Metody gotowania foie gras z gęsi i kaczki

Foie gras jest oferowane w sprzedaży w kilku postaciach: niezależnie od tego, czy jest po prostu surowe, czy też zostało poddane różnym metodom gotowania, niezbędny jest krótki przegląd.

Surowe foie gras

Najświeższe foie gras w pełnym tego słowa znaczeniu, surowe foie gras kupowane jest w celu ugotowania na patelni lub przekształcenia w terrine. Surowe foie gras, lekko ugotowane w temperaturze od 55 do 58 stopni, można sprzedawać na kawałki w dziale delikatesowym, pakowane próżniowo (świeże lub mrożone) lub w terrinie w słoiku. Po umieszczeniu w lodówce należy spożyć w ciągu tygodnia od zakupu.
A co najlepsze: jest to preferowana forma przygotowywania domowego foie gras, ponieważ gotowanie własnego foie gras pozwala na przygotowanie wielu smacznych przepisów. Surowe foie gras należy ugotować w terrinie lub na patelni.

Foie gras z gęsi czy kaczki?

Jeśli bardziej myślimy o foie gras z gęsi niż z kaczki, wygrywa to drugie: ponad 95% francuskiej produkcji! I chociaż foie gras z kaczki ma mocniejszy, bardziej rustykalny smak niż foie gras z gęsi, jest również tańsze i zawiera nieco więcej tłuszczu.

Półgotowane foie gras

Sterylizowany w temperaturze 85 stopni, następnie sprzedawany w świeżej części, pakowany próżniowo lub w pudełku, może być przechowywany w lodówce do 3 tygodni, jeśli jest świeży, i kilku miesięcy, jeśli jest dostarczany w szklanym słoju, w zależności od data ważności, zużycie (DLC). Występuje w słoikach, terrinach lub tacach. Półgotowane foie gras jest gotowe do spożycia.

Plus: niekoniecznie lepsze niż foie gras w puszkach, ale bardziej restrykcyjne, ponieważ należy je przechowywać w chłodnym miejscu i szybko spożyć

Uwaga: w sklepie Foie Gras Gourmet nie oferujemy świeżej foie gras ani półgotowanej foie gras, ponieważ nie możemy zagwarantować łańcucha chłodniczego podczas transportu. Ale bądźcie pewni, nasze foie gras z kaczki i gęsi w puszkach, bloki foie gras lub całe foie gras zostały poddane rygorystycznej selekcji (testowane przez 60 producentów, oferowanych tylko 5 marek foie gras) są doskonałe.

Konserwowe foie gras

Gotowane w temperaturze 110 stopni, a następnie umieszczane w metalowej puszce lub w szklanym słoju, może przechowywać kilka lat w chłodnym, suchym miejscu (od 10 do 15 stopni).
A co najlepsze: z wiekiem staje się gładszy i można go przechowywać przez kilka lat. Najlepiej przechowywać foie gras w puszkach w piwnicy, spiżarni lub kuchni.

Nazwy handlowe foie gras

Jeśli na opakowaniu widnieje napis „foie gras”, produkt w puszce musi zawierać 100% foie gras i maksymalnie jedną przyprawę, i nie więcej. Ale rzeczywistość jest bardziej złożona: pomiędzy „blokiem foie gras” a „całym foie gras”, konserwowanym, półgotowanym lub świeżym foie gras, pozostaje wiele różnic.

Tani blok foie gras

Blok foie gras składa się z kilku foie gras zmieszanych razem i roztworzonych z niewielką ilością wody (10%) w celu uzyskania emulsji o jednorodnej konsystencji. Znajdujemy również „blok foie gras z kawałkami”, który wskazuje, że są w nim kawałki foie gras (zwykle 30%).
Najlepsza część: oprócz tego, że jest przystępna cenowo, nadaje się zarówno do małych porcji, jak i znacznie większych pudełek. Blok foie gras idealnie nadaje się do smarowania tostów.

Wysokiej klasy całe foie gras

To konieczność. Jest to preparat składający się z całego foie gras lub kilku całych płatków, również bardzo dobrej jakości. Nawet dwukrotnie droższe od bloku foie gras, jego naturalny wygląd i jednolity kolor, smak i konsystencja zachwyci purystów.
Plus: to najlepsza jakość foie gras na rynku: wyjątkowo świeża, oczyszczona i sezonowana. Najczęściej spożywa się go na surowo, ale można go posolić, popieprzyć lub zjeść z konfiturą z fig lub cebuli.

1. Cena: wysokiej jakości foie gras będzie z pewnością droższe. Zwłaszcza, że ​​powrót ptasiej grypy, który rozpoczął się w 2021 r., zapobiegł spadkowi cen.

2. Pochodzenie: Należy zachować ostrożność przy wyborze foie gras, zwłaszcza że niektóre kraje importują własne foie gras, które może nie być dobrej jakości. Nie ma wątpliwości, że najlepsza jest francuska, zwłaszcza foie gras z południowego zachodu, region posiadający pradawną wiedzę i pozwalający wielu drobnym producentom oferować doskonałe produkty (dzięki licznym turystom zachwyconym odkrywaniem regionu i delektowaniem się regionalnymi specjałami , lokalna produkcja kukurydzy).

3. Konserwanty: Z reguły należy unikać wszelkich konserwantów, zwłaszcza sztucznych aromatów i barwników.

4. Cieszyć się! Ciesz się. Przyrządzenie doskonałych tostów z foie gras i zachwycenie gości jest niezwykle proste.