IGP, Label Rouge... i Origin France

 IGP uzyskało uznanie w Europie, Label Rouge, starszego pochodzenia, ma francuskie korzenie, ale również został stworzony w celu promowania tradycji hodowli najwyższej jakości. Oprócz jakości produkcji, właściwości organoleptyczne produktu są monitorowane przez INAO (Krajowy Instytut Pochodzenia i Jakości).

ChOG, etykiety i oznaczenia nadawane są, według określonych kryteriów, produktom z sektora rolnego lub spożywczego, których specyfika (produkcja, rozwój lub przetwarzanie) jest historycznie powiązana z jakością i określonym obszarem geograficznym.

To Ci gwarantuje :

·         Możliwość śledzenia pochodzenia geograficznego foie gras.
·         Zgodność z wymagającymi specyfikacjami: jakość żywności, dostęp do dużych obszarów trawiastych, ścisłe przestrzeganie zasad higieny.
·         na wszystkich etapach kontrole przeprowadza jednostka certyfikująca

Wybierając ChOG, Label Rouge lub Appellation Oie du Périgord foie gras, pracujesz również nad utrzymaniem regionalnego know-how, a producenci czerpią korzyści z uznania ich zaangażowania w wytwarzanie produktów wysokiej jakości.

Nie przeszkadza to oczywiście w różnicowaniu metod produkcji i jakości smaku foie gras. Nie wszystkie foie gras IGP są tej samej jakości, niektóre są produkowane przez rzemieślników tradycyjnymi metodami, inne – wręcz przeciwnie – są produkowane przez producentów.

Niemniej jednak IGP, czerwona etykieta lub apelacja Oie du Périgord pozostają interesującą minimalną bazą w przeciwieństwie do„Pochodzenie France”, które można znaleźć na wielu foie gras, a którego definicja jest znacznie bardziej niejasna inie odpowiada żadnym precyzyjnym standardom.