Pasztet z gęsi lub kaczki, który wybrać i jaka jest różnica?
Uwagi kulturowe
Foie gras z kaczki jest tradycyjnie najczęściej spożywany we Francji i Hiszpanii, zwłaszcza na południowym zachodzie, gdzie jest znacznie więcej kaczek niż gęsi. Foie gras z gęsi jest tradycyjnie spożywany na północnym wschodzie, w Alzacji oraz w Niemczech.
Wybór ładnego foie gras z gęsi lub kaczki
Jeśli chcesz wybrać foie gras o ładnym wyglądzie, to pod względem estetycznym, foie gras z kaczki wydaje się bardziej apetyczne dzięki pięknemu beżowo-pomarańczowemu kolorowi. Surowe foie gras z gęsi ma ładny różowawy kolor, ale po ugotowaniu staje się nieco bardziej matowe, z lekko szarawymi tonami.
Wybór foie gras do gotowania, foie gras z gęsi czy kaczki?
Aby mieć nazwę foie gras, minimalna waga foie gras z kaczki to 300 g, a z gęsi 400 g. Jednak na rynkach południowego zachodu najczęściej można kupić foie gras o wadze od 450 do 600 g dla foie gras z kaczki oraz od 600 do 700 g dla foie gras z gęsi.
Foie gras z gęsi jest więc większe niż foie gras z kaczki, ale ma też tę cechę, że prawie się nie topi podczas gotowania, w przeciwieństwie do foie gras z kaczki, które znacznie się kurczy. To również sprawia, że foie gras z gęsi pozostaje znakomitym produktem.
Który smak jest lepszy, foie gras z gęsi czy z kaczki?
Powiedzenie, który jest lepszy, to raczej kwestia gustu, ponieważ niektórzy od razu zdecydują, że foie gras z gęsi jest lepsze, a inni odwrotnie. Szczerze mówiąc, to kwestia smaku, przyzwyczajenia i „wychowania podniebienia”.
Foie gras z gęsi ma bardziej subtelny smak, mniej wyrazisty, który ma tendencję do ujawniania się w tylnej części jamy ustnej. Jeśli głównie jesz foie gras z kaczki, foie gras z gęsi może wydać ci się mdłe. Jeśli natomiast masz zwyczaj jeść je regularnie, z przyjemnością odkryjesz ten delikatny smak.
Podsumowując, o różowawym kolorze, foie gras z gęsi to foie gras o delikatnym i subtelnym smaku. Jego konsystencja jest rozpływająca się i kremowa. O beżowo-pomarańczowym kolorze, foie gras z kaczki ma bardziej wyrazisty smak i intensywniejszy aromat niż foie gras z gęsi. Ma bardziej rustykalny charakter.
Bonjour Claude, il y a des centaines de recettes originales avec du foie gras : essayez par exemple de nouveaux fruits comme des tranches de mangue, de poire ou de fruits rouges. Le foie gras avec différentes sortes de pain ou de pain d’épices est également une expérience intéressante. Et pourquoi pas une sauce à base de vinaigre balsamique.
On déguste principalement le foie gras en entrée, également en plat principal autour d’une belle salade ou sur un tournedos Rossini, mais savez-vous qu’il existe de nombreuses recettes en dessert ? (en crème brulée, en panna cotta…) ? Recherchez « recettes originales de foie gras » et vous trouverez de nouvelles idées !
Je voudrais changer la présentation de mon foie gras car je le sers toujours avec de la gelée au cognac, des tranches de figue, de pomme, du confit d’oignons, etc.
Que pourrais-je mettre ? J’ai déjà gouté avec de la marmelade de tomates, mais c’est difficile à trouver…
Hi Jean, goose foie gras comes from male or female geese, while duck foie gras usually comes from male ducks.
The name “Duck Foie Gras” is reserved for male ducks whose livers weigh at least 300 g. The name “Goose Foie Gras” is used regardless of whether livers are from male or female geese, yet weighing at least 400 g.
Regarding quality, it doesn’t have much incidence and gender is not specified on products.
Does it matter what gender the goose was in the taste and quality of the pate?
Zadawaj nam pytania dotyczące foie gras