Tak, foie gras można zamrażać, niezależnie od tego, czy jest surowe, półgotowane czy upieczone w terrinie, pod jednym warunkiem: nie mogło być wcześniej rozmrażane. W zamrażarce można przechowywać je od 10 miesięcy do 1 roku, a powolne rozmrażanie w lodówce zajmuje od 24 do 48 godzin. Wyjątkiem jest nieotwarte, sterylizowane foie gras w puszce, które można przechowywać przez kilka lat w spiżarni i którego nie ma potrzeby zamrażać.

Znalazłeś świetny przepis na terrinę z foie gras i chcesz wcześniej przygotować się do świąt Bożego Narodzenia. Myślisz, że ją zamrozisz, ale zaczynasz mieć wątpliwości. Oto wszystko, co warto wiedzieć o każdym rodzaju foie gras.

Nie martw się: wielu szefów kuchni w najlepszych restauracjach zamraża pasztety, podroby, foie gras i mięso pokrojone na małe porcje, a następnie wyjmuje je z zamrażarki w ostatniej chwili. Zamrażanie foie gras to powszechna praktyka w profesjonalnej kuchni.

Jak zamrażać foie gras?

Zamrażanie surowego foie gras

Surowe, zamrożone foie gras często wytapia więcej tłuszczu podczas gotowania. Dlatego najlepiej najpierw je ugotować, na przykład w terrinie w kąpieli wodnej, a dopiero potem zamrozić.

Można jednak bez problemu zamrozić surowe foie gras w niezmienionej postaci. Najpierw usuń żyłki z wątroby i rozdziel płaty, a następnie włóż je do szczelnego woreczka do zamrażania, dokładnie usuwając pęcherzyki powietrza. Połóż woreczek płasko na tacy i wstaw do zamrażarki.

Jeśli smażone foie gras to twoja ulubiona potrawa, pokrój surowe foie gras na plastry o grubości 2 cm. Zawiń każdy plaster w folię spożywczą, a następnie w folię aluminiową i włóż do zamrażarki. Tak zapakowane plastry zachowują smak i konsystencję, a ty wyjmujesz tylko tyle, ile potrzebujesz.

Jeśli wolisz pominąć ten etap, nasze mrożone foie gras jest zamrażane zaraz po pokrojeniu i trafia do ciebie gotowe do przyrządzenia. 

Zamrażanie półgotowanego foie gras

Najprościej: zamroź Półgotowane foie gras bez otwierania oryginalnego opakowania. Można je przechowywać przez kilka miesięcy.

Jeśli opakowanie zostało już otwarte, nie martw się. Pokrój foie gras na cienkie plastry, każdy zawiń osobno w kilka warstw folii spożywczej, a następnie włóż wszystkie do folii aluminiowej i umieść w zamrażarce. Dzięki temu możesz wyjąć dokładnie tyle plastrów, ile potrzebujesz. Koniec z marnowaniem jedzenia.

Zamrażanie domowej terriny z foie gras

To najczęstszy przypadek przed świętami, a zarazem ten, w którym foie gras najlepiej znosi zamrażanie. Po upieczeniu terriny z foie gras całkowicie ją ostudź w lodówce przez co najmniej 24 godziny, aby tłuszcz stężał, a smaki się ustabilizowały. Nigdy nie zamrażaj ciepłej terriny: utworzą się zbyt duże kryształki lodu, które zniszczą jej konsystencję.

Następnie możesz zamrozić całą terrinę, szczelnie owiniętą folią spożywczą, a potem aluminiową, lub — co polecamy — pokroić ją na plastry albo porcje po 60–80 g i każdą zapakować osobno. Wtedy rozmrozisz tylko tyle, ile podasz.

Jeśli terrina nie jest jeszcze upieczona, nasz poradnik o przyrządzaniu foie gras zawiera zalecane temperatury i czasy.

Zamrażanie foie gras w puszce

Foie gras w puszce jest sterylizowane: można je przechowywać przez kilka lat w chłodnym i suchym miejscu. Nie trzeba go zamrażać i nie zaleca się tego, dopóki puszka lub słoik nie zostaną otwarte. W naszym artykule o przechowywaniu foie gras w puszce podajemy dokładne okresy przechowywania.

