Foie gras i ser: odprawa celna

Według licznych badań foie gras i ser to dwa produkty, za którymi najbardziej tęsknią francuscy emigranci. W przeciwieństwie do wina i wielu innych francuskich produktów spożywczych, znalezienie dobrego foie gras i serów rzemieślniczych jest często trudnym zadaniem lub trzeba zgodzić się na płacenie…astronomicznych cen za produkty, niestety częściej produkowane przemysłowo niż tradycyjnie przez drobnych rzemieślników .

Na terenie Unii Europejskiej wymiana produktów odbywa się bez ograniczeń i barier celnych. Więc nie martw się o cła przy zakupie foie gras, jeśli jesteś w Anglii, Niemczech lub jednym z 28 krajów Unii Europejskiej. Nigdy nie zapłacisz żadnych opłat celnych, a Twoim produktom nie będzie grozić zablokowanie.

Jednak poza tą strefą wolnego handlu odległość, trudności z odprawą celną i możliwe opłaty celne częściowo wyjaśniają trudności ze znalezieniem foie gras i serów po przystępnych cenach.

Cła na produkty rolno-spożywcze: chęć zagwarantowania zdrowia publicznego

Każda administracja celna stara się zapobiegać przybyciu na jej terytorium produktów spożywczych potencjalnie nienadających się do spożycia i mogących zaszkodzić zdrowiu ludności. Niemożliwe jest sporządzenie wyczerpującej listy wszystkich produktów spożywczych i przepisów obowiązujących w każdym kraju. Przy ocenie celników brane będą pod uwagę liczne kryteria zdrowotne, ale także kulturowe, ekonomiczne i polityczne, przy czym często trudno jest dopatrzeć się w nich logiki.

Zastanówmy się jednak nad 2 aspektami.

Sterylizacja produktów rolno-spożywczych znacznie ogranicza ryzyko problemów celnych

Surowy produkt może powodować większe problemy, ponieważ mogą rozwijać się bakterie. To właśnie jest szeroko krytykowane w przypadku serów z surowego mleka. I odwrotnie, jeśli produkt został gotowany w wysokiej temperaturze, sterylizowany, pozbył się jego „potencjalnie” niebezpieczne składniki, co w niektórych przypadkach nie zmienia w żaden sposób jego smaku.

Produkty rolno-spożywcze muszą być przechowywane w lodówce, w przeciwnym razie istnieje większe ryzyko zablokowania przez organy celne

Produkt, który należy przechowywać w stanie zimnym, może stać się niezdatny do spożycia, jeśli nie będzie przestrzegany łańcuch chłodniczy. Rzeczywiście, może „wirować” i stać się potencjalnie niebezpieczny po spożyciu.

Foie gras i zwyczaje

Istnieją 3 różne rodzaje foie gras : świeże foie gras, które następnie jest smażone na patelni, półgotowane foie gras (pasteryzowane w temperaturze około 85°C, następnie musi być chłodzone w temperaturze od 0 do 4°C) i foie gras. z puszki (najbardziej tradycyjna forma foie gras, została wysterylizowana lub „konserwowana” w temperaturze 110°C). Trzymanie go w lodówce nie ma już sensu.

Foie gras w puszkach można pozostawić na płycie lotniska przez kilka godzin w bezpośrednim świetle słonecznym. Tłuszcz wątrobowy stopi się, ale nie spowoduje to, że będzie on niebezpieczny do spożycia i Nie będzie to miało żadnego wpływu na jakość produktu. Wystarczy włożyć je do lodówki na 2 godziny przed jedzeniem i będzie równie dobre.

Niektórzy smakosze wolą foie gras smażone na patelni, inni półgotowane foie gras, a jeszcze inni foie gras w puszkach . Niektórzy i tak je pokochają, pod warunkiem, że foie gras będzie dobre. Bo oczywiście najważniejsza jest jakość foie gras, czy to surowego, półgotowanego, czy konserwowego.

W przypadku celników, poza tymi względami smakowymi, jedynie wysterylizowane foie gras w puszkach, których nie wolno przechowywać w lodówce, są uważane za nieszkodliwe , jak wyjaśniono na przykład w tym oficjalnym australijskim dokumencie celnym (jaśniejszym i łatwiejszym do odczytania niż amerykańskie przepisy celne ale o bardzo podobnej treści) oraz w tym artykule z FrenchMorning , magazynu dla Francuzów mieszkających w Stanach Zjednoczonych.

Jeśli zabierasz ze sobą to foie gras do samolotu, pamiętaj o tych argumentach, aby wyjaśnić je celnikowi. Jeśli wysyłasz foie gras za pośrednictwem operatorów pocztowych lub integratorów lub składasz zamówienie online, bardzo ważną kwestią jest upewnienie się, że zgłoszenie celne zostało prawidłowo wypełnione, obejmujące w szczególności kod celny produktu (1602.20 dla foie gras).  

Ser i zwyczaje

Z uwagi na fakt, że sery rzemieślnicze produkowane są głównie z surowego mleka i przechowywane w lodówce, sOdprawa celna w przypadku serów szczerze mówiąc nie jest sprawą prostą. Wiele argumentów przemawia za rygorystycznością ze strony celników, nawet jeśli możemy tego żałować, słusznie twierdząc, że miliony Francuzów jedzą codziennie sery i nie mają żadnych problemów zdrowotnych .

Jest to tym bardziej denerwujące, gdy wiemy, że niektóre odmiany sera przechowują się lepiej i dłużej niż inne. Na przykład większość serów prasowanych, gotowanych lub pleśniowych łatwiej przechowywać niż sery miękkie z wykwitną lub umytą skórką. A jednak nawet w przypadku tych serów (Brie, Camembert, Neufchatel, Livarot, Pont-L'Evêque, Munster, Epoisse)można je z łatwością przechowywać przez dwa do trzech dni poza optymalnie przechowywać w lodówce, pozostawiając je w oryginalnym opakowaniu i zawijając w wilgotną szmatkę.