Rodzaje i pochodne foie gras: co warto wiedzieć przed zakupem
Zgodnie z francuską tradycją, foie gras jest spożywany na początku posiłku. Jednak istnieją różne pochodne foie gras, które można łatwo pomylić z oryginalnym foie gras, które są całkowicie różne pod względem smaku, tekstury, wyglądu i ceny (chociaż czasami mają wysoką cenę tylko dlatego, że zawierają foie gras), dlatego tutaj wyjaśnimy ważne kwestie, aby uniknąć wszelkich nieporozumień.
Zazwyczaj rodzaje foie gras obejmują świeże lub surowe mrożone foie gras, idealne do szybkich i delikatnych przygotowań; konserwowe foie gras, które pozwala dłużej cieszyć się jego smakiem; oraz foie gras półgotowane, o kremowej teksturze i intensywniejszym smaku. Te odmiany oferują kulinarne i budżetowe wszechstronności, od klasycznego tosta z foie gras po wyrafinowane przepisy, takie jak foie gras smażone z redukcją wina lub foie gras w terrinie z galaretką owocową.
Nie mylić foie gras z innymi produktami
Chociaż istnieją różne formy i prezentacje foie gras, to, co naprawdę się liczy z prawnego punktu widzenia, to nazwa widniejąca na etykiecie. Wynika to z faktu, że na rynku jest wiele konserw, co może być mylące dla konsumenta. Niektóre produkty używają w nazwie „foie gras”, ale zawierają w rzeczywistości mieszanki lub niskie procenty foie gras, co może prowadzić do zapłacenia stosunkowo wysokiej ceny za coś, co nie jest foie gras w ścisłym znaczeniu.
Dlatego nazwy na puszkach i słoikach foie gras są regulowane przez surowe przepisy, które gwarantują konsumentowi autentyczność i jakość produktu. Tutaj wyjaśnimy różnicę.
Pochodne foie gras w konserwach
Pasztet z foie gras : od 20 do 50% foie gras, mieszany z innym mięsem
Pasztet z foie gras to pasta do smarowania zawierająca od 20% do 50% foie gras, w zależności od ilości dodanego innego mięsa lub składników. Niska zawartość wątroby i możliwa zmienność jakości tłumaczą jego bardzo przystępną cenę.
Te pasztety, czy to z foie gras z kaczki, czy gęsi, nie gwarantują ani jakości, ani pochodzenia foie gras.
Można znaleźć wiele pasztetów i terrin z zmiennym udziałem foie gras: od klasycznego pasztetu Périgueux z 40% foie gras po niezliczone przepisy babcine na pasztety zawierające niewiele foie gras z kaczki.
Oczywiście niektóre z tych pasztetów mogą być wykonane rzemieślniczo i być smaczne. Problem polega na tym, że wiele różnych składników jest mieszanych: foie gras z wątrobą wieprzową, mięsem, tłuszczem kaczym z tłuszczem wieprzowym, a także mąkami, proszkiem jajecznym, alkoholem, a nawet barwnikami, sztucznymi aromatami, konserwantami i innymi dodatkami.
Mus z foie gras : co najmniej 50% foie gras
To popularny przepis przygotowywany z foie gras z gęsi lub kaczki, jest łatwy do przygotowania z użyciem składników takich jak masło, przyprawy, a nawet białe wino. Jego tekstura jest bardziej delikatna i kremowa.
Parfait z foie gras : co najmniej 75% foie gras
Ta przygotowanie zawiera zazwyczaj 75% foie gras i jest bardziej jedwabiste niż pasztet. Zawiera między innymi ubite śmietankę i masło, co czyni go produktem kremowym i smacznym.
Rodzaje foie gras w konserwach
A teraz główny bohater: 100% czyste foie gras, zobaczmy kilka odmian foie gras
Blok foie gras : 100% odtworzone foie gras ✅
Blok foie gras z kaczki lub gęsi jest przetwarzany, aby uzyskać gładką pastę. Najlepsze bloki foie gras z kaczki są wykonane po prostu z emulgowanego i formowanego foie gras, soli i pieprzu. Jest gotowany idealnie w temperaturze od 105 do 115 stopni, co nadaje mu teksturę nieco bardziej kremową niż foie gras całe. Najlepiej znaleźć takie bez barwników, konserwantów i dodatków. Blok foie gras łatwo rozsmarować na kromce chleba lub pierniku, co ułatwia podanie podczas koktajli lub wyrafinowanych przystawek.
Blok foie gras z kawałkami : 100% foie gras ✅
To wariant prezentacji bloku foie gras, który zawiera małe kawałki wątroby kaczki lub gęsi zmieszane z wodą, nadając mu teksturę pomiędzy kremowością tradycyjnego bloku a konsystencją całego foie gras. Zazwyczaj blok foie gras z kawałkami zawiera około 30% kawałków, innymi słowy jest to rodzaj bloku foie gras z 30% kawałkami całego foie gras.
Foie gras całe : 100% foie gras (kaczka lub gęś) ✅
Zazwyczaj przechowywane w szklanym słoiku lub podawane w lnianej tkaninie, jest to kawałek foie gras lub maksymalnie dwa kawałki z dwóch różnych foie gras, w zależności od wielkości słoika. To tradycyjny francuski sposób jedzenia foie gras, a tekstura jest bardziej zwarta i jednolita niż w innych wcześniej opisanych produktach. Upewnij się, że masz słoik zawierający faktycznie 100% wątroby kaczki lub gęsi, co jest zwykle prawdą, gdy napisane jest „entier”.
W Foie Gras Gourmet możesz kupić całe foie gras z kaczki lub całe foie gras z gęsi z południowo-zachodniej Francji, które oprócz powyższych elementów spełnia wszystkie wymagania jakości i dobrostanu zwierząt charakterystyczne dla produkcji rzemieślniczej oraz ścisłe specyfikacje certyfikatów europejskich, takich jak IGP Chronione Oznaczenie Geograficzne „Foie Gras du Sud-Ouest”.
Wreszcie możesz kupić foie gras całe lub w bloku, aby samodzielnie przygotować domową wysokiej jakości potrawę, bliską pasztetowi, musowi lub parfait z foie gras, ale bez dodatków, które mogą występować w produktach przemysłowych. Uzyskaj swoje ulubione foie gras w kilku kliknięciach i otrzymaj zamówienie w ciągu zaledwie kilku dni gdziekolwiek na świecie.