Jeśli jednak otworzyłeś słoik i chcesz zachować część foie gras na inną okazję, postępuj dokładnie tak samo jak w przypadku plastrów półgotowanego foie gras. Pamiętaj tylko, by zamrozić je jak najszybciej po otwarciu, najlepiej w ciągu dwóch godzin.

Czy można ponownie zamrozić rozmrożone foie gras?

Nie, nigdy. Ponowne zamrożenie rozmrożonego foie gras sprzyja rozwojowi bakterii i może doprowadzić do zatrucia pokarmowego. Zasada ta dotyczy zarówno surowego, jak i półgotowanego foie gras, a także produktu kupionego na świeżo, który przed sprzedażą był już zamrażany.

Jeśli wyjęto więcej foie gras, niż potrzeba, nie wkładaj go ponownie do zamrażarki: przyrządź nadmiar. Można je usmażyć, podać z sosem do mięsa albo dodać do ciepłego dania. Należy je wtedy zjeść w ciągu 24–48 godzin.

Jak rozmrażać foie gras?

Foie gras jest delikatne i wymaga powolnego rozmrażania. Aby uzyskać najlepszy rezultat, wyjmij je z zamrażarki na 24–48 godzin przed podaniem i umieść w najcieplejszej części lodówki. Nigdy nie rozmrażaj go w temperaturze pokojowej, w mikrofalówce ani pod wodą: nagła zmiana temperatury roztopi tłuszcz i zniszczy jego konsystencję.

Ostrożnie zdejmij opakowanie tuż przed podaniem, by niepotrzebnie nie manipulować foie gras, i wyjmij je z lodówki około 20 minut wcześniej przed podaniem.

Jak długo można przechowywać foie gras w zamrażarce?

Okres przechowywania zależy od rodzaju foie gras:

• Surowe foie gras : 6–8 miesięcy. Jest najbardziej delikatne, ponieważ nie zostało poddane obróbce cieplnej.
• Półgotowane foie gras : 8–10 miesięcy w nieotwartym, oryginalnym opakowaniu.
• Domowa pieczona terrina : do 1 roku, pod warunkiem że przed zamrożeniem została dobrze schłodzona.

Po upływie roku smak zaczyna się pogarszać, a foie gras może stać się niezdatne do spożycia. W przypadku produktów, których nie zamrażasz, nasz poradnik o przechowywaniu pasztetów i foie gras zawiera wszystkie zalecane okresy.

Po rozmrożeniu nie jedz foie gras, jeśli masz jakiekolwiek wątpliwości co do jego wyglądu lub zapachu.

Czy zamrażanie zmienia smak foie gras?

Nie oszukujmy się: tak, trochę. Zamrażanie nie zmienia aromatu, ale wpływa na konsystencję. Półgotowane foie gras może wydzielić nieco więcej tłuszczu podczas rozmrażania, a jego konsystencja staje się odrobinę mniej kremowa. Surowe foie gras wytopi z kolei więcej tłuszczu podczas gotowania.

Można znacznie ograniczyć to zjawisko na dwa sposoby: szybko zamrozić foie gras w małych porcjach zamiast w jednym dużym kawałku oraz rozmrażać je bardzo powoli w lodówce. W przypadku pieczonej terriny różnica jest praktycznie niezauważalna.

Czy naprawdę warto zamrażać foie gras?

Foie gras to pyszny, ale tłusty przysmak, który należy jeść z umiarem: przeznacz 60–80 g na osobę. Jeden cały płat waży około 450–600 g, co wystarczy dla 6–8 osób — nasz artykuł o ilości foie gras na osobę pomoże ci odpowiednio ją obliczyć i uniknąć resztek.

To zresztą najlepszy sposób, by w ogóle nie musieć niczego zamrażać. W Foie Gras Gourmet większość naszych Foie gras z kaczki oraz naszego konserwowego foie gras z gęsi jest sterylizowana: można je przechowywać przez kilka lat w spiżarni, bez zamrażarki, a z czasem ich smak staje się jeszcze lepszy. Dostępne w różnych rozmiarach, od pojedynczego słoika po duże opakowanie, sprawdzą się na każdą okazję.

Jeśli nadal wahasz się między tymi dwoma rodzajami, nasze porównanie różnic między foie gras z gęsi i foie gras z kaczki pomoże ci dokonać wyboru. A jeśli chcesz dowiedzieć się więcej, zapoznaj się z pełną ofertą foie gras.