Możesz jeść foie gras w bardzo prosty sposób: wystarczy pokroić foie gras w plastry i ułożyć je na tostach. Możesz podać je z chutneyem, orzechami, a nawet kawałkami świeżych owoców - i gotowe.

Z drugiej strony pytanie o ilość foie gras na osobę często do nas powraca! Za mało i goście pozostaną głodni; zbyt wiele plastrów i nie tkną reszty posiłku. 

Przed otwarciem dużego słoika najlepiej wiedzieć, jaka ilość powinna trafić na każdy talerz.

Dobrzy kucharze powiedzą: po terrinie z foie gras trudno delektować się zbyt tłustym mięsem, podrobami lub wątróbką cielęcą w bogatym sosie, a następnie zakończyć posiłek wystawnym i słodkim deserem, takim jak tarta z jabłkami i figami - chyba że ma się żołądek ze stali!

Gotowanie wymaga odpowiedniego przygotowania całego posiłku, od kuchni po stół, w tym wyboru świeżych składników, właściwej temperatury w lodówce i podania sprawiedliwych porcji. Trzeba również znać składniki, aby przygotowane danie wyszło zgodnie z planem. W tym przypadku warto pamiętać, że stosuje się różne ilości zarówno w przypadku przystawki, jak i dania głównego, aby na osobę nie przypadało ani za dużo, ani za mało.

A więc jaka ilość foie gras na osobę stanowi rozsądny kompromis? Spróbujmy odpowiedzieć na to pytanie, które nurtuje tak wielu smakoszy!

Foie gras jako aperitif: co warto wziąć pod uwagę 

Jak już wspomnieliśmy, gotowanie nigdy nie jest łatwe, a dokładne oszacowanie ilości foie gras potrzebnej do zadowolenia każdego gościa bywa trudne! Artykułów na ten temat nie brakuje, ale radzimy zacząć od sporządzenia prostej listy kontrolnej, uwzględniającej:

• liczbę zaproszonych osób;
• przeciętny apetyt gości (dziecko je mniej niż dorosły);
• sposób podania foie gras: lizaki, tosty, sałatki lub inne danie; oraz
• rodzaj foie gras, który zamierzasz podać: gęsie lub kacze, foie gras w całości po ugotowaniu lub smażone na patelni itd.

Ile foie gras na osobę jako przystawka?

Czas wyjąć wagę kuchenną! W przypadku foie gras z puszki lub Półgotowane jako przystawki porcja od 60 do 80 g jest jak najbardziej rozsądna. 

Spróbujmy uściślić. Jeśli podajesz gościom foie gras z obfitym dodatkiem, takim jak sałatka z żołądków drobiowych, 60 g w zupełności wystarczy. Jeśli natomiast serwujesz je solo, z kilkoma kromkami tostowanego pieczywa i różnymi chutneyami lub przetworami owocowymi, na przykład konfiturą z fig, podanymi obok, trzeba przewidzieć nieco więcej. Z kolei foie gras gęsie, delikatniejsze i subtelnie aromatyczne, zwykle podaje się w mniejszych porcjach, między innymi dlatego, że jest droższe.

A jak jeść foie gras smażone na patelni?

Jeśli podaje się je jako danie główne, zazwyczaj serwuje się ładny kawałek o wadze 120 g; przystawka powinna być lżejsza, więc ilość należy zmniejszyć o połowę. To samo dotyczy próby przygotowania klasycznego tournedos Rossini.

Nigdy jednak nie żałuj foie gras: nie bez powodu jest ono symbolem dzielenia się i hojności! Zawsze zaplanuj więc kilka dodatkowych plastrów, aby zadowolić niezaspokojonych smakoszy!

Jakie foie gras podać jako przystawkę?

Przystawka nadaje ton reszcie posiłku: pobudza kubki smakowe i przygotowuje podniebienie na danie główne, będące najważniejszym punktem menu. Warto więc zaplanować prawdziwą symfonię doznań smakowych!

Aby dobrze rozpocząć świętowanie i podać gościom foie gras, nie oszczędzaj na jakości: wybierz foie gras z naszego pięknego regionu Francji, zwracając uwagę, aby posiadało oznaczenie IGP Sud-Ouest lub Périgord, Label Rouge albo Oie du Périgord. Oznaczenia te gwarantują przestrzeganie rygorystycznych specyfikacji i regularne kontrole w gospodarstwach. To złota zasada, której Foie Gras Gourmet ściśle przestrzega w przypadku wszystkich swoich produktów Foie gras z kaczki i gęsich! 

Foie gras z kaczki lub gęsi zawiera tłuszcz. Choć jego smak należy doceniać i delektować się nim, powinno się je również spożywać z umiarem.