku do zamrażania, by uniknąć oparzeliny mrozowej.
• Foie gras w konserwie (w puszce lub szczelnym szklanym słoiku): Można je przechowywać przez kilka lat, jeśli jest trzymane w chłodnym miejscu, takim jak spiżarnia. Nic jednak nie stoi na przeszkodzie, aby nieotwartą puszkę lub słoik przechowywać w lodówce, by były gotowe do podania jako wyśmienita przystawka dla niespodziewanych gości.

Aby prawidłowo przechowywać pasztety i foie gras, zawsze postępuj zgodnie z instrukcjami przechowywania podanymi na opakowaniu i zwracaj uwagę na daty przydatności do spożycia.

Na rynku dostępne są doskonałe pasztety, dobrze znane (na przykład pasztety z wątróbek), oraz popularne receptury, takie jak pasztet w cieście, które mogą być naprawdę wyjątkowe, gdy przygotowują je mistrzowie rzemiosła dbający o jakość. Eksperci ci wiedzą, kiedy mięso należy drobno pokroić, a kiedy grubo posiekać, jaką dokładnie ilość tłuszczu dodać do przepisu, i doskonale znają zasady doprawiania ziołami, takimi jak czosnek, cebula, rozmaryn i tymianek.  

Unikaj zbyt tłustych pasztetów. Choć dodatek tłuszczu jest niezbędny do uzyskania przyjemnej konsystencji, zawsze lepiej zjeść mniejszą porcję doskonałego pasztetu.

Foie gras można znaleźć w całej Francji (zwłaszcza w okresie Bożego Narodzenia) i w pozostałych częściach świata, szczególnie w dużych miastach i stolicach, ponieważ łatwo znaleźć tam szeroki wybór produktów z dowolnego kraju.

Wątróbka z kaczki lub gęsi łatwo pasuje do różnych dań, przepisów i wyjątkowych okazji. Na rynku dostępnych jest jednak wiele różnych jakości foie gras. Ważne jest, aby wziąć pod uwagę pochodzenie foie gras (najlepsze pochodzi z południowo-zachodniej Francji), składniki, rodzaj foie gras (blok, całe foie gras itp.) i oczywiście upewnić się, że jest to rzeczywiście 100% foie gras.

Każdy Francuz powie, że dobre foie gras na świeżej bagietce, z dobrym serem i kieliszkiem wina (oczywiście bez lodu!) tworzą idealny piknik lub lunch na wynos.