Foie gras to francuska specjalność, którą można delektować się w towarzystwie szerokiej gamy produktów, wszystkie o wysokiej jakości. Podobnie jak istnieją różne rodzaje foie gras, istnieje również kilka metod przygotowania, w zależności od tego, czy jest to foie gras z kaczki czy gęsi dostępne w Twojej kuchni…

Ten słynny foie gras jest dostępny w różnych formatach: można go kupić surowego lub już przygotowanego w różnych stopniach gotowania.

Rzućmy szybkie spojrzenie na te różne wersje!

Jak przygotować surowe foie gras

Ten rodzaj foie gras jest najświeższy i zazwyczaj kupuje się go z zamiarem usmażenia lub przetworzenia na terrinę. W tym drugim przypadku wątróbka jest oczyszczana z żył, przyprawiana, a następnie umieszczana w formie (terrina) i powoli pieczona w piekarniku w niskiej temperaturze (między 55 a 58 °C) lub w kąpieli wodnej. Następnie należy ją pozostawić do ostygnięcia i przechowywać w lodówce, aby odpoczęła co najmniej 24 godziny przed degustacją.

Do zapamiętania: Ta wersja jest preferowana do przygotowania dobrego domowego foie gras, ponieważ samodzielne gotowanie foie gras pozwala na rozwinięcie wielu pysznych pomysłów. W każdym przypadku surowe foie gras należy zawsze gotować w terrinie lub na patelni.

Foie gras z gęsi czy z kaczki?

Chociaż częściej myśli się o foie gras z gęsi niż z kaczki, to jednak ten ostatni przeważa: ponad 95% produkcji we Francji! Podczas gdy foie gras z kaczki ma mocniejszy i bardziej rustykalny smak niż foie gras z gęsi, jest też tańszy i nieco bardziej tłusty.

Jak przygotować foie gras półgotowany?

Foie gras jest często sprzedawany w wersji półgotowanej, pasteryzowanej w 85 stopniach i znajduje się w dziale chłodzonym. Dzięki delikatnemu gotowaniu ma gładką i jednolitą teksturę, która zachowuje cały jego smak i naturalny tłuszcz, co czyni go produktem gotowym do spożycia, bez potrzeby dodatkowego gotowania.

Foie gras półgotowany można przechowywać od dwóch do trzech tygodni w lodówce, jeśli jest pakowany próżniowo lub w terrinie, oraz do kilku miesięcy, jeśli jest podawany w pasteryzowanym i hermetycznie zamkniętym szklanym słoiku (zawsze należy sprawdzić datę ważności). Po otwarciu należy go szybko spożyć, w ciągu kilku dni, aby zachować optymalną jakość.

Do zapamiętania: ten format jest gotowy do spożycia i zachwyca delikatnością, ale jest bardziej wrażliwy niż foie gras w puszce, ponieważ musi być przechowywany w chłodzie i spożyty w krótszym czasie.

Jak przygotować foie gras w puszce?

Ta wersja, pieczona w wysokiej temperaturze (110–115 °C), a następnie sterylizowana bezpośrednio w metalowej puszce lub szklanym słoiku, może być przechowywana przez kilka lat w temperaturze pokojowej, pod warunkiem przechowywania w chłodnym i suchym miejscu (najlepiej między 10 a 15 °C).

Do zapamiętania: po zakupie nie wymaga dodatkowego gotowania. Wystarczy go otworzyć, wyjąć z formy i podać schłodzony lub w temperaturze pokojowej, w towarzystwie chleba, dżemów lub słodkiego wina.