Foie gras to specjalność zrobiona z wątróbek gęsi i kaczek

Foie gras to niezwykle popularna potrawa i stanowi kwintesencję kuchni francuskiej. Może być podawany w formie świeżego produktu (do spożycia na ciepło, grillowanego na patelni) lub, najczęściej, w postaci całego foie gras lub bloku foie gras w konserwie.

Produkcja foie gras dziś obejmuje różne rzeczywistości. Koneserzy przygotowują kilka foie gras rocznie na własny użytek, szefowie kuchni przyrządzają różne przepisy na surowe foie gras dla swoich klientów, a przedsiębiorstwa rzemieślnicze lub spółdzielnie produkują foie gras najwyższej jakości dla klientów regionalnych lub luksusowych delikatesów.

Niestety, istnieją również przedsiębiorstwa przemysłowe, które produkują na dużą skalę foie gras o standardowej jakości sprzedawane w hipermarketach.

Cały gęsi lub kaczy foie gras to najlepsza jakość dostępnego foie gras. Jest to płat bardzo świeżego foie gras, pozbawiony żyłek, a następnie przyprawiony w prosty sposób (bez innych składników niż przyprawy takie jak pieprz i sól). Po ugotowaniu jest sterylizowany, aby mógł być bezpiecznie przechowywany przez kilka lat w temperaturze pokojowej.

Dlaczego foie gras entier jest droższy niż foie gras en bloc?

Relatywnie droższy niż blok foie gras, różnica w cenie odzwierciedla się w wyższej jakości produktu.

Zalety całej gęsiej foie gras są liczne: składa się z jednego płata foie gras, a dzięki swojemu subtelnemu smakowi, delikatnej teksturze i naturalnemu wyglądowi, jest tradycyjnie ceniony przez smakoszy. O wyjątkowym smaku, podawany po prostu na chlebie, świeżym lub grillowanym, (oczywiście w towarzystwie pysznego słodkiego białego wina), jest uważany przez prawdziwych znawców za "kawior" wszystkich foie gras.

Drogi w produkcji i o bardziej subtelnym smaku, gęsia foie gras pozostaje najbardziej prestiżowym spośród pokarmów, chociaż ostatnio stopniowo zastępuje go foie gras z kaczki. Z tego powodu duża część tradycyjnie produkowanego foie gras w Alzacji jest dziś produkowana poza krajem, w Europie Środkowej.

Istnieje jednak gałąź hodowli gęsi na południowym zachodzie Francji, która gwarantuje, że gęsi tam urodzone, hodowane, tuczone i ubijane są wychowywane zgodnie z surowymi normami. To właśnie te produkty oferujemy na stronie Foie Gras Gourmet z foie gras produkowanym w Périgord (Grolière) lub w Landes (Foie Gras Gourmet).

Są idealne na specjalny prezent lub po prostu, aby sprawić sobie przyjemność!

Te foie gras są regularnie doceniane podczas testów w ślepej próbie przeprowadzanych na prestiżowych konkursach (cały foie gras z gęsi Grolière zdobył bardzo pożądaną srebrną medalę w Paryżu w 2019 roku). Foie gras z gęsi z Landes Foie Gras Gourmet jest przygotowywany według tej samej rygorystycznej receptury i niedawno został oceniony jako "doskonały" przez jury szefów kuchni podczas degustacji foie gras w ślepej próbie w prestiżowej restauracji.